Vörösboros vadpörkölt fekete cseresznye lekvárral Hozzávalók: (6 főre) 2 kg gímszarvas gerinc és comb, 30 dkg mangalica comb zsírosabb része, 30 dkg mangalica tokaszalonna. 5 dkg vaj, kis üveg lecsó, 1 tv-paprika, 3 sárgarépa, 3 friss fokhagyma, 8 zöld vöröshagyma, csokornyi zellerzöld, 10 dkg vargánya, 30 szem magozott fekete cseresznye, 2 evőkanál cseresznye lekvár, 1 …
Lecsós vadmáj Hozzávalók: 1 kg vadmáj, 2 üveg lecsó, 15 dkg zsemlemorzsa, só, 2 teáskanál őrölt feketebors, 1 teáskanál majoránna, 3 vöröshagyma. A sütéshez étolaj. Az étolajat tárcsán, vagy nagyobb serpenyőben felforrósítjuk. A májat vékonyabb szeletekre vágjuk, és zsemlemorzsában megforgatjuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, és félkarikákra szeljük. A forró olajban először a májdarabokat sütjük ki hirtelen, …
Dámvad pörkölt vargányával Hozzávalók: (8 főre) 3 kg vadhús vegyesen (gerinc, oldalas, lapocka, comb), 25 dkg vargánya, 20 dkg házi füstölt szalonna, 30 dkg újhagyma (vagy vöröshagyma), 10 dkg sertészsír, 2 dl száraz vörösbor, 2 dl sűrű paradicsomlé, 2 tv-paprika, 4 babérlevél, 8 szem borókabogyó, 5 dkg őrölt paprika, só, őrölt feketebors, 4 gerezd fokhagyma. …
Vaddisznósült kemencében Hozzávalók: (20 főre) 4 kg vaddisznó oldalas, 1 kg lapocka, 2 kg vegyes zöldség: sárgarépa, zeller, petrezselyem, vargánya, csiperke, paradicsom, paprika, vöröshagyma, fokhagyma, 20 dkg füstölt szalonna, 2 kg krumpli, só, őrölt feketebors, 20 dkg (vad) disznózsír, 2 dl olaszrizling. A vadhúsokat nagyméretű tepsibe tesszük, besózzuk. A lapockát bevagdosva helyezzük bele, az irdalásokba …
A rapsic álma: szarvasragu pirított zsámiskával Hozzávalók: (10 főre) 2 kg szarvascomb, 8 dkg sertészsír, 50 dkg vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 15 dkg zöldpaprika, 8 dkg paradicsom, 15 dkg füstölt szalonna, 30 dkg vargánya, 15 dkg zöldborsó, 20 dkg sárgarépa, 10 dkg petrezselyem, 1,5 dl vörösbor. Fűszerek: 2 dkg őrölt paprika, só, 1 evőkanál paprikakrém, …
Vadpörkölt krumplilángossal Hozzávalók: (10 főre) 2 kg szarvascomb, 50 dkg csiperkegomba, 4 paradicsom, 3 paprika, 5 gerezd fokhagyma, 60 dkg vöröshagyma, 30 dkg sertészsír, 1 evőkanál só, 3 evőkanál őrölt paprika, 1 evőkanál őrölt feketebors, 20 dkg kolozsvári szalonna, 1 dl vörösborba áztatott bodzabogyó (vagy bodzalekvár), 1 evőkanál majoránna. A lángoshoz: 1 kg burgonya, 2 …
Rozsdás szarvas szelet burgonyafánkkal Hozzávalók: A páchoz: só, őrölt feketebors, vadfűszer keverék, szerecsendió, étolaj. 8 szelet szarvas szűzpecsenye, 1 nagy vöröshagyma, 4 evőkanál cukor, 6 szem borókabogyó, 2 teáskanál mustár, 1 babérlevél, fél dl étolaj, fél liter vörösbor. A burgonyafánkhoz: 50 dkg krumpli, só, 20 dkg liszt, 2 tojás sárgája, 1 kávéskanál őrölt feketebors, kevés …
Baglasi betyárgombóc Hozzávalók: (6 főre) 12 szelet karaj, 24 szem aszalt szilva, 2 dl vörösbor, fél dl étolaj. 50 dkg vaddisznócomb, 7 gerezd fokhagyma, 3 vöröshagyma, 2 tojás, kis csokor tárkony, kis csokor kakukkfű, 2 teáskanál őrölt feketebors, 1 teáskanál őrölt fehérbors, só, 1 evőkanál sertészsír, 1,5 dl fehérbor, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 újhagyma, 2 …
Zselici savanyú leves Hozzávalók: a vad belsőségei: tüdő, máj, szív, vese, nyelv. A leveshez: 2 lilahagyma, fél dl étolaj, só, 1 paprika, 1 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál őrölt kömény, 1 teáskanál őrölt feketebors, 5 babérlevél, 10 szem egész bors, 2 teáskanál őrölt paprika, fél dl 20%-os ecet, 2 dl tejföl, 3 dkg liszt. A vad …
Az Ízőrzők tévésorozat 2007 óta látható a Duna Televízió és a Duna World adásában. Alkotóik, Róka Ildikó és Móczár István országjáró műsorban mutatják be hazánk településeit. Régi konyhák házias ízei, helyi alapanyagokból készülő finomságok kerülnek az Ízőrzők asztalára.
Kövesse Facebook oldalunkat, ahol naprakészen láthatja az Ízőrzőkről szóló híreket!