Hozzávalók: Gánca: 50 dkg liszt, 1 teáskanál só, forró víz, 1 fakanál zsír. Párolt káposzta: 1 fej lila káposzta, 1 kisebb vöröshagyma, 3 evőkanál étolaj, 2 teáskanál só, 0,5 dl víz, 3 evőkanál cukor, 2 evőkanál 10 %-os ecet. 4 dl kefir.

Először a káposztát készítjük el. Felvágjuk, legyaluljuk. A vöröshagymát felkockázzuk, egy közepes méretű lábasban, étolajon üvegesre pároljuk. Ezután rápakoljuk a káposztát, sózzuk, összekeverjük, majd kevés vizet öntünk alá, és fedő alatt elkezdjük párolni. Közben figyeljük, néha átkeverjük, és amennyiben szükséges, adunk még hozzá vizet.

A gáncához a lisztet nagyobb lábasban szárazon kezdjük pirítani. Sóval ízesítve folyamatosan addig keverjük, amíg kicsit sárgásra színeződik, és a fakanállal lenyomva nyikorgó hangot ad. Vizet forralunk, apránként borítunk a liszthez egy keveset. Közben folyamatosan morzsásra szaggatjuk, végül a felforrósított zsírral is eldolgozzuk.

A megpuhult káposztát cukorral és ecettel összefőzzük, és a gánca mellé kínáljuk. Aki jobban szereti, kefirrel is fogyaszthatja.

The post Búzagánca kefirrel appeared first on ÍZŐRZŐK.

Krumplilaska vegyesfőzelékkel, kakastaréjjal

Hozzávalók: (8 főre) Krumplilaska: 1,5 kg burgonya, 40 dkg liszt, 1 csapott evőkanál só, libazsír a kenéshez. Főzelék: 2 patisszon, 6 dl főzőtejszín, 2 evőkanál tejföl, 2 nagy sárgarépa, 25 dkg zöldborsó, 1 csokor kapor, 2 evőkanál liszt, sertészsír, só, 50 dkg kolozsvári szalonna.

A laskához a burgonyát sós vízben, héjában megfőzzük. Meghámozzuk, és még melegen áttörjük. Kihűtjük, majd hozzáadjuk a sót és a lisztet. Összegyúrjuk, és negyed órát pihenni hagyjuk. Két rudat formázunk belőle, ezeket kétcentis darabokra vágjuk, majd lisztezett deszkán vékony, palacsinta nagyságúra kisodorjuk. Palacsintasütőben mindkét oldalukon szép színesre sütjük. Még melegen átkenjük olvasztott zsírral, és egymás tetejére rakjuk.

A főzelékhez a zöldségféléket megtisztítjuk, felkockázzuk. Egy lábasba először a sárgarépát főzzük meg annyi vízben, hogy ellepje. Adunk hozzá sót és egy csokor kaprot is. Negyed óra múlva beleborítjuk a borsót, ezzel is puhára főzzük.

A tejszínt, tejfölt liszttel simára keverve habarást készítünk, ezzel selymesítjük a főzelékünket. Megkóstoljuk, amennyiben szükséges sót, kaprot, ecetet tehetünk bele.

A kakastaréjhoz a szalonnát szeleteljük, majd a bőrét egyben hagyva függőlegesen bevagdossuk, és kevés sertészsírban szép pirosra sütjük.

A főzeléket kakastaréjjal és laskával kínáljuk.

The post Krumplilaska vegyefőzelékkel appeared first on ÍZŐRZŐK.

Szentpáli káposztás lepény

Hozzávalók: (2 tepsi lepényhez) Tészta: 1 kg liszt, 10 dkg sertészsír, 2 teáskanál só, víz. Töltelék: 1 nagy fej káposzta, 1 dl étolaj, só, őrölt feketebors.

A káposztát négyfelé vágjuk, lereszeljük. Sóval, borssal, étolajjal megpároljuk.

A lisztet tálba borítjuk, sóval, olvasztott zsírral és annyi vízzel gyúrjuk össze, hogy jó állagú, közepes keménységű tésztát kapjunk.

Lisztezett gyúródeszkán is átforgatjuk, négy cipóra szétválasztjuk, ezeket egyenként kidolgozzuk.

Vékonyra sodorjuk. Káposztával megkenjük, feltekerjük, kezünkkel lenyomkodjuk, közben nyújtunk is rajta. Darabokra vágjuk. Tepsibe helyezzük, ott még villával, vagy késsel megszurkáljuk a tetejét, majd 180 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt megsütjük.

The post Szentpáli káposztás lepény appeared first on ÍZŐRZŐK.

Krumplis pogácsa lekvárral töltve

Hozzávalók: 1,5 kg krumpli, só, 50 dkg liszt, 2 tojás sárgája, 2-3 dl baracklekvár, a sütéshez sertészsír.

A krumplit megtisztítjuk, feldaraboljuk, sós vízben megfőzzük. Kicsit hűlni hagyjuk, és áttörjük.

A krumplihoz apránként lisztet adunk, a tojások sárgájával összegyúrjuk. Lisztezett deszkán kisodorjuk, nagy pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, mindegyik közepébe púpos teáskanálnyi lekvárt halmozunk. A tésztát felhajtjuk félhold alakúra, majd a szélét villával összenyomjuk, hogy a sütés során ne nyíljon szét.

Bő, forró zsírban mindkét oldalukon szép barnára sütjük. Frissen, langyosan a legfinomabb.

The post Krumplis pogácsa lekvárral töltve appeared first on ÍZŐRZŐK.

Paprikás pogácsa

Hozzávalók:  (1 sütőtepsihez) 40 dkg liszt, 2-3 evőkanál só, 10-15 dkg sertészsír, 1 tojás, 2 evőkanál őrölt paprika, langyos víz.

A lisztbe sót szórunk, zsírral elmorzsoljuk, majd annyi paprikát szórunk bele, hogy a tésztát megszínezze. Langyos vízzel gyúrjuk a megfelelő állagúra, majd kiborítjuk a lisztezett gyúródeszkára, ott is átdolgozzuk. Ebből rudat formázunk, kb. 13 egyenlő részre vágjuk, és egyenként simára gombócozzuk.

Sodrófával nagyobb pogácsákra nyújtjuk, késsel tetejüket berácsozzuk, olajjal kikent tepsibe tesszük. 180 fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt megsütjük.

The post Paprikás pogácsa appeared first on ÍZŐRZŐK.

Ünnepi kenyér

Hozzávalók: (3 kilós, gömbölyű kenyér + 2 kisebb kenyér) Kovász: 2 kg liszt, 1,6 liter langyos víz, 1 dkg élesztő. Másnap: 4 kg liszt, kovász, 2 liter langyos víz, 12 dkg só.

A sütés előtti napon elkészítjük a hozzávalókból a kovászt, és ezt letakarva, langyos helyen másnapig állni hagyjuk.

Reggel nagyobb tálba szitáljuk a lisztet, majd egyik felébe sót szórunk, amit betakarunk liszttel, a másik felébe halmozzuk a kovászt, és langyos vízzel jó alaposan, kb. húsz perc alatt kidolgozzuk a tésztát. Nem kell sajnálni, lehet tépni, jó erősen húzni, nyomkodni, majd az oldalain felfelé húzva a közepébe nyomjuk a tésztát, míg szép sima anyagot kapunk.

Ezt letakarjuk, langyos helyen egy órát kelesztjük.

Utána megformázzuk a kenyereket, éles szikével tetszőleges mintát vágunk rá, majd formákba helyezzük, langyos vízzel átmosdatjuk, és magas hőmérsékleten kezdjük sütni. Húsz perc után lejjebb vehetjük a hőfokot, így sütjük addig, még szép mosolygós színe lesz. A formákból kiborítva hűtjük, utána lehet szeletelni.

The post Ünnepi kenyér appeared first on ÍZŐRZŐK.

Sós kapros-túrós lepény

Hozzávalók: (1 sütőtepsihez) 50 dkg liszt, 2,5 dkg élesztő, 3 dl tej, 1 teáskanál cukor, só, 1 tojás,0,5 dl étolaj, 10 dkg vaj. Töltelék: 1 kg túró, 1 teáskanál só, 2 dl tejföl, 2 evőkanál olvasztott vaj, 20 dkg főtt, áttört krumpli, 4 tojás, 1 csokor kapor, 2 evőkanál búzadara.

A tejet kevés cukorral meglangyosítjuk, belemorzsoljuk az élesztőt, és megvárjuk, míg megkel.

A lisztet tálba szitáljuk. Adunk hozzá csipetnyi sót, egy tojást és apránként elkeverjük benne az élesztős tejet. A vajat felolvasztjuk, és az étolajjal együtt azt is beledagasztjuk.

Amikor már szép hólyagos a tésztánk letakarjuk, és meleg helyen kelni hagyjuk, amíg duplájára szaporodik.

Közben a krumplit megtisztítjuk, kockákra vágva feltesszük főni.

A töltelékhez három tojást felverünk egy teáskanál sóval, és a túróra öntjük.

A kaprot megmossuk, apróra vágjuk. Egy tojást felverünk, és hozzákeverjük.

A megfőtt krumplit átnyomjuk, hagyjuk langyosra hűlni. Két evőkanál búzadarával együtt a töltelékkel összegyúrjuk.

A tepsit olajjal kikenjük.

Lisztezett gyúródeszkára kiszakítjuk a megkelt tésztát, majd kisodorjuk tepsi nagyságúra. Beletesszük a sütőformába, eligazgatjuk benne. Széleit körben olajjal lekenjük, majd rápakoljuk a tölteléket.

Tetejét tojásos kaporral lelocsoljuk, villával meghúzkodjuk, rövid pihentetés után 180 fokos sütőben harminc perc alatt kisütjük.

Amikor kihűlt, kockákra vágva kínáljuk.

The post Sós kapros-túrós lepény appeared first on ÍZŐRZŐK.

Sós lepény

Hozzávalók: 40 dkg liszt, 2,5 dkg élesztő, 1 teáskanál cukor, 1 evőkanál só, 1,5 dl tej, langyos víz, 2-3 evőkanál étolaj. A tetejére étolaj, só.

A tejet meglangyosítjuk, elkeverjük a cukorral, majd belemorzsoljuk az élesztőt, és megvárjuk, míg megkel.

A lisztet átszitáljuk, egy evőkanál sóval összekeverjük. Beleborítjuk a felfutott élesztőt, valamint egy evőkanál étolajat. Annyi langyos vizet adunk még hozzá, hogy jó laza állagú, hólyagos tésztát tudjunk dagasztani belőle. Ekkor letakarjuk, és harminc percig kelesztjük.

A tepsit kikenjük olajjal.

A megkelt tésztát beletesszük a sütőformába, kézzel széthúzzuk benne. Olajjal meglocsoljuk, sóval megszórjuk a tetejét. Itt még húsz percig pihentetjük, utána betehetjük az előmelegített sütőbe. Húsz-harminc perc alatt szép színesre sül.

Kockákra vágva, vagy egyszerűen csak törve is fogyaszthatjuk. Tartalmas levesekhez, húsételekhez, főzelékekhez, de kenyér helyett is fogyaszthatjuk.

The post Sós lepény appeared first on ÍZŐRZŐK.

Tojásos nokedli savanyú káposztával

Hozzávalók: A tésztához: 25-30 dkg liszt, 3 tojás, só, 2,5 dl víz, fél deci étolaj. A rántottához: 5 tojás, 1 dl tej, só, 2 evőkanál étolaj. Tálaláshoz savanyú káposzta.

Egy fazékban két liter vizet két teáskanál sóval és fél deci étolajjal felforralunk.

A nokedlihez a tojásokat vízzel felverjük. Lisztet és sót keverünk hozzá.

A felforrt vízbe beleszaggatjuk, kifőzzük. Langyos vízben leöblítjük, majd rántottát készítünk.

A tojásokat tejjel és sóval felhaboljuk. Egy nagyobb serpenyőben kevés étolajon félig megsütjük, majd hozzáforgatjuk a nokedlit, és együtt elkészítjük.

Savanyú káposztával kínáljuk.

The post Tojásos nokedli savanyú káposztával appeared first on ÍZŐRZŐK.

Napraforgókalács

Hozzávalók: (2 kalácshoz) 50 dkg finomliszt, 1 tojás, 2 dl tejföl, 3 evőkanál étolaj, 1,5 kávéskanál só, 1 evőkanál cukor, 2 dl tej, 2,5 dkg élesztő. A tetejére 1 tojás a kenéshez. Töltelék: sóval, borssal fűszerezett töpörtyűkrém.

A tejet meglangyosítjuk, szórunk bele egy evőkanál cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, és megvárjuk, míg megkel.

A lisztet tálba szitáljuk, beleütjük a tojást, hozzáadjuk a sót, a tejfölt, majd a felfutott élesztőt. Annyi langyos tejet dagasztunk hozzá, hogy kalács állagú tésztát kapjunk. Alaposan kidolgozzuk, majd az étolajat is beledagasztjuk. Négy gombócot formázunk belőle. Ezeket letakarva legalább fél órát kelesztjük.

Az első kalácshoz két bucit egymás után kerekre nyújtunk. Amikor az elsővel elkészültünk, nagy, sütőpapírral, vagy fóliával bélelt sütőtepsibe tesszük. Töpörtyűkrémmel átkenjük, majd ráhelyezzük a másik kerek lapot. Közepét egy nagyobb bögrével kijelöljük, majd átkenjük felvert tojással, és 16 cikkbe szétvágjuk. Ezeket kézzel kétszer megtekerjük. A tepsiben még hagyjuk kicsit kelni, közben elkészíthetjük a következő kalácsot is.

180 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt készre sütjük.

Ugyanebből a tésztából más töltelékkel, vagy akár édes változatban is készíthetünk kalácsot.

The post Napraforgókalács appeared first on ÍZŐRZŐK.

Krumplilángos

Hozzávalók: 1 kg főtt, áttört krumpli, 40 dkg liszt, 1 tojás, 1 teáskanál só, 5 dkg vaj. Tálaláshoz: olvasztott zsír, szilvalekvár, dió, tejföl.

Összegyúrjuk a tésztát. A tört krumplihoz vajat, sót, lisztet és tojást adunk, ezekkel alaposan kidolgozzuk. Akkor lesz jó, ha már nem ragad a kézre a tészta.

Lisztezett gyúródeszkán rudat formázunk belőle, ebből kis gombócokat leszakítunk, majd kerek, palacsintánál kisebb átmérőjű formákra sodorjuk.

Vaslapon, vagy palacsintasütőben, zsírozás nélkül mindkét oldalukon kisütjük.

Tálalásnál lehet csak simán, zsírral lekenve, vagy tejföllel együtt is fogyasztani. Az édesebb ízek kedvelői készíthetik lekvárral kenve, aprított dióval megszórva is.

The post Krumplilángos appeared first on ÍZŐRZŐK.

Újévi kenyér

Hozzávalók: Aktív kovász: 30 gramm anyakovász, 110 gramm, víz: 130 gramm, liszt (BL-110). A kenyérhez: 225 gramm anyakovász, 900 gramm BL-80, 100, vagy 112-es liszt, 27 gramm só, 675 gramm víz. Töltelék: 1 fakanál libazsír, 2 közepes vöröshagyma, 15 dkg cheddar sajt.

Az aktív kovászunkat vízzel felhígítjuk, majd a lisztet is hozzákeverve sűrű galuska állagú masszát kapunk, amit hat óráig pihentetünk.

Ekkor kezdhetjük összeállítani a kenyértésztát. A lisztet átszitáljuk. Az anyakovászhoz lisztet, vizet adunk, majd gépben nyolc percen át dagasztjuk. Ekkor tehetjük hozzá a sót, azzal is átdolgozzuk, 15 percig pihentetjük. Utána olajozott deszkán jól megcsapkodjuk, formázzuk.

Egy tálat kiolajozunk, beletesszük az átforgatott kenyeret, letakarva egy órát kelesztjük.

Ekkor újra munkalapra helyezzük, széthúzzuk, mint a rétest (lamináljuk). Belekerülhet a töltelék: a zsírban megpárolt vöröshagyma, vagy a reszelt cheddar sajt. Az oldalait felhajtjuk, rudat formázunk belőle, amit feltekerünk, egy nagy gombóccá.

Kb. 50 percenként, legalább háromszor áthajtogatjuk, közben pihen.

Öt óra múlva lisztezett szakajtóba tesszük, majd egy éjszakán át (12 órát), hat fokos hűtőszekrényben kelesztjük.

Másnap kivesszük, sütőpapírra borítjuk, lelisztezve megdíszítjük a tetejét, sütőpapírral bélelt, előmelegített sütőedénybe helyezzük, lefedve, 250 fokon 20-25 percig, majd 210 fokon, fedő nélkül újabb 25 percig sütjük. Ezután a formából kivéve, rácson 20 perc, míg elkészül. Kihűtve szépen szeletelhető.

The post Újévi kenyér appeared first on ÍZŐRZŐK.