Hozzávalók: (12 brióshoz) 60 dkg liszt, 15 dkg margarin, 1 tojás, 2 tojás sárgája, 2 evőkanál cukor, 1,5 dl kefir, 2 dl tej, 3 dkg élesztő, csipetnyi só, 6 csepp folyékony édesítőszer. A kenéshez étolaj, a tetejére: 20 dkg dió, 5 evőkanál kristálycukor, 1 citrom reszelt héja.

A tejet meglangyosítjuk, beleszórjuk a cukrot és rámorzsoljuk az élesztőt. Amikor megkelt, a lisztbe borítjuk. Hozzáadjuk a kefirt, egy tojást, margarint, sót, és az egészet összegyúrjuk. Jó alaposan, hólyagosra kidagasztjuk. Letakarjuk, majd megvárjuk, míg duplájára kel.

Közben a diót zacskóban durvára törjük, ráreszeljük a citromhéjat, és kristálycukorral összekeverjük.

A megkelt tésztát lisztezett deszkán 12 részre osztjuk, ezeket egyenként kicipózzuk (kivirgoljuk), majd letakarva tíz percig pihentetjük.

A bucikat olajos kézzel hosszú rúddá sodorjuk, a közepüket kissé magasabbra húzva csiga alakban lazán feltekerjük, a végeit aládugjuk. Felvert tojássárgájával átkenjük, negyed órát kelesztjük, majd újra átkenjük tojással, és gazdagon megszórjuk diós cukorral.

Előmelegített sütőben, 180 fokon 25-30 perc alatt szép világosbarnára sütjük.

Kicsit hűlni hagyjuk, langyosan fogyasztható.

A briós kakaósan, mákosan, vagy simán cukrosan is készíthető.

The post Diós briós appeared first on ÍZŐRZŐK.

Hozzávalók: (8 főre) 5 kg csontos hús: a bárány nyaka, gerince, hátsó combja, 3 petrezselyem, 3 sárgarépa, 5 vöröshagyma, 1 fej fokhagyma, 1 paradicsom, 1 paprika, 1 alma, 6 dl vörösbor, 40 dkg füstölt szalonna, 4 dl tejföl, 2 kg krumpli. Fűszerek: mustár, só, őrölt feketebors, majoránna, borsikafű, bazsalikom, borókabogyó, kakukkfű, 4 rozmaring ág, őrölt paprika.

A húsokat megtisztítjuk, a combot kicsontozzuk, lehártyázzuk, nagyobb darabokra vágjuk. Először jó alaposan mustárral bekenjük, majd gazdagon megszórjuk az őrölt paprikán kívül a fűszerekkel. Belehelyezzük egy sütőedénybe.

A zöldségféléket és az almát megtisztítjuk, nagyobb darabokra vágjuk, és a húsok közé pakoljuk. Rozmaring ágat, és kakastaréjnak előkészített szalonna szeleteket teszünk a tetejére. Rálocsoljuk a bort, lefedjük, és előmelegített kemencében 2,5-3 órán át sütjük. Idő közben néha megnézzük.

A krumplikat alaposan átmossuk, alufóliába tekerjük, és a parázson azt is elkészítjük.

A megpuhult bárányt az edényből kiszedjük, a levét leszűrjük, a zöldségeket egy tálra pakoljuk. A húsokat visszahelyezzük a kemencébe, és szép pirosra sütjük.

Levét felmelegítjük, beleszórjuk a paprikát, és elkeverjük benne a tejfölt.

Tálalásnál a báránysült mellé krumplit, párolt zöldségeket kínálunk, a levével pedig nyakon öntjük az ételt.

Nagyon különleges, finom, egészséges ételt kapunk.

The post Báránysült kemencében appeared first on ÍZŐRZŐK.

Hozzávalók: 15 dkg vaj, 2 evőkanál frissen vágott levendulavirág, 25 dkg liszt, 25 dkg túró, 1 tojás, 1 csomag sütőpor, 1 teáskanál só, 2 evőkanál reszelt étcsokoládé, a tetejére 1 tojás sárgája.

A liszthez először a sütőport, majd a túrót, a vajat, és a felvert tojást adjuk. A levendula virágot apróra vágva, a csokoládét reszelve borítjuk bele. Kanállal kezdjük összekeverni. Amikor kezd összeállni, jó alaposan kézzel is kidolgozzuk.

Lisztezett gyúródeszkán átforgatjuk, letakarjuk, egy órát pihentetjük, hogy a sütőpor dolgozzon a tésztában.

Ezután ujjnyi vastagra sodorjuk, tetejét késsel bevagdossuk, közepes méretű pogácsaformával kiszaggatjuk.

Sütőpapírral kibélelt tepsibe helyezzük, tetejüket lekenjük tojássárgájával, és előmelegített sütőben húsz perc alatt megsütjük.

The post Levendulás túrós pogácsa csoki reszelékkel appeared first on ÍZŐRZŐK.

Hozzávalók: (10 főre) 2,5 kg harcsa, 2 kg ponty, 3 kg busa, 2 kávéskanál őrölt feketebors, 2 kávéskanál őrölt fehérbors, 4 teáskanál só, 8 evőkanál őrölt fűszerpaprika, 4 dkg fokhagyma, fél deci olívaolaj, 2 teáskanál egész kömény, 1 kávéskanál szerecsendió, 3 teáskanál medvehagyma, 2 dl cserszegi fűszeres. Köret: lilahagyma, vöröshagyma, paprika, paradicsom, 1 evőkanál 10 %-os ecet, 3 dl víz, 5 teáskanál cukor, 1 teáskanál őrölt feketebors, 2 teáskanál medvehagyma, 1 teáskanál tárkony.

A fokhagymát összezúzzuk, olívaolajba beáztatjuk.

A ponty fejét levágjuk, majd a halat kifilézzük. Bőrét is eltávolítjuk. A többi halat is előkészítjük. A busát, pontyot kétszer kislyukú darálón ledaráljuk, a harcsa húsát apró kockákra vágjuk.

Egy nagyobb tálban befűszerezzük a fokhagymával, őrölt paprikával, sóval, fehér-és feketeborssal, szerecsendióval, medvehagymával, egész köménnyel. Jó alaposan meggyúrjuk, a bort is beledolgozzuk, majd egy órát állni hagyjuk.

Közben a tisztított sertés vékonybelet meleg vízbe beáztatjuk.

A halhúst hurkatöltőbe gombócozzuk, és betöltjük a bélbe. Lazára készítjük, majd debreceni méretűre elpározzuk. Előmelegített zsírban, tárcsán, lassú tűzön szép színesre sütjük.

A felaprított zöldségekből és a salátaléből készítünk hozzá köretet, de mustárral, krumplival, kenyérrel is fogyasztható, nagyon tartalmas, finom étel.

Célszerű nagyobb adagot készíteni, mert jól bírja a fagyasztást.

The post Halkolbász appeared first on ÍZŐRZŐK.

Hozzávalók: 1,6 kg bőrös sertéskaraj, só, őrölt feketebors. Ragu: 20 dkg füstölt szalonna, 2 lilahagyma, 24 dkg erdei gomba, 20 dkg sertésmáj, 1 teáskanál só, 1 kávéskanál őrölt feketebors, 2 kávéskanál őrölt paprika, 1 tojás. A sütéshez: 20 dkg sertészsír, 2 dl fehérbor. Köret: 1 kg savanyú káposzta, 1,6 kg krumpli, só, őrölt feketebors, fél deci étolaj.

A sertéskarajból nyitott szeleteket készítünk, ezeket vékonyra klopfoljuk, mindkét oldalukat sóval, borssal meghintjük. A lilahagymát megtisztítjuk, felaprítjuk, a májat és a szalonnát is kisebb kockákra vágjuk.

Egy serpenyőben lepirítjuk a szalonnát. Közben a gombát összevágjuk.

A kisült szalonnán elkezdjük párolni a hagymát, pár perc múlva ráborítjuk a gombát. Együtt sütjük, amíg a gomba levet ereszt. Ekkor sózzuk, borsozzuk, majd a májat belekeverve rövid ideig főzzük. A levét szűrőn át lecsepegtetjük, és a ragut hagyjuk kihűlni.

A krumplit megtisztítjuk, hasábokra vágjuk, étolajjal, sóval, borssal összekeverjük, így tesszük a kemencébe, vagy sütőbe. Szép színesre sütjük.

A kihűlt ragura őrölt paprikát szórunk, egy tojással összefogjuk, ezt a tölteléket gazdagon kanalazzuk az előkészített karajszeletek közepébe. Hústűvel lezárjuk, majd egy serpenyőben, sertészsíron mindkét oldalukon szép színesre sütjük. Ezután aláöntjük a bort, lefedjük, és puhára pároljuk.

Kiszedjük, leszűrt zsírjában megpároljuk a savanyú káposztát.

A zsebes húsokból a hústűket kihúzzuk, félbevágjuk, sült krumplival és párolt káposztával kínáljuk.

The post Dennai zsebes hús appeared first on ÍZŐRZŐK.