Csipkebogyólekváros bukta

Hozzávalók: (2 tepsi buktához) 1,2 kg liszt, 5 dkg élesztő, 1 kávéskanál só, 2 tojás, 4 tojás sárgája, 1 liter tej, 1 csomag vaníliás cukor, 3 evőkanál sertészsír, 3 evőkanál cukor. A kenéshez 1 tojás, cukros víz. Töltelékhez: 5 dl csipkebogyólekvár.

A tejet meglangyosítjuk, a felébe cukrot szórunk, és belemorzsoljuk az élesztőt. Megvárjuk, míg megkel.

A lisztet átszitáljuk, teszünk bele zsírt, a tojásokat, sót, majd a felfutott élesztővel, és a maradék tejjel jó alaposan kidagasztjuk a tésztát.

Lágy tésztát készítünk, amit letakarva egy órán át kelesztünk.

A megszaporodott tésztát kétfelé választjuk, az egyiket lisztezett deszkán átgyúrjuk, majd vékonyra sodorjuk. Nagyobb téglalapokat vágunk belőle, széleit gyengéden meghúzzuk, közepükbe egy-egy púpos teáskanálnyi lekvárt halmozunk. Felhajtjuk, tepsibe sorakoztatjuk, tetejüket felvert tojással átkenjük. Pár percet pihentetjük, majd 180 fokra előmelegített sütőben kb. harminc-negyven perc alatt szép világos barnára sütjük.

Még forrón, cukros vízzel átkenjük a tetejét.

The post Csipkebogyólekváros bukta appeared first on ÍZŐRZŐK.

Kukuca

Hozzávalók: (2 tepsi madárkához) 1 kg liszt, 2 evőkanál cukor, 5 dkg élesztő, 1 teáskanál só, 8 dl langyos tej, 1 evőkanál étolaj. A tepsihez sertészsír, a madárkák szeméhez egészbors, a kenéshez cukros víz.

Három deci langyos tejbe egy evőkanál cukrot szórunk, és belemorzsoljuk az élesztőt. Hagyjuk, hogy felfusson.

Közben megszitáljuk a lisztet, belekeverünk egy evőkanál cukrot, teáskanálnyi sót. Hozzáadjuk az élesztős tejet, és a maradék tejet apránként adagolva kidagasztjuk a tésztát. Amikor már szép sima, és hólyagokat látunk benne, beledolgozzuk az étolajat is.

Liszttel megszórjuk, letakarjuk, egy órán át meleg helyen kelesztjük.

A megszaporodott tésztát lisztezett gyúrótáblára borítjuk, majd kisebb darabokra felszeleteljük. Ezeket gyengéden nyújtogatva, egyenként 25 centi hosszú, ujjnyi vastag rudakká sodorjuk. Megkötjük, az alulról fölfelé kihúzott rész lesz a madárka feje, a hátsó darabból pedig a farka. A fej két oldalába, szemeket formázva egészborsot szúrunk, a farkát ellapítjuk, három kis vágással megformázzuk. Olyat is készíthetünk, aminek nincs farka, csak feje, ezek lesznek a tyúkanyók. Tíz percig a tepsiben pihentetjük, majd cukros vízzel lekenjük, és 180 fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt szép színesre sütjük.

The post Kukuca appeared first on ÍZŐRZŐK.

Ostoros kalács

Hozzávalók: (3 rúd kalácshoz) 80 dkg liszt, 4 tojás, 2 evőkanál étolaj, 4 evőkanál porcukor, 3 dkg élesztő, 5 dl tej, csipetnyi só. Töltelék: 25 dkg margarin, 20 dkg porcukor, 3 evőkanál jó minőségű kakaópor, 10 dkg dió.

A tejet meglangyosítjuk. Két decit egy bögrébe öntünk, két evőkanál porcukorral elkeverjük, belemorzsoljuk az élesztőt, és megvárjuk, míg felfut.

Közben a lisztbe csipetnyi sót, étolajat, a tojások fehérjét és két evőkanál porcukrot teszünk. A felfutott élesztővel, és a többi langyos tejjel laza tésztát dagasztunk belőle.

A puha állagú tésztát lisztezett deszkán hat cipóra osztjuk, letakarjuk. Addig pihentetjük, amíg a krém elkészül.

A vajat kicsit megolvasztjuk, hozzáadjuk a cukrot és a kakaót, jó alaposan összekeverjük. A diót durvára vágjuk.

A megkelt tésztákat egyenként tepsi hosszúságúra sodorjuk, megkenjük vajas krémmel. Két rövidebb oldalát felhajtjuk, majd feltekerjük, és az illesztésnél gondosan elcsipkedjük, nehogy sütés közben kifolyjon a töltelék. Amikor két rúd elkészült, azokat összefonjuk, és kizsírozott tepsibe helyezzük.

A másik két rudat ugyanígy készítjük el.

A tepsiben is kelesztjük tíz percet, majd a tojások sárgájával gazdagon lekenjük, és vágott diót szórunk a tetejére.

180 fokra előmelegített sütőben kb. húsz perc alatt szép pirosra sütjük. Hagyjuk hűlni, utána szépen szeletelhető.

The post Ostoros kalács appeared first on ÍZŐRZŐK.

Diós, mákos, kakaós kuglóf

Hozzávalók: (3 kuglófhoz) 1,2 kg liszt, 7-8 dl tej, 6 dkg élesztő, 25 dkg lágy vaj, 25 dkg kristálycukor, 9 tojás sárgája, 1 kezeletlen citrom reszelt héja, 2 vaníliás cukor, csipetnyi só. Töltelékek: mákos: 20 dkg darált mák, 15 dkg porcukor, reszelt citromhéj. Diós: 20 dkg darált dió, 10 dkg porcukor, 1 teáskanál fahéj. Kakaós: 7 dkg kakaó, 10 dkg porcukor, 10 dkg aprított tejcsokoládé.

Először a tésztát készítjük el. Egy bögrébe másfél deci langyos tejet öntünk, egy púpos evőkanál cukrot szórunk bele, és rámorzsoljuk az élesztőt. Megvárjuk, míg megkel.

A dagasztótálba puha vajat teszünk, ezt cukorral, sóval, vaníliás cukorral habosra keverjük. Citromhéjat reszelünk rá, és egyenként elkeverjük benne a tojások sárgáját is. Hozzáadjuk az élesztős tejet, majd rászitáljuk a lisztet. További langyos tejet adagolva, fakanállal kidagasztjuk. Lágy, sima, hólyagos tésztát készítünk. Ezt lefedjük, langyos helyen bő fél órát kelesztjük.

Közben a töltelékhez valókat összekeverjük.

Három kuglófformát kizsírozunk, kilisztezünk.

A megkelt tésztából olajos kézzel kiszakítunk egy apró zsemlényire valót. Ezt széthúzzuk, és a forma aljába terítjük. Gazdagon megszórjuk mákos töltelékkel, majd újabb tészta következik. Ezt addig folytatjuk, amíg a forma háromnegyed részéig érünk. A tetejére tészta kerüljön. Ugyanígy készítjük el a diós és kakaós kuglófot is.

Ezután negyed órát a formában is kelesztjük, majd felvert tojással lekenjük a tetejét, és 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk. Amikor elkezd színesedni, alufóliával lefedjük, és azzal együtt sütjük, amíg elkészül. Cserépedényben kb. háromnegyed óra, egy óra a sütési idő.

Kicsit hűlni hagyjuk, majd kiborítjuk a formából, porcukorral megszórjuk, tortaszelet alakúra szeletelve kínáljuk.

The post Diós, mákos, kakaós kuglóf appeared first on ÍZŐRZŐK.

Almás lepény kemencében sütve

Hozzávalók: (1 hatalmas, vagy 3 sütőtepsi nagyságú lepényhez) 2 kg liszt, 1,5 liter tej, 10 dkg élesztő, 40 dkg cukor, csipetnyi só, 4 tojás, 40 dkg margarin, 4 evőkanál zsemlemorzsa. Töltelék: 10 kg alma, 70 dkg cukor, 1 evőkanál fahéj, 3 evőkanál vaníliás cukor. Egy-két tojás a kenéshez.

Először az élesztőt másfél deci langyos, cukros tejben felfuttatjuk. A margarint megolvasztjuk. A lisztet a többi cukorral, tejjel, csipetnyi sóval, a tojásokkal és a megkelt élesztővel jó alaposan kidagasztjuk. Közben a margarint több részletben beledolgozzuk.

Amikor már szép sima a tészta, lelisztezzük, letakarjuk, és egy órát kelesztjük.

Közben az almát megtisztítjuk, lereszeljük, kicsi állás után kinyomjuk a levét, majd cukorral, fahéjjal és vaníliás cukorral ízesítjük.

A tepsit vajjal kikenjük.

A megkelt tészta felét (amennyiben három tepsiben sütjük, hat részre kell osztani a tésztát) kiszakítjuk egy lisztezett deszkára.

Tepsi nagyságúra kisodorjuk, és a sütőedényünk alját beterítjük vele. Zsemlemorzsával meghintjük, tetejére almás tölteléket halmozunk, és egy másik kisodort lappal befedjük.

Felvert tojással átkenjük, letakarva még húsz percig kelesztjük, majd előmelegített kemencében fél óra alatt megsütjük.

Kicsit hűtjük, utána kockákra vágva kínáljuk.

The post Almás lepény kemencében sütve appeared first on ÍZŐRZŐK.

Aranygaluska kuglófsütőben, vaníliasodóval

Hozzávalók: (3 kuglófsütőhöz) 1 kg liszt, 5 dl tej, 12 dkg vaj, 3 tojás sárgája, 3 bio citrom héja, 3 evőkanál cukor, csipetnyi só, 5 dkg élesztő.

A forgatáshoz: 50 dkg darált dió, 25 dkg kristálycukor, 1 vaníliás cukor, 15 dkg olvasztott vaj.

Sodó: 2 liter 3,5%-os (házi) tej, 6 tojás sárgája, 7 evőkanál cukor, 2 vaníliás cukor, 5 evőkanál liszt, 10 dkg vaj, 1 dl zsíros tejszín.

A formákhoz: vaj, zsemlemorzsa.

A lisztet átszitáljuk. Elkeverünk benne két evőkanál cukrot, csipetnyi sót, a reszelt citromhéjat.

A langyos tejbe egy evőkanál cukrot teszünk és belemorzsoljuk az élesztőt. A tojások sárgáját is elkeverjük bő fél deci tejjel.

Amikor megkelt az élesztő, ezeket a lisztbe borítjuk. A többi langyos tejjel és az olvasztott vajjal jól kidolgozott, laza tésztát dagasztunk. Bő fél óráig letakarva, langyos helyen pihentetjük.

Ezután vajjal megkent felületre borítjuk, kézzel széthúzzuk.

A diót a kétféle cukorral összekeverjük.

A sütőformákat kivajazzuk, zsemlemorzsával meghintjük.

A szaggatót olvasztott vajba mártjuk, ezzel kis gombócokat készítünk. Megforgatjuk a cukros dióban, és a kuglófsütőbe pakoljuk. Addig folytatjuk, amíg háromnegyed részig megtölti a tészta. Ekkor újra letakarjuk, és húsz percet kelesztjük.

220 fokra előmelegített kemencében 25-30 perc alatt megsütjük. Kiborítjuk, hűlni hagyjuk.

A sodóhoz a tejet felforraljuk. A tojásokat szétválasztjuk, a sárgákat a cukorral, liszttel és kevés hideg tejjel csomómentesre keverjük. Ezzel a felforrt tejet besűrítjük.

Amikor kihűlt, az aranygaluska mellé kínáljuk.

The post Aranygaluska kuglófsütőben, vaníliasodóval appeared first on ÍZŐRZŐK.

Karádi kelt rétes

Hozzávalók: (3 csiga alakban összetekert réteshez) 70 dkg finomliszt, 20 dkg rétesliszt, 5 dkg élesztő, 2 evőkanál cukor, 6-7 dl tej, 8 dkg sertészsír, 1 tojás, 2 tojás sárgája, csipetnyi só. Töltelék: 20 dkg darált mák, 10 dkg cukor, 1 csomag őrölt fahéj, 2 evőkanál kakaó, 10 dkg cukor.

Két deci tejben teáskanálnyi cukrot feloldunk, belemorzsoljuk az élesztőt, és megvárjuk, míg megkel.

Az átszitált lisztbe sót szórunk, ezt betakarjuk rétesliszttel, beleborítjuk a felfutott élesztős tejet, a tojásokat és a többi langyos tejet apránként adagolva kidagasztjuk a tésztát. Közben a zsírt is beledolgozzuk. Jó laza, sima tésztát készítünk, amit három gombócra szétválasztunk, egyenként kidolgozzuk őket, majd letakarjuk és fél órát langyos helyen pihentetjük.

Lisztezett abroszon kihúzzuk, amekkorára csak lehet, majd olvasztott zsírral meghintjük, és töltelékkel megszórjuk. Felhajtjuk, mint a bejglit, és csigaformába tekerve helyezzük a kizsírozott tepsibe.

Itt is kelesztjük még fél órát, majd 180 fokra előmelegített sütőben negyven perc alatt megsütjük.

Kicsit hagyjuk hűlni, utána lehet szépen szeletelni.

The post Karádi kelt rétes appeared first on ÍZŐRZŐK.

Almás bukta

Hozzávalók: (1 sütőtepsihez) 50 dkg liszt, 2,5 dkg élesztő, 3 dl tej, 3 evőkanál cukor, csipetnyi só, 1 tojás, 0,5 dl étolaj, 10 dkg vaj. Töltelék: 1 kg alma, 15 dkg cukor, 3 teáskanál őrölt fahéj, fél citrom leve, pár evőkanál búzadara, 2 evőkanál étolaj.

Enyhén cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt. A lisztet átszitáljuk, az élesztős tejet beleborítjuk, a többi cukrot is hozzáadjuk. Ütünk rá egy tojást, majd étolajjal, csipetnyi sóval és olvasztott vajjal alaposan kidagasztjuk a tésztát.

Letakarjuk, és fél órát kelni hagyjuk.

Közben elkészítjük a tölteléket. Az almákat megtisztítjuk, lereszeljük, levét kinyomjuk, citromlével ízesítjük. Egy evőkanál cukorral kevés olajon lesütjük. A megmaradt cukrot a fahéjjal összekeverjük, és azt is hozzá adjuk. Kihűtjük.

A megkelt tésztát kiszakítjuk, cipót formázunk belőle és pár percig pihentetjük. Ezután kisodorjuk, nagyobb téglalapokra vágjuk, közepükbe nagy evőkanálnyi almás tölteléket halmozunk, megszórjuk kevés búzadarával. Felhajtjuk, és kikent tepsibe pakoljuk. Tetejüket is megkenjük olajjal. Előmelegített sütőben 180 fokon húsz perc alatt megsütjük.

The post Almás bukta appeared first on ÍZŐRZŐK.

Sós kapros-túrós lepény

Hozzávalók: (1 sütőtepsihez) 50 dkg liszt, 2,5 dkg élesztő, 3 dl tej, 1 teáskanál cukor, só, 1 tojás,0,5 dl étolaj, 10 dkg vaj. Töltelék: 1 kg túró, 1 teáskanál só, 2 dl tejföl, 2 evőkanál olvasztott vaj, 20 dkg főtt, áttört krumpli, 4 tojás, 1 csokor kapor, 2 evőkanál búzadara.

A tejet kevés cukorral meglangyosítjuk, belemorzsoljuk az élesztőt, és megvárjuk, míg megkel.

A lisztet tálba szitáljuk. Adunk hozzá csipetnyi sót, egy tojást és apránként elkeverjük benne az élesztős tejet. A vajat felolvasztjuk, és az étolajjal együtt azt is beledagasztjuk.

Amikor már szép hólyagos a tésztánk letakarjuk, és meleg helyen kelni hagyjuk, amíg duplájára szaporodik.

Közben a krumplit megtisztítjuk, kockákra vágva feltesszük főni.

A töltelékhez három tojást felverünk egy teáskanál sóval, és a túróra öntjük.

A kaprot megmossuk, apróra vágjuk. Egy tojást felverünk, és hozzákeverjük.

A megfőtt krumplit átnyomjuk, hagyjuk langyosra hűlni. Két evőkanál búzadarával együtt a töltelékkel összegyúrjuk.

A tepsit olajjal kikenjük.

Lisztezett gyúródeszkára kiszakítjuk a megkelt tésztát, majd kisodorjuk tepsi nagyságúra. Beletesszük a sütőformába, eligazgatjuk benne. Széleit körben olajjal lekenjük, majd rápakoljuk a tölteléket.

Tetejét tojásos kaporral lelocsoljuk, villával meghúzkodjuk, rövid pihentetés után 180 fokos sütőben harminc perc alatt kisütjük.

Amikor kihűlt, kockákra vágva kínáljuk.

The post Sós kapros-túrós lepény appeared first on ÍZŐRZŐK.

Lekváros patkó

Hozzávalók: (2 patkóhoz, 1 normál méretű tepsibe) 80 dkg liszt, 5 dkg élesztő, 5 dl tej, 8 evőkanál olvasztott sertészsír, 1 teáskanál só, 10 dkg cukor, 60 dkg szilvalekvár.  1 tojás a kenéshez.

A lisztet cukorral, sóval összekeverjük. Közepébe fészket készítünk, belemorzsoljuk az élesztőt, majd apránként adagolt langyos tejjel, négy evőkanál olvasztott zsírral kidagasztjuk a tésztát. Amikor már jól kidolgoztuk, és a tészta se nem túl lágy, sem pedig kemény, akkor újabb négy kanál zsírt gyúrunk bele.

Letakarjuk konyharuhával, és langyos helyen negyven percig kelesztjük.

Ezután lisztezett deszkán kettéválasztjuk, majd egyenként téglalap alakúra kisodorjuk. Lekvárral gazdagon megkenjük úgy, hogy a szélein egy-egy centi tészta üresen maradjon. Ezeket a végeket felhajtjuk, hogy ne folyjon ki a lekvár, majd a hosszabb, alsó oldaláról indulva feltekerjük. A végét gondosan összecsipkedjük.

A tepsit zsírral kikenjük, ebbe helyezzük, összeillesztéssel lefele fordítva a lekváros patkókat.

Tojással lekenjük a tetejét, újabb tíz percig állni hagyjuk.

Kemencében, vagy sütőben sütjük. A felfűtött kemencét 170-200 fok közé visszahűtjük, a sütőt 170 fokra előmelegítjük, és bármelyikben húsz perc alatt megsütjük.

Amikor kivesszük, olvasztott zsírral átkenjük a tetejét, és hagyjuk kihűlni.

Utána szépen szeletelhető.

The post Lekváros patkó appeared first on ÍZŐRZŐK.

Sós lepény

Hozzávalók: 40 dkg liszt, 2,5 dkg élesztő, 1 teáskanál cukor, 1 evőkanál só, 1,5 dl tej, langyos víz, 2-3 evőkanál étolaj. A tetejére étolaj, só.

A tejet meglangyosítjuk, elkeverjük a cukorral, majd belemorzsoljuk az élesztőt, és megvárjuk, míg megkel.

A lisztet átszitáljuk, egy evőkanál sóval összekeverjük. Beleborítjuk a felfutott élesztőt, valamint egy evőkanál étolajat. Annyi langyos vizet adunk még hozzá, hogy jó laza állagú, hólyagos tésztát tudjunk dagasztani belőle. Ekkor letakarjuk, és harminc percig kelesztjük.

A tepsit kikenjük olajjal.

A megkelt tésztát beletesszük a sütőformába, kézzel széthúzzuk benne. Olajjal meglocsoljuk, sóval megszórjuk a tetejét. Itt még húsz percig pihentetjük, utána betehetjük az előmelegített sütőbe. Húsz-harminc perc alatt szép színesre sül.

Kockákra vágva, vagy egyszerűen csak törve is fogyaszthatjuk. Tartalmas levesekhez, húsételekhez, főzelékekhez, de kenyér helyett is fogyaszthatjuk.

The post Sós lepény appeared first on ÍZŐRZŐK.

Csörögefánk kelt tésztából

Hozzávalók: 25 dkg liszt, 4 tojás sárgája, 5 dkg vaj, 5 dkg cukor, 1 dkg élesztő, 1 dl tejföl, 1 evőkanál rum, csipetnyi só, 1 dl tej. A tálaláshoz rummal elkevert kajszibaracklekvár.

Az élesztőt langyos, cukros tejben felfuttatjuk.

A lisztet tálba borítjuk, elmorzsoljuk benne a vajat, hozzáadjuk a tojást, a tejfölt, a cukrot és a rumot. Beleöntjük a megkelt élesztős tejet, ezzel összeállítjuk a tésztát. Fél órát pihentetjük.

Vékonyra kisodorjuk, derelyevágóval kb. hat centis csíkokra, majd téglalapokra vágjuk, közepüket ferdén bevágjuk, ezen az egyik sarkukat áthúzzuk.

Nem túl forró, bő olajban mindkét oldalukon aranybarnára sütjük.

Tálalásnál porcukorral megszórhatjuk, rumos baracklekvárt kínálunk hozzá.

The post Csörögefánk kelt tésztából appeared first on ÍZŐRZŐK.