Hozzávalók: (10 perechez) 50 dkg liszt, 1 teáskanál só, 1 evőkanál cukor, 2 db tojás, 10 dkg zsír, 1 dl kefir, 3,5 dl tej, 2,5 dkg élesztő. A mártogatóshoz: 3 dl tejföl, 1 kávéskanál só, csipetnyi fehérbors.  

Egy kisebb edényben másfél deci tejet a cukorral meglangyosítunk. Belemorzsoljuk az élesztőt, és megvárjuk, míg megkel.

A lisztet átszitáljuk, elkeverjük a sóval, beleütünk egy tojást, hozzáadjuk a kefirt, a felfutott élesztőt, és a maradék langyos tejjel bedagasztjuk a tésztát. Jó alaposan kidolgozzuk, hogy megfelelő állagú legyen, ekkor hozzáadjuk a zsírt, és azzal is átgyúrjuk.

Amikor úgy érezzük, hogy már sima anyagot kaptunk, az edény falát és a tésztát is lelisztezzük, konyharuhával letakarjuk, és bő fél órán át kelesztjük.

Ekkor lisztezett deszkán tíz cipót készítünk belőle, majd újabb negyed órás kelesztés következik.

Közben egy tojást villával felverünk.

Elkészítjük a mártogatóst. Három deci tejfölbe kávéskanálnyi sót, csipetnyi fehérborsot keverünk.

Két sütőtepsit enyhén kizsírozunk.

A kelt cipókat vastagabb rudakká megnyújtjuk, és újra pihentetjük.

Ekkor már jó hosszúra ki tudjuk sodorni. Ezt a szálat felemeljük, középen kör alakúra összekötjük, majd a két oldalt lelógó részeket ráhajtogatjuk, feltekerjük az alsó tésztára.

Ezeket a kerek kalácsokat belehelyezzük a tepsibe, felvert tojással átkenjük, kicsit még itt is pihentetjük, majd előmelegített sütőben 25-30 perc alatt szép színesre sütjük.

Tejfölös mártogatóssal együtt kínáljuk.

The post Perec kalács appeared first on ÍZŐRZŐK.

Hozzávalók: 1 kg oldalas, 1 kisebb fej káposzta, 3 teáskanál só, 1 kávéskanál őrölt bors, 3 babérlevél, 1 vöröshagyma, 5 teáskanál kristálycukor, 7 dl házi paradicsomlé, 2 evőkanál zsír, 2 púpos evőkanál liszt, 2 púpos teáskanál őrölt paprika.

Az oldalast a bordák mentén felszeleteljük, beletesszük egy lábasba. A vöröshagymát megtisztítjuk, és szeletekben rávágjuk a húsra. Ízesítjük két teáskanál sóval, három babérlevéllel, kávéskanálnyi őrölt feketeborssal. Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje az edény tartalmát, és kb. egy órán át főzzük.

Közben a káposztát legyaluljuk. Felteszünk melegedni egy liter vizet egy teáskanál sóval, és amikor felforrt, a káposztára öntjük. Addig állni hagyjuk, amíg a hús háromnegyed részben megpuhul.

Ekkor a káposztáról leöntjük a vizet, és a lábasba tesszük. Paradicsomot öntünk rá, majd cukorral édesítve összefőzzük.

Rántást készítünk hozzá. A zsírban a lisztet zsemleszínűre pirítjuk, a tűzről félrehúzva elkeverjük benne az őrölt paprikát, majd a paradicsomos káposztára borítjuk. Összeforraljuk, és kenyérrel tálaljuk.

The post Regölyi paradicsomos káposzta appeared first on ÍZŐRZŐK.

Hozzávalók: 50 dkg sertéscomb, 30 dkg sertésmáj, 30 dkg sertéstüdő, 1 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 1 kisebb zeller, fél paprika, 1 paradicsom, 3 babérlevél, késhegynyi őrölt kömény, 10 szem egészbors, kávéskanálnyi őrölt bors, 4 közepes burgonya, 2 evőkanál házi ételízesítő. Rántás: 1 vöröshagyma, 1 evőkanál zsír, 1 evőkanál liszt, 2 teáskanál őrölt paprika. Ízlés szerint 10%-os ecet.

A húsokat előkészítjük. A sertéscombot, a tüdőt és a májat kockákra vágjuk. A combot és a tüdőt 2,5 liter hideg vízben feltesszük főzni.

A zöldségféléket megtisztítjuk, a sárgarépát és petrezselymet karikákra, a zellert kisebb darabokra, a krumplit kockákra vágjuk.

Amikor a levesünk felforrt, a habját leszedjük, majd beletesszük a zöldségeket: vöröshagymát, fokhagymát, sárgarépát, petrezselymet, zellert. Babérlevéllel, egész borssal fűszerezve háromnegyed órán át főzzük.

Ekkor boríthatjuk bele a kisebb kockákra vágott májat, majd hozzáadjuk a házi ételízesítőt, őrölt köményt, őrölt feketeborsot, és ezekkel együtt felforraljuk.

A rántáshoz a kis kockákra vágott vöröshagymát a zsírban üvegesre pároljuk. Dobunk rá egy evőkanál lisztet, majd két teáskanál őrölt paprikával elkeverve a levesbe öntjük.

A krumplit is beletesszük, és ezzel együtt készre főzzük. Ízlés szerint ecettel savanyíthatjuk, pótolhatjuk a fűszereket.

The post Mája leves regöliesen appeared first on ÍZŐRZŐK.

Hozzávalók: 2,5 kg tyúkhús, a tyúk zsírja és mája, só, 2 teáskanál őrölt bors, 6 babérlevél, 1 fej fokhagyma, 3 vöröshagyma, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 3 evőkanál zsír. Köret: 8 közepes burgonya, só, 5 zsenge vöröshagyma (vagy lila hagyma), 1 púpos evőkanál zsír, 1 evőkanál 10%-os ecet, 2 teáskanál őrölt paprika.

A tyúkot kisebb darabokra vágjuk, átmossuk.

Egy nagyobb lábast kizsírozunk, ráhelyezzük a tyúk zsírját, majd a húsok felét alaposan besózva rápakoljuk.

A vöröshagymát, fokhagymát megtisztítjuk, a vöröshagyma felét szeletekben a húsra tesszük, a fokhagyma egy részét négyfelé vágva mellédobjuk. Fűszerezzük egy teáskanál őrölt borssal, három babérlevéllel, rádobunk egy fél darabolt paprikát és paradicsomot is.

Ezután újra hús következik, majd ugyanúgy a fűszerek és a zöldségek megmaradt része.

A tetejére két evőkanál zsírt teszünk, aláöntünk egy deci vizet, lefedjük, és forrás után lassú tűzön addig főzzük, amíg a hús megpuhul. Idő közben az elfőtt levet pótoljuk, nehogy leégjen az étel.

A körethez a krumplit megtisztítjuk, felkockázzuk, és sós vízben puhára főzzük. A vöröshagymát félkarikákra vágva egy evőkanál ecettel zsírban roppanósra fonnyasztjuk, két teáskanál őrölt paprikával fűszerezzük, majd a leszűrt krumplival összekeverjük.

Ezzel a meleg krumplisalátával tálaljuk az ételünket.

The post Fujtott hús hagymás burgonyával appeared first on ÍZŐRZŐK.

Hozzávalók: 1 kg hátsó csülök, 1 db sertésköröm, 40 dkg sertéscomb, ½ sertésfarok, 3 vöröshagyma, 2 tv-paprika, 3 paradicsom, 6 gerezd fokhagyma, 2 púpos teáskanál só, 1 teáskanál őrölt kömény, 1 púpos teáskanál őrölt bors, 3 babérlevél, 2 evőkanál őrölt paprika, 1 dl vörösbor. Nokedli: 2 tojás, 50 dkg liszt, 1 kávéskanál só, 3 dl víz.

A húsféléket megtisztítjuk, több darabra vágjuk a körmöt, ezt a farokkal együtt a lábas aljába pakoljuk. A combhúst nagyobb kockákban tesszük rá. A csülköt kicsontozzuk, a csontot az edénybe tesszük, a húst felaprózva hozzáadjuk.

A vöröshagymát, fokhagymát megtisztítjuk. A vöröshagymát kockákban, a fokhagymát szeletekben a lábasba tesszük. Fűszerezzük sóval, babérlevéllel, őrölt köménnyel, őrölt feketeborssal, majd rászeljük a paprikát és a paradicsomot is.

Ezt az egészet jó alaposan összekeverjük, hogy mindenhova eljusson az ízesítés, majd lefedjük, és egy éjszakára hűtőszekrénybe tesszük pácolódni.

Másnap fél liter vizet öntünk alá, majd forrástól számítva másfél-két órán át főzzük. Amikor megpuhultak a húsfélék, őrölt paprikát szórunk rá, meglocsoljuk vörösborral. Összerottyantjuk, és nokedlit készítünk hozzá.

Ehhez először sós vizet forralunk. Közben a hozzávalókat gyorsan összekeverjük, és azonnal a lobogó vízbe szaggatjuk. Kifőzzük, leszűrjük, és a csülkös pörkölthöz adjuk köretként.

Ízlés szerint savanyúságot adhatunk mellé.

Ez a készítési mód a pácolással, zsír nélkül gyomor-és epekímélő, érzékenyebbek is fogyaszthatják.

The post Vegyes csülkös pörkölt appeared first on ÍZŐRZŐK.

Hozzávalók: 1 db fiatal csirke darabolva, 1 vöröshagyma, 1 paprika, 1 paradicsom, 1 nagyobb sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, fél zeller, 1 csokor zellerzöld, 1 evőkanál őrölt paprika, 2 teáskanál só, 1 teáskanál őrölt feketebors, 5 dkg zsír, 2 babérlevél, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 dl tejföl, 1 teáskanál liszt. Csipetkéhez: 1 tojás, csipetnyi só, liszt.

A petrezselymet, sárgarépát, zellert, vöröshagymát megtisztítjuk, és a paprikával együtt kockákra vágjuk. A paradicsomot meghámozzuk, és azt is felszeljük.

A csirkét feldaraboljuk.

Egy fazék aljába beletesszük a zsírt, majd a vöröshagymát üvegesre pirítjuk benne. Ezután rápakoljuk a húst a felkockázott zöldségekkel együtt. Fűszerezzük sóval, babérlevéllel, őrölt borssal. Lefedjük, és hagyjuk a saját gőzében főni.

Amikor levet engedett, meghintjük őrölt paprikával, felengedjük két és fél liter vízzel, összevágott zeller zöldet szórunk rá, és fedő alatt puhára főzzük.

Közben egy tojásból csipetnyi sóval, és annyi liszttel, amennyit felvesz, tésztát gyúrunk, majd apró csipetkéket készítünk belőle.

A tejfölt egy kevés liszttel csomómentesre keverjük. Amikor megpuhult a hús, a habarást egy merőkanál forró leves hozzáadásával apránként felmelegítjük, és a levesbe öntjük. Ezután kerülhet bele a csipetke. Összefőzzük, és vágott petrezselyemzölddel tálaljuk.

The post Regölyi tejfölös csirkehús leves appeared first on ÍZŐRZŐK.