Hozzávalók: 1 kg alma, 1 rúd fahéj, 50 dkg köles, 1 liter tej, 2 teáskanál gyömbér, 4 csomag vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja, 7 tojás, 1 csipetnyi só, 16 evőkanál cukor, 3 dl tejföl, 50 dkg túró. A tepsihez egy evőkanál sertészsír.

A kölest átmossuk, leszűrjük, és egy nagyobb lábasba tesszük. Öntünk rá egy dl vizet, és egy liter tejet. Ízesítjük egy teáskanál gyömbérrel, egy csomag vaníliás cukorral, egy citrom reszelt héjával, és lassú forrással, kb. 15 perc alatt puhára főzzük, majd hűlni hagyjuk.

Az almát megtisztítjuk, cikkekre vágjuk, fahéjjal, egy teáskanál gyömbérrel és egy csomag vaníliás cukorral megpároljuk.

A tojásokat szétválasztjuk. A sárgákhoz nyolc evőkanál cukrot teszünk, és simára keverjük.

A fehérjéket csipetnyi sóval kemény habbá verjük.

A még langyos köleshez további nyolc evőkanál cukrot, két csomag vaníliás cukrot, két dl tejfölt, fél kiló túrót teszünk, majd a kikevert tojássárgás cukrot is belekeverjük. Végül apránként, hogy ne törjön össze, a habot is hozzádolgozzuk.

A köleses massza felét kizsírozott tepsibe öntjük. Elterítjük rajta a párolt almát, majd a megmaradt kölessel betakarjuk.

Tejföllel átkenjük a tetejét, és előmelegített sütőben 30-35 perc alatt készre sütjük. Hidegen lehet szépen szeletelni.

The post Almás köles appeared first on ÍZŐRZŐK.

Hozzávalók: (12 főre) 4 kg kacsacomb, 6 vöröshagyma, 1 fej fokhagyma, 3 nagyobb paradicsom, 2 paprika, 4 evőkanál sertészsír, 3 teáskanál őrölt feketebors, 4 teáskanál majoránna, 3 teáskanál só, 2 ág rozmaring.

A dinsztelt káposztához: egy nagyobb fej káposzta, 1 evőkanál só, 1 púpos fakanál sertészsír, 4 evőkanál cukor, 2 teáskanál kömény, 3 evőkanál ecet.

A hagymás krumplihoz: 5 kg krumpli, 2 teáskanál só, 10 vöröshagyma, 5 evőkanál sertészsír, 3 evőkanál kacsazsír.

Két tepsit jó vastagon kizsírozunk. A kacsacombok bőrét bevagdossuk, hogy jobban kisüljön belőle a zsír, majd fűszerezzük borssal, majoránnával és sóval. Szorosan egymás mellé, a tepsibe helyezzük.

A vöröshagymát és paprikát csíkokra vágjuk, a paradicsomot cikkekre aprítjuk. Ezeket elosztjuk a két tepsiben. A tetejét megszórjuk tépett rozmaringgal, majd három-három gerezd fokhagymát aprítunk rá. Mindegyik alá öntünk egy dl vizet, és alufóliával lefedjük.

Felfűtött kemencébe, vagy sütőbe toljuk, itt kb. egy órán át pároljuk. Amikor megpuhult, levesszük róla a takarást, és ropogós pirosra sütjük.

A káposztát legyaluljuk, rászórunk egy evőkanál sót, összeforgatjuk, és egy kicsit állni hagyjuk.

Egy púpos fakanál zsírban négy evőkanál cukrot barnulásig karamellizálunk. Erre szedjük rá a sós levéből kinyomott káposztát. Összeforgatjuk, megszórjuk köménnyel, felöntjük egy liter vízzel, és fedő alatt puhára pároljuk.

Amikor megfőtt, ízlés szerint ecettel savanyítjuk.

A körethez a krumplit megtisztítjuk, kockákra vágjuk, és enyhén sós vízben puhára főzzük.

A hagymát tisztítás után apró kockákra vágjuk, és sertészsírban pirosra sütjük.

A megfőtt krumplit áttörjük. A párolt hagymához kevés kacsazsírt öntünk, végül a krumplival összekeverjük.

The post Kemencés kacsa párolt káposztával, hagymás tört krumplival appeared first on ÍZŐRZŐK.

Hozzávalók: 1 fej vöröshagyma, 1 evőkanál sertészsír, 1 teáskanál köménymag, 3 sárgarépa, 3 petrezselyem, 10 dkg zöldborsó, 25 dkg vargánya, fél zöldpaprika, 1 paradicsom, 1 kis csokor zeller zöld, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 kávéskanál só, 1 kávéskanál feketebors. A habaráshoz: 2 evőkanál liszt, 2 dl tejföl.

A gombóchoz: 2 krumpli, 1 tojás sárgája, 1 kávéskanál szerecsendió, 3 evőkanál liszt, 1 kávéskanál só.

A vöröshagymát, sárgarépát, petrezselyem gyökeret felkockázzuk. A zeller-és petrezselyem zöldjét csokorba kötjük.

A vöröshagymát egy evőkanál zsírban üvegesre pároljuk, közben szórunk rá köménymagot. Beleborítjuk a paradicsomot, hozzáadjuk a fél paprikát, a sárgarépa-és petrezselyem kockákat majd a zöldborsót is. Ízesítjük sóval, borssal, és összepároljuk.

Elkészítjük a krumpli gombócokat. A burgonyákat megtisztítjuk, kockákra vágva, sós vízben puhára főzzük. A vizet leöntjük róla, és összetörjük. Sóval, szerecsendióval ízesítjük, egy tojás sárgáját és lisztet teszünk hozzá, majd összegyúrjuk.

A megpárolódott zöldségekre két liter vizet öntünk, és beletesszük a felkockázott vargányát. Fedő alatt főzzük tovább. Közben rádobjuk a csokorba kötött petrezselymet és zellert is.

A krumplis tésztából kisebb gombócokat formázunk, ezeket a levesben kifőzzük.

A habaráshoz két evőkanál lisztet kevés vízzel simára keverünk, majd a tejfölt is hozzáadjuk. Kevés levessel felmelegítjük, majd besűrítjük vele az ételünket.

Tálalás előtt, aki szereti, citromlével savanyíthatja az ízét.

The post Vargányaleves krumpligombóccal appeared first on ÍZŐRZŐK.

Hozzávalók: 1 kg liszt, 4 tojás sárgája, 15 dkg margarin, 2,5 dl étolaj, 5 dkg élesztő, 3 evőkanál cukor, 6 dl tej, 1 teáskanál só. A töltelékhez: 10 dkg mazsola, 3 dl baracklekvár, 3 dl ribizli lekvár, 60 dkg darált dió, 30 dkg cukor. A tepsihez 1 evőkanál sertészsír.

A tejet meglangyosítjuk, szórunk bele három evőkanál cukrot, és belemorzsoljuk az élesztőt.

A lisztet tálba szitáljuk, beletesszük a sót, négy tojás sárgáját, a margarint és másfél dl étolajat. Az élesztős tejet apránként hozzáöntve kidagasztjuk a tésztát. Jó alaposan kidolgozzuk, hogy jó puha, laza tésztát kapjunk. Liszttel enyhén megszórjuk a tetejét, és konyharuhával letakarva, harminc percig kelesztjük.

A meggyarapodott tésztát lisztezett gyúródeszkára borítjuk, és centi vékonyra kisodorjuk.

A tepsit kizsírozzuk.

Pogácsaszaggatóval kiszúrjuk a tésztát. Szorosan egymás mellé lerakunk egy sort a tepsibe. Ezeket átkenjük étolajjal.

A diót a cukorral összekeverjük.

A tésztát először baracklekvárral megcsepegtetjük, majd ráterítjük a cukros dió kétharmad részét. Rászórjuk az átmosott mazsolát. Megcsepegtetjük a savanykásabb (ribizli, vagy málna) lekvárral, és az egészet befedjük a kiszaggatott tészta másik felével. Ezt is átkenjük étolajjal, majd ráterítjük a megmaradt cukros dióval.

Tíz-tizenöt percig a tepsiben még kelesztjük, ezután forró sütőbe toljuk, amit rövid idő múlva takarékra veszünk, hogy mindenütt szépen átsüljön az aranygaluska.

Fogyasztásnál ezt a süteményt nem vágjuk, csak tördeljük.

The post Aranygaluska appeared first on ÍZŐRZŐK.

Hozzávalók: 1 kg savanyú káposzta, 15 dkg füstölt kolbász, 10 dkg vargánya, 1 kis fej vöröshagyma, 7 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál sertészsír, 4 babérlevél, 4 dl tejszín, 3 evőkanál liszt, 1 teáskanál őrölt feketebors, 1 teáskanál őrölt paprika, só.

Egy nagyobb lábasba két evőkanál sertészsírt teszünk. Felolvasztjuk, és az apróra vágott vöröshagymát átforgatjuk benne. Rátesszük a lecsurgatott káposztát, átforgatjuk benne. Ízesítjük babérlevéllel, három gerezd zúzott fokhagymával, és felengedjük annyi vízzel, hogy ellepje a káposztát.

Fűszerezzük őrölt borssal, paprikával, és hozzáadjuk a karikákra vágott füstölt kolbászt. Összekeverjük, és fedő alatt 20-25 percig főzzük.

Ekkor beleborítjuk a kockákra vágott gombát, és ezzel együtt rotyogtatjuk tovább.

Közben rántást készítünk. Egy evőkanál zsírt felmelegítünk, lepirítjuk benne a lisztet, belenyomunk négy gerezd fokhagymát, majd a tüzet lezárva felengedjük egy dl vízzel. Simára keverjük, és hozzáöntjük a tejszínt.

Ezzel sűrítjük be a bükki káposztát. Összeforraljuk, ízlés szerint sózzuk, és tálalhatunk.

The post Bükki káposzta appeared first on ÍZŐRZŐK.

Hozzávalók: 1 evőkanál sertészsír, 2 fej vöröshagyma, 2 teáskanál őrölt paprika, 1 kávéskanál őrölt feketebors, 1 teáskanál só, 1 csokor petrezselyemzöld, 30 dkg vegyes zöldség (sárgarépa, petrezselyem, karalábé), 2 paprika, 1 csokor zeller zöld, 2 gerezd fokhagyma. A tésztához: 20 dkg liszt, 1 kávéskanál só, 2 tojás, 1 vöröshagyma, 1 evőkanál zsír, 2 teáskanál őrölt paprika, 1 teáskanál őrölt feketebors, petrezselyemzöld.

A zsírt lábasban felmelegítjük. Egy fej vöröshagymát kockára vágva beleszórunk. Fűszerezzük őrölt paprikával, borssal, három teáskanál vágott petrezselyem zölddel, majd hozzáadjuk a megtisztított, apró kockákra vágott zöldségeket is. Enyhén megsózzuk, beledobunk még egy egész vöröshagymát, két gerezd fokhagymát, két kicsumázott zöldpaprikát, és a csokorba kötött zellerlevelet. Felengedjük két liter meleg vízzel, és fedő alatt addig főzzük, amíg minden puhára fő.

Közben elkészítjük a levesbetétet. A lisztet két tojással, kevés sóval és vízzel összegyúrjuk. Félretesszük pihenni.

Tölteléket sütünk hozzá. A zsírban az apró kockákra vágott vöröshagymát megpároljuk. Teszünk rá őrölt paprikát, borsot, és hozzáadjuk a csokornyi petrezselyemzöld megmaradt részét, amit apróra felvágtunk. Összesütjük, és félretesszük hűlni.

A tésztát vékonyra kisodorjuk.

Rákenjük a fűszeres-hagymás tölteléket. Hármat hosszában hajtunk rajta, ezt egy csíkban levágjuk, a széleit lenyomkodjuk, és kötünk rá egy csomót. Ugyanezt addig ismételjük, amíg a tésztánk engedi.

A leveshez öntünk még fél liter vizet, felforraljuk, és kifőzzük benne a tésztákat.

Tálalásnál a nagy betéteket külön tányérra tesszük, egy centis darabkákra felvágjuk, és mindenki ízlése szerint szedhet belőle a zöldségleveshez.

The post Kötözött tésztaleves appeared first on ÍZŐRZŐK.