Májgombócleves

Hozzávalók: (12főre) 1 egész megtisztított tyúk kisebb darabokban, só, egészbors, 70 dkg sárgarépa, 70 dkg petrezselyem, 1 zellergumó, 1 karalábé, 1 vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 paprika, 1 paradicsom, 1 csokor zeller-és petrezselyemlevél. Májgombóc: 70 dkg csirkemáj, 4 zsemle, 3 tojás, 1 mokkáskanál őrölt bors, 1 teáskanál majoránna, 1 teáskanál só, 30 dkg zsemlemorzsa, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 kisebb vöröshagyma, 1 evőkanál zsír.

A tyúkhús darabokat bő, hideg vízben feltesszük főzni. Az összes zöldségfélét megtisztítjuk. A sárgarépát és petrezselyemgyökeret karikákra, a zellert és karalábét négyfelé vágjuk. A levesbe való zöldeket összekötjük.

Amikor a leves felforr, és kiadja a habját, azt leszedjük róla, majd hozzáadjuk a fűszereket, a zellert, a karalábét, az egész vöröshagymát, a fokhagymát, a paprikát és paradicsomot, valamint a zöldeket.

A csirkemájat megtisztítjuk, kétszer ledaráljuk. A kis fej vöröshagymát apróra vágjuk, zsírban, csipetnyi sóval üvegesre dinszteljük, és hagyjuk kihűlni. A csokornyi petrezselyemzöldet finomra szeljük. A zsemléket beáztatjuk, és a vizet kinyomjuk belőle. A darált májhoz keverjük a petrezselymet, az áztatott zsemlét, a tojásokat, a kihűlt vöröshagymát. Fűszerezzük majoránnával, sóval, borssal, és annyi zsemlemorzsát teszünk hozzá, hogy gombócozható tésztát kapjunk. Ezt hideg helyen pihentetjük fél órát.

Amikor a levesben már megpuhult a hús, a sárgarépa és petrezselyem karikákat is hozzáadva készre főzzük.

A májas töltelékből kis gombócokat formázunk, ezeket forró vízben kifőzzük, és az aranyló húslevesünk mellé kínáljuk.

The post Májgombócleves appeared first on ÍZŐRZŐK.

Tasaka – táska leves

Hozzávalók: Tésztához: 1 tojás, csipetnyi só, kb. 2-2,5 dl víz, 50 dkg liszt. A tetejére: 2 evőkanál búzadara. Főzőlé: 3 liter víz, 3 dl paradicsomlé, só, 2 evőkanál cukor, 2 evőkanál búzadara. Rántáshoz: 2 evőkanál zsír, 1 kicsi vöröshagyma, 1 evőkanál őrölt paprika.

A tésztához a tojást felhaboljuk csipetnyi sóval. Vizet öntünk hozzá, liszttel összegyúrjuk. Lisztezett deszkán is jól átdolgozzuk, majd letakarva pihenni hagyjuk.

A vöröshagymát apró kockákra vágjuk, olvasztott zsírban üvegesre pároljuk, végül belekeverjük az őrölt paprikát.

A vizet egy fazékban sóval és paradicsomlével együtt felforraljuk.

A megpihent tésztát közepesen vékonyra kisodorjuk. Rálocsoljuk a rántás nagy részét, majd mind a négy oldalát hirtelen mozdulattal rá-és visszahajtjuk, hogy egyenletesen elkenődjön a vöröshagymás töltelék. Búzadarával megszórjuk. Alulról és felülről is kettőt hajtunk rajta, középen elvágjuk. Az így kapott két rudat 6-8 centis téglalapokra vágjuk. Széleit körben gondosan benyomkodjuk, nehogy kifolyjon a töltelék.

Forró levesben főzzük ki a tésztát. Adunk még hozzá cukrot, búzadarát és a félretett rántást. Ezekkel együtt készre főzzük.

The post Tasaka – táska leves appeared first on ÍZŐRZŐK.

Fácánleves

Hozzávalók: (8 főre) 2 fácán, 1 nagy vöröshagyma, 1 zellergumó, 1 karalábé, 1 tv-paprika, 1 csokor petrezselyemzöld, 4 nagy sárgarépa, 2 nagy petrezselyemgyökér, só, 20 szem egészbors. A tálaláshoz 25 dkg cérnametélt.

A megtisztított fácánokat kisebb darabokra vágjuk, egy nagyobb fazékban, bő vízben, egy púpos teáskanál sóval feltesszük főzni.

Közben megtisztítjuk a zöldségféléket. A tv-paprika csumáját kiszedjük, a helyére nyomjuk a petrezselyemzöld csokrot. A vöröshagymát egészben hagyjuk, a zellert, karalábét feldaraboljuk, a sárgarépát és petrezselymet hasábokra vágjuk.

Amikor felforrt a leves, a habját leszedjük, majd belepakoljuk az összes zöldséget. Fűszerezzük sóval és egészborssal, majd épp csak gyöngyözve, lassú tűzön főzzük, kb. két órán át.

A végén, amennyiben szükséges ízlés szerint sót adunk hozzá, és sós vízben kifőzött cérnametélttel tálaljuk.

The post Fácánleves appeared first on ÍZŐRZŐK.

Bárány palócleves

Hozzávalók: A pácoláshoz: 50 dkg bárányhús, csipetnyi só, 3 gerezd fokhagyma, fél liter tej. A leveshez: 15 dkg kolozsvári szalonna, 2 evőkanál sertészsír, 2 darab vöröshagyma, 25 dkg zöldbab, 20 dkg burgonya, 1 nagy sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 2 paradicsom, 2 tv-paprika, 4 babérlevél, 2 teáskanál fűszerpaprika, 1 teáskanál tárkony, 2 csokor kapor, 1 citrom, 1,5 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, só, 1 teáskanál őrölt fehérbors.

A főzés előtti este a bárányhúst 2×2 centis kockákra vágjuk. Tálba tesszük, ráreszeljük a megtisztított fokhagymát, enyhén sózzuk. Átkeverjük, majd annyi tejet öntünk rá, hogy ellepje a húst. Hűtőszekrényben, lefedve, egy éjszakát állni hagyjuk.

Másnap a szalonnát, vöröshagymát, krumplit, paprikát kockákra vágjuk. A sárgarépát, petrezselyemgyökeret és paradicsomot félkarikákra szeleteljük.

Egy nagyobb lábasban zsírt olvasztunk, átsütjük rajta a szalonnát és a vöröshagymát. A lecsepegtetett, áttörölt húst hozzáadjuk, és addig kevergetjük, amíg fehér kérget kap. Tárkonnyal, babérlevéllel, őrölt borssal, vágott kaporral fűszerezzük, majd két liter vízzel felengedjük, és elkezdjük főzni.

Közben a habarást is előkészíthetjük. A tejfölt és a lisztet csomómentesre keverjük a másik csokor apróra vágott kaporral és csipetnyi sóval.

Egy óra múlva beletesszük a levesbe a gyökérzöldségeket, húsz perc múlva a krumplit és a zöldbabot. Megszórjuk őrölt paprikával, és tovább főzzük.

Amikor a burgonya is megpuhult, behabarjuk, végül citromlével ízesítjük.

A bárány palócleves egy sűrű, tartalmas étel, önmagában is laktató, nem szükséges hozzá kenyér.

The post Bárány palócleves appeared first on ÍZŐRZŐK.

Pirított tarhonyaleves

Hozzávalók: 2 petrezselyemgyökér, 2 sárgarépa, 50 dkg krumpli, 1 csokor zeller-és petrezselyemzöld, 1 paradicsom, 1 paprika, 1 vöröshagyma, 2 evőkanál sertészsír, 30 dkg tarhonya, 1 evőkanál őrölt paprika, 1 kávéskanál őrölt feketebors, só.

A zöldségféléket megtisztítjuk, kis darabokra vágjuk.

A zsírt egy fazékban felolvasztjuk, ebben elkezdjük pirítani a tarhonyát, majd a kockákra vágott vöröshagymával együtt aranybarnára sütjük.

Hozzátesszük a vékony karikákra vágott petrezselymet és sárgarépát, a csokorba kötött zeller-és petrezselyemzöldet, egészben a paprikát és a paradicsomot, a kockázott krumplit. Őrölt paprikát, ízlés szerint borsot és sót szórunk rá, majd felengedjük vízzel, és az egészet jó fél óra alatt készre főzzük.

The post Pirított tarhonyaleves appeared first on ÍZŐRZŐK.

Fokhagymás reszelt leves hagymás gombóccal

Hozzávalók: Leves: krumpli főzőlé, 5 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál sertészsír, 1 teáskanál őrölt paprika, csipetnyi őrölt feketebors, csipetnyi őrölt kömény, só, kis csokor petrezselyem-és zellerzöld, 2 evőkanál tört burgonya. Tészta: 1 tojás, rétesliszt. Gombóc: 1 kg krumpli, 1 evőkanál sertészsír, 2 marék liszt. Szósz: 3 vöröshagyma, 2 evőkanál sertészsír, fél deci paradicsomlé, só, 2 púpos teáskanál őrölt paprika, csipetnyi őrölt bors.

A krumplit megtisztítjuk, felkockázzuk, sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, a levét félretesszük. Áttörjük, és hagyjuk hűlni.

A főzőléből levest készítünk. Ehhez a zsírt felolvasztjuk, belereszeljük a tisztított fokhagymagerezdeket, illatosra pirítjuk benne, majd megszórjuk őrölt paprikával, felöntjük burgonyalével, és kb. fél liter vízzel. Ízesítjük egy teáskanál sóval, csipetnyi borssal és köménnyel.

A tojást annyi rétesliszttel gyúrjuk össze, hogy jó kemény tésztát kapjunk. Ezt nokedliszaggatón lereszeljük.

A levesbe sűrítésként tört burgonyát teszünk, majd a tésztát kifőzzük benne.

A gombóchoz először a szaftot készítjük el. A zsírt felolvasztjuk. A vöröshagymát felkockázzuk, sóval megszórva üvegesre pároljuk benne. Őrölt paprikával megszórjuk, paradicsomlével felöntjük, sózzuk, borsozzuk, összeforraljuk, majd félretesszük.

Az áttört krumplihoz sertészsírt, sót és lisztet adunk. Összegyúrjuk, lisztezett deszkán is átforgatjuk, majd vastagra kisodorjuk, és kis pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, kezünkkel gombócokat formázunk belőle. Vizet forralunk teáskanálnyi sóval, ebben kifőzzük a gombócokat. Leszűrjük, és közvetlenül a szaftba borítjuk. Átforgatjuk, a leves után, második fogásként tálaljuk.

The post Fokhagymás reszelt leves appeared first on ÍZŐRZŐK.

Krumpligölődin leves sonkalében

Hozzávalók: a gölődinhez: 5 nagyobb krumpli, 1 marék liszt, 1 tojás, só. A leveshez: 1 egész füstölt csülök, 2 nagy petrezselyemgyökér, 3 nagy sárgarépa, 1 vöröshagyma, 3 közepes krumpli, só, 1 csokor zeller-és petrezselyemzöld.

A csülköt egy nagyobb fazékban feltesszük a tűzre, az első habját leszedjük, majd puhára főzzük.

Közben a gölődinhez is feltesszük a krumplikat, héjában megfőzzük.

A zöldségféléket megtisztítjuk, a nagyokat kisebb darabokra vágjuk. Ezeket a sonkalébe belepakoljuk, és abban megfőzzük. Amikor már majdnem kész a levesünk, a csokorba kötött zöldeket is beledobjuk, és ízlés szerint megsózzuk.

A főtt krumplikat kicsit hűlni hagyjuk, majd megtisztítjuk, és áttörjük. Amikor kihűlt, beleütjük a tojást, két teáskanál sót szórunk rá, és liszttel összegyúrjuk. Lisztezett deszkán először hosszú rudakat sodrunk a tésztából, majd azokat kis darabkákra felvágjuk, és apró gombócokat készítünk belőle.

A levesből a csülköt kivesszük, kifőzzük benne a gölődineket, és már tálalhatjuk is a finom ételünket.

The post Krumpligölődin leves sonkalében appeared first on ÍZŐRZŐK.

Savanyú leves belsőségből

Hozzávalók: (8 főre) 1 sertésszív, 1 sertésnyelv, 20 dkg tüdő, 1 sertés vese, 1 vöröshagyma, 4 babérlevél, só, őrölt feketebors, 50 dkg krumpli, két evőkanál 10 %-os ecet. Rántás: 1 evőkanál sertészsír, 2 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál liszt, 1 púpos teáskanál őrölt paprika. Habarás: 4 csapott evőkanál liszt, 2 dl tejföl, 5 dl tej.

A húsokat apró darabokra vágjuk, és forró vízben, kb. két órán át abáljuk. Közben a krumplit megtisztítjuk, felkockázzuk.

Az előfőzött belsőségeket kicsit hűlni hagyjuk, majd közepes méretű kockákra vágjuk. Ezt három liter vízben babérlevéllel, a megtisztított, egész vöröshagymával, valamint egy púpos evőkanál sóval másfél órán át főzzük. Idő közben őrölt borssal fűszerezzük.

Rántást keverünk. A felhevített zsírban lepirítjuk a fokhagymát, a lisztet, őrölt paprikával elkeverjük, hideg vízzel felengedjük.

A habaráshoz a lisztet a tejföllel és a tejjel csomómentesre kidolgozzuk.

Amikor megpuhultak a húsok, hozzáadjuk a krumplit, negyed óra főzés múltán a rántással összeforraljuk, majd következik a habarás és a legvégén két evőkanál ecet.

Friss kenyeret kínálunk hozzá.

The post Savanyú leves belsőségből appeared first on ÍZŐRZŐK.

Eperkrémleves túrógombóccal

Hozzávalók: (8 főre) 2 kg eper, 3 dl főzőtejszín, 10 dkg vaj, vaníliás cukor, kristálycukor, csipetnyi só, 1 evőkanál liszt. Túrógombóc: 25 dkg túró, 2 tojás, 5 csapott evőkanál búzadara, 2 evőkanál vaníliás cukor, fél citrom reszelt héja és leve, csipetnyi só, 1-2 evőkanál tejföl.

Először a gombóchoz valókat állítjuk össze. A túrót a tojással összetörjük. Sót, búzadarát, vaníliás cukrot, citromlevet és héjat keverünk bele. Amennyiben szükséges, tejföllel lazíthatunk rajta. Letakarjuk, és hűtőszekrényben másfél órát pihentetjük.

A leveshez az epret megtisztítjuk, átmossuk. Felezzük, a nagyobbakat négyfelé vágjuk. Egy lábasban vajat olvasztunk, ezen a cukrot karamellizáljuk, és megpároljuk rajta az epret. Amikor megpuhult, villával darabosra törjük.

A lisztet a tejszínnel összekeverjük, ezzel behabarjuk, krémesebbé tesszük a levesünket.

A megpihent túrós tésztából diónyi gombócokat formázunk, enyhén sós, forró vízben kifőzzük, és a leveshez betétként kínáljuk.

The post Eperkrémleves túrógombóccal appeared first on ÍZŐRZŐK.

Kakukkfüves vadraguleves

Hozzávalók: 1 kg dám szarvas comb, étolaj, 3 sárgarépa, 3 petrezselyemgyökér, ½ zellergumó, ½ karalábé, egy szál zellerzöld, 3 vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, só, őrölt feketebors, kis csokor kakukkfű, 10 dkg zöldborsó, 15 dkg lúdgége tészta, 2 dl főzőtejszín.

A húst kisebb kockákra vágjuk.

A zöldségeket megtisztítjuk, ezeket is hasonló méretűre szeleteljük. A hagymákat felaprítjuk, majd a fazékban, kevés étolajon megpároljuk.

Az aranyló hagymára rátesszük a húst, ezt is pirítjuk, hogy a rostjait bezárjuk. Ezután kerülhetnek mellé a zöldségek.

Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd az aprított kakukkfű felét rászórjuk. Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje a fazék tartalmát, és a levest addig főzzük, amíg a hús megpuhul.

Ekkor beletesszük a zellerzöldet, a zöldborsót, és a megmaradt kakukkfüvet. További húsz perc főzést követően tejszínnel elkeverjük, és külön kifőzött lúdgége tésztát kínálunk hozzá.

The post Kakukkfüves vadraguleves appeared first on ÍZŐRZŐK.

Reszelt tésztaleves

Hozzávalók: 1 evőkanál sertészsír, 1 közepes vöröshagyma, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, só, 1 kávéskanál őrölt feketebors, 1 teáskanál őrölt paprika.

Tészta: 1 tojás, liszt, csipetnyi só.

Először a levesbetétet készítjük el. A tojást és a sót villával felverjük, elkeverünk benne pár evőkanál lisztet, majd annyit gyúrunk még hozzá, hogy jó kemény tésztát kapjunk. Ezt a nagylyukú tökgyalun lereszeljük. Lisztezett konyharuhára tesszük pihenni.

A leveshez a vöröshagymát és a petrezselymet minél apróbbra vágjuk. Egy lábasban zsírt olvasztunk, lepirítjuk benne a hagymát. Beletesszük a tésztát, azzal együtt megsütjük. Ízesítjük petrezselyemzölddel, majd a tűzről lehúzva őrölt paprikával. Felengedjük egy liter vízzel, és sóval, borssal ízlés szerint fűszerezzük. Addig főzzük, amíg a tészta megpuhul, és már tálalhatjuk is.

Aki szereti, a tányérja aljába tehet egy evőkanálnyi tejfölt, és arra szedi a tésztalevest

The post Reszelt tésztaleves appeared first on ÍZŐRZŐK.

Keszegleves lebbencstésztával

Hozzávalók: (6-7 főre) 2 kg dévérkeszeg, 3 vöröshagyma, 2 fej fokhagyma, 15 dkg füstölt szalonna, 2 púpos evőkanál őrölt paprika, 1 teáskanál füstölt paprika, só, 1 evőkanál paprikakrém, 1 evőkanál darált paprika, 25 dkg csuszatészta, 3 liter víz, 25 dkg harcsafilé.

A szalonnát vékony szeletekre vágjuk, és a bográcsot kibélelve kisütjük. A vöröshagymát, harcsát felkockázzuk, a halat enyhén sózzuk.

A kisült szalonnát a bográcsból kivesszük, a zsírjában megpirítjuk a vöröshagymát, majd őrölt paprikát szórunk rá, és amikor kiengedte a színét, belekeverjük a feldarabolt keszeget.

Felöntjük annyi vízzel, hogy jól ellepje, felforraljuk, és erős tűzön lobogva, fél órán át főzzük. Közben hozzátesszük a paprikakrémeket, a füstölt paprikát, majd beleszeleteljük a fokhagymát.

Harminc perc elteltével a levest leszűrjük, a keszeget eltávolítjuk, erre már nem lesz szükség.

A hallevet visszaborítjuk a bográcsba, újra felmelegítjük, hozzáadjuk a lebbencstésztát és a harcsakockákat. Ezekkel együtt tíz percig főzzük, és a levesünket tálalhatjuk.

The post Keszegleves lebbencstésztával appeared first on ÍZŐRZŐK.