Krumpligölődin leves sonkalében

Hozzávalók: a gölődinhez: 5 nagyobb krumpli, 1 marék liszt, 1 tojás, só. A leveshez: 1 egész füstölt csülök, 2 nagy petrezselyemgyökér, 3 nagy sárgarépa, 1 vöröshagyma, 3 közepes krumpli, só, 1 csokor zeller-és petrezselyemzöld.

A csülköt egy nagyobb fazékban feltesszük a tűzre, az első habját leszedjük, majd puhára főzzük.

Közben a gölődinhez is feltesszük a krumplikat, héjában megfőzzük.

A zöldségféléket megtisztítjuk, a nagyokat kisebb darabokra vágjuk. Ezeket a sonkalébe belepakoljuk, és abban megfőzzük. Amikor már majdnem kész a levesünk, a csokorba kötött zöldeket is beledobjuk, és ízlés szerint megsózzuk.

A főtt krumplikat kicsit hűlni hagyjuk, majd megtisztítjuk, és áttörjük. Amikor kihűlt, beleütjük a tojást, két teáskanál sót szórunk rá, és liszttel összegyúrjuk. Lisztezett deszkán először hosszú rudakat sodrunk a tésztából, majd azokat kis darabkákra felvágjuk, és apró gombócokat készítünk belőle.

A levesből a csülköt kivesszük, kifőzzük benne a gölődineket, és már tálalhatjuk is a finom ételünket.

The post Krumpligölődin leves sonkalében appeared first on ÍZŐRZŐK.

Lencsegulyás füstölt csülökkel

Hozzávalók: (10 főre) A csülök előfőzéséhez:  1 füstölt csülök, 2 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 1 vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma. A gulyáshoz: 50 dkg előfőzött lencse, 1 kg kicsontozott marhalábszár, 2 nagyobb vöröshagyma, 3 teáskanál őrölt paprika, só, 1 csapott teáskanál őrölt feketebors, 1 teáskanál csípős paprikakrém, 4 babérlevél, 4 gerezd fokhagyma, 4 sárgarépa, 6 dkg sertészsír, 1,5 dl tejföl, 2 teáskanál mustár, 1 evőkanál finomliszt.

A füstölt csülköt alaposan átmossuk, majd egy nagyobb fazékban a tisztított sárgarépával, petrezselyemmel, vöröshagymával, fokhagymával puhára főzünk. A vízből kiszedve hűlni hagyjuk, majd felkockázzuk. A levét félretesszük.

A gulyáshoz a többi sárgarépát karikákra, a vöröshagymát, marhalábszárt kockákra vágjuk.

A zsírt egy nagyobb edényben felolvasztjuk, megpároljuk benne a vöröshagymát. Rátesszük a marhahúst, majd amikor kifehéredett, megszórjuk őrölt paprikával, és másfél liter csülöklével felengedjük. Lefedjük, másfél órán át főzzük.

Amikor a hús már megpuhult, beleszórjuk a sárgarépát, a csülökdarabkákat, az apróra vágott fokhagymát. Fűszerezzük teáskanálnyi sóval, őrölt borssal, paprikakrémmel, babérlevéllel.

Amikor a sárgarépa is megfőtt, beleborítjuk a lencsét. A habaráshoz a lisztet tejföllel, mustárral, kevés vízzel simára keverjük. Két merőkanál levessel apránként felmelegítjük, és a levesbe engedjük.

Összeforraljuk, és tálaljuk. Friss kenyérrel a legfinomabb.

The post Lencsegulyás füstölt csülökkel appeared first on ÍZŐRZŐK.

Jókai bableves

Hozzávalók: 1 főtt, füstölt csülök, 2 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 1 szelet zeller, 2 kisebb vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3 babérlevél, egészbors, 4 db csípős paprika, 3-4 teáskanál őrölt fűszerpaprika, 1 csokor petrezselyemzöld, zellerlevél, 1 púpos fakanál sertészsír, 2 dl tejföl, 1 evőkanál 10 %-os ecet, 20 dkg nagy szemű, beáztatott bab. Csipetke: 1 tojás, 10 dkg liszt, csipetnyi só.

A vöröshagymát, zellert megtisztítjuk, kockákra vágjuk. Sárgarépát, petrezselymet pucolunk, ezeket karikákra szeljük.

A fazekunk aljába sertészsírt teszünk, ezen üvegesre pároljuk a vöröshagymát. Hozzáadjuk a felaprított zöldségeket, a csokorba kötött petrezselyem-és zellerzöldet, majd együtt sütjük tovább. Ízesítjük babérlevéllel, hüvelyes csípős paprikával, egészborssal, fokhagymával.

Az előkészített, kihűlt csülköt kicsontozzuk, majd felkockázzuk.

A levesbe az áztatólével együtt beleborítjuk a babot, adunk hozzá fél liter csülök levet, majd két liter vízzel felöntjük. Feltesszük főzni.

A lisztet a tojással és kevés sóval összegyúrjuk. Deszkán is átdolgozzuk, majd lelisztezve kisodorjuk. Csipetkéket tépkedünk belőle.

Amikor felforrt a levesünk, két teáskanál sóval, fűszerpaprikával ízesítjük. Ezekkel együtt addig főzzük, amíg a bab megpuhul.

Ekkor belepakoljuk a tésztát, a csülök darabkákat, az ecetet. A tejfölt hőkiegyenlítéssel habarjuk bele.

Tálalásnál ecetet, sós kelt tésztát kínálhatunk hozzá.

The post Jókai bableves appeared first on ÍZŐRZŐK.

Hozzávalók: 1 füstölt csülök, 1 kg savanyú káposzta, 2 nagy vöröshagyma, 3 babérlevél, 1 evőkanál egészbors, 7 dl paradicsom, 1 tv-paprika, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál sertészsír, 1 teáskanál őrölt paprika.

Krumpligombóc: 2 nagy krumpli, 1 tojás, 15 dkg liszt, csipetnyi só.

A csülköt felkockázzuk, a csontjával és babérlevéllel együtt feltesszük főzni. Annyi vizet öntsünk rá, hogy a fazék tartalmát ellepje. Addig főzzük, amíg a hús megpuhul.

A káposztát több vízben átmossuk.

A vöröshagymát megtisztítjuk.

A csülökre rápakoljuk a kinyomott káposztát, ráöntjük a paradicsomot, tetejére tesszük a tv-paprikát és a vöröshagymát, és még egy órát együtt főzzük.

A gombóchoz a krumplit megtisztítjuk, felkockázzuk, sós vízben puhára főzzük.  Áttörjük, hagyjuk kihűlni. Liszttel, tojással, sóval tésztát gyúrunk belőle. Vizes kézzel kis gombócokat formázunk, ezeket egy tálcára helyezzük.

Rántást készítünk. A zsírban a lisztet megpirítjuk, paprikával összekeverjük, hideg vízzel felengedjük. Az egészet a fazékba borítjuk. Kicsit rottyantunk rajta, majd a gombócokat is belepakolva készre főzzük.

The post Krumpligombócos káposzta füstölt hússal appeared first on ÍZŐRZŐK.

Hozzávalók: (15 főre) 2 db füstölt, hátsó csülök, 3 kg savanyú káposzta. Páclé: 2 vöröshagyma, 4 babérlevél, 15 borókabogyó, 20 szem egészbors, 2 teáskanál egész kömény, 1 teáskanál majoránna, fél teáskanál őrölt szegfűbors, 3 gerezd fokhagyma. Köret: 2 kg krumpli, egészkömény, só, étolaj.

Először a páclevet készítjük el. A megtisztított vöröshagymát karikákra vágjuk, egy nagyobb fazékba dobjuk. Rátesszük a tisztított fokhagymát és a fűszereket. Felöntjük vízzel, felforraljuk, és megvárjuk, míg kihűl. Ekkor belehelyezzük az átmosott csülköket, és ebben három napig állni hagyjuk.

Ezt követően kiszedjük, egy másik fazékba áttesszük, felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje az edény tartalmát, majd kb. két órán át főzzük. Akkor jó, ha már kézzel ki tudjuk fordítani a csontokat.

Kiszedjük, kicsontozzuk, szétnyitjuk.

A káposztát, amennyiben túl savanyú, vízben átmossuk, és a sütőedényünk aljába terítjük. Bőrével felfelé fordítva ráhelyezzük a csülköket, lefedjük, és előkészített kemencében (sütőben) egy órán át sütjük.

Közben a krumplit alaposan átmossuk, héját rajta hagyjuk, majd mindegyiket félbevágjuk. Vágott felükkel felfelé tepsibe helyezzük, olajjal átkenjük, sóval, köménnyel megszórjuk, és a csülök mellett bő harminc perc alatt megsütjük.

A csülköt a savanyú káposztával és a héjában sült krumplival kínáljuk.

The post Örményesi kemencés csülök appeared first on ÍZŐRZŐK.

Hozzávalók: 1 kg savanyú káposzta, 1 előfőzött füstölt csülök, 3 babérlevél, 10 szem egészbors, só, 1 liter paradicsomlé. Rántáshoz: 2 evőkanál liszt, 2 fakanál sertészsír, 1 evőkanál őrölt paprika. Gombóc: 30 dkg darált lapocka, 10 dkg előfőzött rizs, 1 evőkanál zsír, 2 tojás, só, 2 teáskanál őrölt feketebors, 2 gerezd fokhagyma, 3 teáskanál őrölt paprika, 1 tojás fehérje.

A füstölt csülköt előző este megfőzzük. A levét is félretesszük.

A káposztát megkóstoljuk, és amennyiben túl sós, vagy savanyú, hideg vízben átmossuk.

Ezután fazékba szedjük, majd kétliternyi csülök lével felengedve, babérlevéllel, és egész borssal fűszerezve forrástól számítva húsz percig főzzük.

A rizs alá teszünk kevés zsírt, és dupla mennyiségű forró vízzel felöntve egy teáskanál sóval puhára főzzük, majd hagyjuk kihűlni.

A csülköt kicsontozzuk, nagyobb kockákra daraboljuk.

A gombóchúst befűszerezzük. Reszelünk bele két gerezd fokhagymát, szórunk rá őrölt borsot, őrölt paprikát, egy teáskanál sót, hozzáadjuk a tojásokat és a kihűlt rizzsel összegyúrjuk.

Közben a paradicsomlevet ráöntjük a káposztára, majd rántást készítünk hozzá.

A lisztet a zsírban zsemleszínűre pirítjuk, a tűzről félrehúzva belekeverjük a paprikát, hideg vízzel felöntjük, ezzel sűrítjük a levesünket.

A gombócok formázásához egy tojás fehérjét villával felhabozunk. Kezünket megmártjuk benne, így formázzuk ki a gombócokat, amelyeket a káposztára helyezünk. A tojásfehérje habtól a gombócok szép simák lesznek, és nem esnek szét főzés közben.

Megkóstoljuk az ételt, amennyiben szükséges, még pótolhatjuk a fűszereket, majd amikor a gombócok is elkészültek, beleborítjuk a csülökdarabkákat is.

Ekkor már nem kevergetjük, csak egyet rottyantunk rajta, és már tálalhatjuk is. Tejföllel, kenyérrel nagyon finom, tartalmas egytálétel.

The post Gombócos káposztaleves füstölt csülökkel appeared first on ÍZŐRZŐK.

Hozzávalók: (12 főre) 2,5 kg sertéscomb, 1 füstölt hátsó csülök, 25 dkg kolozsvári szalonna, 6 nagy sárgarépa, 3 petrezselyemgyökér, 1 zellergumó, 80 dkg lencse, 3 vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, só, 1 teáskanál őrölt bors, 1 kávéskanál őrölt kömény, 3 púpos evőkanál őrölt paprika, 2 babérlevél, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 dl étolaj, 1 liter a csülök főzőlevéből. A csipetkéhez: 1 tojás, liszt, csipetnyi só.

A csülköt előfőzzük, kicsontozzuk, felkockázzuk. A lencsét beáztatjuk. A zöldségféléket megtisztítjuk, félkarikákra vágjuk. A szalonnát és a vöröshagymát felaprítjuk, a sertéscombot a csülökhöz hasonló nagyságú darabokra vágjuk.

A csipetkét egy tojással, csipetnyi sóval és annyi liszttel, amennyit a tojás felvesz, elkészítjük. Kis darabkákat csipkedünk belőle, közben lisztezzük, hogy ne ragadjanak össze.

A bográcsba kevés étolajat öntünk, felmelegítjük, és kiolvasztjuk benne a szalonnát. Amikor megpirult, ráborítjuk a vöröshagymát, majd a sertéscombbal és a csülökkel összeforgatjuk. Három púpos evőkanál őrölt paprikát szórunk rá, és a zúzott fokhagyma felét is hozzáadjuk. Felöntjük egy liter csülök főzőlével, és fél órán át főzzük. Ezután tovább fűszerezzük kevés sóval, őrölt borssal, őrölt köménnyel, majd beledobunk két babérlevelet is. Négy liter vizet borítunk rá. Amikor felforrt, beletesszük a zöldségeket, a lencsét és a petrezselyemzöldet. Újabb fél óráig főzzük, a végén rászórjuk a csipetkét, és a megmaradt fokhagymát. Amikor az is megfőtt, a levesünk is elkészült.

The post Lencsegulyás appeared first on ÍZŐRZŐK.

Hozzávalók: (12 főre) 90 dkg darált sertéslapocka, 30 dkg kolozsvári szalonna, 1 db füstölt csülök, 45 dkg füstölt kolbász, 90 dkg savanyú káposzta, 15 dkg rizs, 4 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 6 dl tejföl, 3 evőkanál liszt, só, őrölt bors, őrölt kömény, 1 púpos evőkanál zsír, másfél evőkanál őrölt paprika, 3 tojás, 3 babérlevél.  

A csülköt megfőzzük, kihűtjük, kicsontozzuk. A sertéshúst feldaraboljuk, ledaráljuk. A hagymát megtisztítjuk, durvára vágjuk. A csülökből harmincdekányit bőr nélkül a hagyma felével együtt ledarálunk, majd összedolgozzuk a tojásokkal, a rizzsel. Teáskanálnyi sóval, két kávéskanál őrölt borssal, két kávéskanál őrölt köménnyel fűszerezzük, és kis gombócokat formázunk belőle.

A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk és a bográcsban egy evőkanálnyi zsíron kisütjük. Amikor már szép színes, ráborítjuk a megmaradt, felaprított vöröshagymát, és üvegesre pároljuk. Megszórjuk két kávéskanál őrölt paprikával, majd átforgatjuk benne a kimosott káposztát. Bőségesen felengedjük vízzel, felforraljuk, babérlevéllel ízesítve fél óráig főzzük. Ezután belehelyezzük a húsgombócokat, húsz perc múlva pedig a karikákra vágott kolbászt. Utoljára tesszük bele a kisebb darabkákra vágott csülköt.

A tejfölt a liszttel simára keverjük, majd forró levessel apránként felmelegítjük, ezzel behabarjuk, és készre főzzük az ételt.

The post Savanyú káposztás húsgombócleves gazdagon appeared first on ÍZŐRZŐK.

Hozzávalók: (12 főre) 2 kg sertéscomb, 50 dkg csiperkegomba, 50 dkg vegyes zöldség (sárgarépa, petrezselyem, zeller), 1 kg füstölt, előfőzött csülök, 1 liter csülök főzőlé, 20 dkg zöldborsó, kevés szárított vargánya, 20 dkg kolozsvári szalonna, fél szál füstölt kolbász, 2 paprika, 2 paradicsom, 50 dkg vöröshagyma, 2 krumpli, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 teáskanál őrölt bors, 1 púpos evőkanál őrölt paprika, 20 dkg sertészsír, 2 gerezd fokhagyma, 3 babérlevél.

A zöldségféléket megtisztítjuk. A sárgarépát és petrezselyem gyökeret karikákra, a zellert, krumplit, karalábét nagyobb kockákra vágjuk. A paprikát kicsumázzuk, felcsíkozzuk. A vöröshagymát kockákra szeljük. A gombát megmossuk, és vékonyan felszeleteljük. A szalonnát csíkozzuk, a kolbászt karikákra aprítjuk. A megtisztított fokhagymát megrottyantjuk. A sertéshúst megmossuk, és felkockázzuk.

Egy nagyobb fazékban a zsírt felolvasztjuk, megpároljuk rajta a hagymát. Ráborítjuk a húst, és fehéredésig pirítjuk. Ezután következik a szalonna, a kolbász, a paprika és a paradicsom.

Húsz perc múlva fűszerezzük őrölt paprikával, őrölt borssal, babérlevéllel, és a csülök levével felöntjük. Amennyiben szükséges, a levét főzés közben még vízzel is pótoljuk.

Bő fél óra múlva belekerülhetnek a felaprított zöldségek, a gomba, és a füstölt, főtt, kis kockákra vágott csülök. Ízlés szerint sózzuk, ha szükséges. Beledobjuk a csokorba kötött petrezselyemzöldet és a vargányát is.

Amikor minden megpuhult, ráöntjük a zöldborsót, és készre főzzük a ragut.

Ez egy kifejezetten bográcsos étel, de természetesen főzőlapon is elkészíthetjük.

The post Újfalui nyertes ragu appeared first on ÍZŐRZŐK.

Hozzávalók: 80 dkg sertéscomb, 30 dkg füstölt nyúlja (vagy tarja, csülök), 80 dkg tarkabab, 1 teáskanál őrölt feketebors, 4 teáskanál őrölt paprika, 6 babérlevél, 2 vöröshagyma, 6 gerezd fokhagyma, 4 evőkanál liszt, 3 evőkanál sertészsír, só, 2 evőkanál 20%-os ecet. A tálaláshoz tejföl.

A babot előválogatjuk, többször átmossuk, és hideg vízben feltesszük főzni. Babérlevelet, durvára vágott fokhagymagerezdeket, és a kockákra vágott füstölt húst tesszük csak bele.

A pörkölthöz a felaprított vöröshagymát üvegesre pároljuk. A sertéscombot felkockázzuk, a hagymához keverjük. Fűszerezzük két teáskanál őrölt paprikával, őrölt feketeborssal, egy csapott evőkanál sóval. Amikor levet engedett, lefedjük, és fedő alatt puhulásig főzzük. Amennyiben szükséges, kevés vizet önthetünk alá.

Rántást készítünk. Két evőkanál zsírban a lisztet szép barnára pirítjuk. Kicsit félrehúzzuk, majd elkeverünk benne két teáskanál őrölt paprikát, egy kávéskanál sót, majd hideg vízzel apránként, kevergetve felengedjük.

Amikor félfővésben van a bab, egy evőkanál sóval ízesítjük, a levét pótoljuk, és újabb fél órára visszatesszük.

Ekkorra minden megpuhul. A babra ráöntjük a pörköltet, a rántással besűrítjük, és ecettel ízesítjük. Összeforraljuk, és már tálalhatjuk is.

The post Babgulyás rántva appeared first on ÍZŐRZŐK.

Hozzávalók: (10 főre) 1 kg füstölt hátsó csülök, 50 dkg füstölt nyúlja, 1 kg sertéslapocka, 20 dkg füstölt szalonna, 2 kg előfőzött fehérbab, 30 dkg vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 tv-paprika, fél csípős zöldpaprika, 2 paradicsom, 1 fakanál sertészsír, 1 evőkanál paprikakrém, 2 evőkanál őrölt paprika, só, őrölt feketebors, csípős paprika.

A húsokat kisebb kockákra vágjuk. A füstölt húsokat előtte beáztatjuk, a csülköt kicsontozzuk.

Előkészítjük, kockákra vágjuk a többi hozzávalót: a paradicsomot, paprikákat, vöröshagymát, fokhagymát.

A szalonnát is felkockázzuk a bőrével együtt.

A bográcsban a zsírt felolvasztjuk. Lepirítjuk benne a szalonnát a vöröshagymával együtt. Rátesszük mindhárom féle húst. A lapocka, nyúlja és csülök egyszerre fog megfőni. Beletesszük a csülök csontját is, mert jó ízt ad az ételnek. Átkeverjük, kicsit lepirítjuk.

Hozzáadjuk a paradicsomot, paprikát, fokhagymát. Őrölt borssal, kevés sóval, őrölt paprikával fűszerezzük. Paprikakrémet adunk hozzá, bő vízzel felöntjük, hogy ellepje a bogrács tartalmát, és lassú tűzön két órán át főzzük.

Ekkor kerülhet bele az előfőzött bab. Ezzel is átforgatjuk, friss kenyérrel, kovászos uborkával, jóféle vörösborral tálaljuk.

The post Füstölt csülkös babpörkölt rézbográcsban appeared first on ÍZŐRZŐK.

Hozzávalók (10 főre): 2 kg krumpli, 30 dkg füstölt szalonna, 1 füstölt hátsó csülök, 5 tv-paprika, 70 dkg vöröshagyma, 1 fej fokhagyma, 1 kg lebbencstészta, 10 dkg őrölt paprika, 3 dkg őrölt feketebors, 1 kávéskanál őrölt kömény, 1 evőkanál majoránna, ¼ csípős paprika, fél liter paradicsomlé.

A szalonnát és a csülköt kis kockákra vágjuk. A zöldségféléket megtisztítjuk, azokat is felaprítjuk. A száraz lebbencstésztát összetörjük.

A bográcsban a szalonna zsírját kisütjük. Ráborítjuk a vöröshagymát, üvegesre pároljuk benne. Hozzátesszük a paprikákat, ezekkel tovább forgatjuk, majd felengedjük paradicsomlével. Beletesszük a csülökhúst, és a fokhagyma darabkákat. Fűszerezzük két teáskanál majoránnával, három teáskanál őrölt borssal, egy teáskanál őrölt köménnyel, hét púpos teáskanál őrölt paprikával. Ezekkel együtt addig főzzük, amíg a hús megpuhul. Közben a levét apránként vízzel pótolgatjuk.

Amikor a csülök elkészült, beletesszük a krumplit.

Negyed óra múlva ráhelyezzük a lebbencstésztát, ezután már nem keverhetjük tovább. A tüzet lezárjuk, fedőt teszünk rá, és húsz perc múlva tálalhatjuk.

The post Öreglebbencs Tóalmásosan appeared first on ÍZŐRZŐK.