Hozzávalók: 1 kg darált dió, 1 kg kristálycukor, zsír. Díszítéshez: 1 kg porcukor, 10 db tojás fehérje, 30 félbevágott dió.

A tojások fehérjét elkezdjük felverni. Amikor már keményebb habbá vált, apránként hozzáadjuk a porcukrot. Gőz felett addig verjük, amíg a hab megszilárdul. Egy nyomózsákba félreteszünk a habból a torta díszítéséhez.

Tepsinket kikenjük zsírral, távolságot tartva elhelyezzük benne a fél diókat. Ezekre habzsákkal formákat nyomunk, majd ötven fokos sütőbe helyezzük úgy, hogy az ajtaját kitámasztjuk. Így szárítjuk másfél-két órán át a habcsókokat.

A kristálycukrot folyóssá melegítjük és belekeverünk egy kiló diót.

Folyamatosan melegen tartjuk, hogy a massza formálható maradjon.

A gyúródeszkát és a sodrófát is megzsírozzuk. A deszkára három fakanálnyi grillázst teszünk, amit vékony téglalappá szétsodrunk. Késsel felcsíkozzuk kb. hét centi hosszú, másfél centi széles darabokra, ezeket egyenként rányomjuk a gömbölyű sodrófára. Fél percig szikkasztjuk, majd leszedjük, és félretesszük az így nyert félköríveket.

Két egyforma kuglófformát kizsírozunk. Tisztított, zsírozott, krumpli segítségével belenyomjuk a forró grillázst. Hideg vízzel töltött lábasban hirtelen lehűtjük, és már ki is lehet venni a formából. Áttörölgetjük.

Egy hosszabb formát is készítünk a deszkán, ez lesz a kosár füle. Amikor kicsit hűlt, óvatosan meghajlítjuk, és félretesszük. Sodrunk még egy kör alakú formát a két kosár közé. Ezzel ragasztjuk össze a lefelé, illetve felfelé fordított kosarakat. A felső kosár peremére grillázzsal felragasztgatjuk a félkör formájú íveket, a kosár fülét, majd azt is kirakjuk félkörökkel. A kosár közepét telepakoljuk habcsókkal, a félretett tojáshabbal pedig kidíszítjük a kosarat.

The post Grillázs torta habcsókkal appeared first on ÍZŐRZŐK.

Hozzávalók:1 kiló burgonya, 30 dkg liszt, 20 dkg füstölt szalonna, 25 dkg túró, 15 dkg zsír, 2 fej vöröshagyma, 1 csokor kapor, só, 2 dl tejföl.

A füstölt szalonnát felkockázzuk, kisütjük a zsírját.

A megpucolt, megmosott apró kockákra vágott burgonyát annyi sós vízben, ami éppen ellepi, feltesszük főni. Addig főzzük, amíg a burgonyatörővel könnyedén szét tudjuk nyomni a saját levében. Ekkor teszünk bele két evőkanál zsírt. Utána folyamatos keverés közben beledolgozunk harminc deka lisztet, és addig tartjuk a tűzön, amíg a liszt is átfő. Ez kb. öt perc.

Az apró kockákra vágott vöröshagymát bő zsírban sárgára pirítjuk. Ebbe a hagymás zsírba fogjuk beleszaggatni a megfőtt gánicát.

A két kanállal megformázott galuskákat hagymás zsírban megforgatjuk. Tányérra rakjuk, kapros, sós túróval, és szalonna pörcökkel megszórjuk. Végül tejföllel és frissen vágott kaporral díszítjük.

The post Kapros-túrós gánica appeared first on ÍZŐRZŐK.

Hozzávalók: 1 kg nyúlhús, 8-10 dkg liszt, 1 kg burgonya, 3 gerezd fokhagyma, 3 dl paradicsompüré, 1 dl vörösbor, 2 tojás sárgája, 3 evőkanál olaj, petrezselyem, bazsalikom, só, bors.   

A fokhagymát apró kockákra vágjuk.

A húst kicsontozzuk, felkockázzuk, olajon megpirítjuk. Közben sózzuk, megvárjuk, míg a hús kivilágosodik, ekkor kerülhet rá az őrölt bors, a bazsalikom és a fokhagyma. Felöntjük paradicsompürével és két deci vízzel fél órán át főzzük. Ezután borítjuk hozzá a vörösbort. Addig rotyogtatjuk, míg a folyadék teljesen elpárolog.

A nudlihoz a burgonyát sós vízben megfőzzük, leöntjük róla a vizet, krumplinyomón átnyomjuk, és hagyjuk kihűlni. Nem célszerű újkrumplit használni, mert az sokkal több lisztet vesz fel.
Hozzáadjuk a tojások sárgáját, az apróra vágott petrezselymet, ízlés szerint sót, és annyi lisztet, hogy összeálljon a tészta. Jól kidolgozzuk, lisztezett gyúródeszkán kisodorjuk, csíkokra, majd kis téglalapokra vágjuk, amiket egyenként nudlivá formázunk. Forró, sós vízben kifőzzük, és a raguhoz tálaljuk.

The post Endrédi nyúlragu petrezselymes nudlival appeared first on ÍZŐRZŐK.

Hozzávalók: 1 üveg szilvalekvár, 1 kg liszt, 35 dkg margarin, 20 dkg sertészsír, 5 dkg élesztő, 1 teáskanál kristálycukor, 2 dl tej, 1 teáskanál só, 3 tojássárgája, 20 dkg porcukor.

Langyos, cukros tejbe belemorzsoljuk az élesztőt, és megvárjuk, míg megkel.

A lisztbe teáskanálnyi sót szórunk, majd a margarint és a sertészsírt elmorzsoljuk benne. Közepébe mélyedést formázunk, ide öntjük a felfuttatott élesztőt. Kicsit elkeverjük. Beletesszük a tojások sárgáját is. Az így kapott laza, puha tésztát jól kigyúrjuk.

Öt bucit kerekítünk belőle, majd letakarjuk, és egy órát kelesztjük.

A megszaporodott tésztákat újra átforgatjuk. Egyenként kör alakúra kinyújtjuk, és nyolc cikkre, mint a tortát, felvágjuk. Széleire egy-egy evőkanálnyi szilvalekvárt teszünk, majd kívülről befelé feltekerjük a kifliket.

Tetejüket kevés tejjel higított tojássárgájával átkenjük, és 180 fokos kemencében (sütőben), fél óra alatt megsütjük. Még forrón vaníliás porcukorba beleforgatjuk.

Ezek a kiflik a sok zsiradéktól nagyon omlósak, több napon át fogyaszthatók, nem száradnak ki.

The post Szilvalekváros kifli appeared first on ÍZŐRZŐK.

Hozzávalók: 50 dkg darált hús, 2 db tojás, 1,5 kiló fejes káposzta, 6 dkg rizs, 2 teáskanál őrölt paprika, ½ teáskanál őrölt feketebors, só, 1 fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, 5 dl paradicsomlé, 3 db színes paprika, 10 koktélparadicsom, 1 üveg házi lecsó.

A káposztát torzsájától megtisztítva sós vízben pár percig előfőzzük. Leveleire szedve kicsit hűlni hagyjuk.

A vöröshagymát felkockázzuk, a paradicsomokat és paprikákat is felszeljük.

Elkészítjük a tölteléket. A darált húst a rizzsel, két tojással, teáskanálnyi sóval, fél teáskanálnyi borssal, két teáskanál őrölt paprikával laza állagúra gyúrjuk.

A káposzta levelek vastag részeit kivágjuk, a nagyobb darabokat elfelezzük, majd a töltelékkel nem túl szorosan felgöngyöljük, végeit benyomjuk.

A maradék káposztát apróra összevágjuk.

Ez az étel fazékban, hőálló edényben sütőben, cserépben és kemencében is elkészíthető.

Az edényünk alját beterítjük apró káposztával, sorban rárakjuk a tölteléket, meghintjük a vöröshagyma felével, majd befedjük a megmaradt húsos káposztákkal. Tetejére is kerül vágott káposzta, kevés só, paradicsomlé, és annyi víz, hogy az edény tartalmát szinte ellepje. Lefedjük, majd egy órára betoljuk a felfűtött kemencébe (sütőbe).

A tejfölt a liszttel és kevés vízzel csomómentesre keverjük. Ráborítjuk az előpárolt káposztára, ezután a lecsót, az összevágott színes paprikákat és paradicsomot helyezzük a tetejére. Ekkor már fedő nélkül toljuk vissza sülni. Bő tíz perc alatt egy kis színt kap a teteje, és már tálalhatjuk is. Finom, barna kenyérrel a legízletesebb.

The post Ízes nyári káposzta appeared first on ÍZŐRZŐK.

Hozzávalók: 3 db galamb, sertészsír, 4 db sárgarépa, 3 db fehérrépa, 1 kisebb darab zeller, fél karalábé, 1 fej vöröshagyma, 20 dkg zöldborsó, 25 dkg gomba, 5-6 gerezd fokhagyma, 1 db citrom, 5 dkg vaj, 2 dl főzőtejszín, 2 evőkanál liszt. Fűszerek: só, őrölt fekete bors, őrölt kömény, tárkony, oregano, bazsalikom, néhány szem borókabogyó, 3 babérlevél, teáskanál majoranna, csokornyi petrezselyemzöld.

Daragaluska: 1 db tojás, 4 evőkanál búzadara, só, késhegynyi szódabikarbóna.

A megtisztított és jól átmosott galambokat kisebb darabokra vágjuk. Belsőségeit is felhasználhatjuk a leveshez. A megpucolt zöldségeket, a gombát félfőre, a hagymát apró kockákra vágjuk, a fokhagymát felaprítjuk.

Egy nagyobb fazékban a húst a hagymával együtt futtassuk át forró zsiradékon, közben szórjunk rá kevés sót. Ha a hús kifehéredett, akkor adjuk hozzá a borókabogyóval együtt összevágott fokhagyma felét, a zöldségeket, és addig forgassuk, amíg pörzsanyag képződik rajta. Hintsünk rá két evőkanál lisztet, majd öntsük fel három liter hideg vízzel. Forraljuk fel és addig főzzük, míg a hús már majdnem puha lesz. Közben ízlés szerint fűszerezzük.

Levesbetétként daragaluskát készítünk. Egy kis tálba ütünk egy egész tojást. Teszünk hozzá egy csipet sót, öt evőkanál búzadarát, egy teáskanál vágott petrezselyemzöldet és késhegynyi szódabikarbónát. Az egészet jól elkeverjük és negyed órán át pihentetjük.

Evőkanállal csendesen forró, sós vízbe szaggatjuk. Miután a galuskák feljöttek a víz tetejére további pár percig főzzük. Leszűrjük, és tálalásig félretesszük.

A gombát egy evőkanálnyi zsíron lepirítjuk, adjuk hozzá a vajat, csipetnyi sót, és az összevágott petrezselymet. Így, elősütve tesszük a levesbe, pár perc múlva a zöldborsót, és a megmaradt fokhagymát is belekeverhetjük.

Mikor minden készre főtt, belecsurgatjuk a tejszínt, és kicsit savanyítjuk három citromkarikával.

Tálalásnál néhány galuskát helyezünk a tányérba, majd rámerítjük a forró levest. Citromkarikával és petrezselyemzölddel díszíthetjük.

Ez a leves más hússal is elkészíthető, de a galamb ízét leginkább a pulyka felsőcomb felhasználásával érhetjük el.

The post Galambleves daragaluskával appeared first on ÍZŐRZŐK.