Sült csirkecomb lecsós nokedlivel

Hozzávalók: (10 főre) 15 db felső csirkecomb, 2 evőkanál zsír. Pác: zúzott fokhagyma, majoránna, őrölt paprika, só, őrölt feketebors, füstölt paprika, étolaj. Lecsó: 4 kg paprika, 1,5 kg paradicsom, 1 kg vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál sertészsír, 2 szál füstölt kolbász, 1 evőkanál paprika, 1 teáskanál füstölt paprika, 1 kicsi csípős paprika, só. Nokedli: 1,5 kg liszt, só, 5 tojás.

A csirkecombokat sütés előtti nap bepácoljuk. Másnap sütőpapírral bélelt tepsibe pakoljuk, zsírral átkenjük a tetejét, majd 180 fokra előmelegített sütőben, alufólia alatt bő fél óráig sütjük. Ekkor a fóliát levesszük, és színesre pirítjuk a combokat.

A lecsóhoz a paprikát kicsumázzuk, karikákra vágjuk. A vöröshagymát először félbe, majd vékony szálakra szeljük. A paradicsomot forró vízben megmártjuk, lehúzzuk a bőrét és kockázzuk.

A kolbászt megmossuk, felkarikázzuk, majd egy fakanál zsírban megsütjük. Kiszedjük, a zsírját pótoljuk, és megpároljuk benne a hagymát. Sózzuk, őrölt paprikát és füstölt paprikát szórunk rá, majd rápakoljuk a szeletelt paprikát, kevés csípős paprikát. Amikor ez is lesült, rákerülhet a paradicsom, rövid idő múlva pedig a kisütött kolbász.

A nokedlihez a lisztet tálba borítjuk. Sót, tojást, és annyi vizet adunk hozzá, hogy megfelelő sűrűségű tésztát kapjunk, amit nem kell nagyon simára keverni. Forró vízbe beleszaggatjuk, leszűrjük.

Tálalásnál a nokedlihez lecsót és sült csirkecombot kínálunk.

The post Sült csirkecomb lecsós nokedlivel appeared first on ÍZŐRZŐK.

Májgombócleves

Hozzávalók: (12főre) 1 egész megtisztított tyúk kisebb darabokban, só, egészbors, 70 dkg sárgarépa, 70 dkg petrezselyem, 1 zellergumó, 1 karalábé, 1 vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 paprika, 1 paradicsom, 1 csokor zeller-és petrezselyemlevél. Májgombóc: 70 dkg csirkemáj, 4 zsemle, 3 tojás, 1 mokkáskanál őrölt bors, 1 teáskanál majoránna, 1 teáskanál só, 30 dkg zsemlemorzsa, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 kisebb vöröshagyma, 1 evőkanál zsír.

A tyúkhús darabokat bő, hideg vízben feltesszük főzni. Az összes zöldségfélét megtisztítjuk. A sárgarépát és petrezselyemgyökeret karikákra, a zellert és karalábét négyfelé vágjuk. A levesbe való zöldeket összekötjük.

Amikor a leves felforr, és kiadja a habját, azt leszedjük róla, majd hozzáadjuk a fűszereket, a zellert, a karalábét, az egész vöröshagymát, a fokhagymát, a paprikát és paradicsomot, valamint a zöldeket.

A csirkemájat megtisztítjuk, kétszer ledaráljuk. A kis fej vöröshagymát apróra vágjuk, zsírban, csipetnyi sóval üvegesre dinszteljük, és hagyjuk kihűlni. A csokornyi petrezselyemzöldet finomra szeljük. A zsemléket beáztatjuk, és a vizet kinyomjuk belőle. A darált májhoz keverjük a petrezselymet, az áztatott zsemlét, a tojásokat, a kihűlt vöröshagymát. Fűszerezzük majoránnával, sóval, borssal, és annyi zsemlemorzsát teszünk hozzá, hogy gombócozható tésztát kapjunk. Ezt hideg helyen pihentetjük fél órát.

Amikor a levesben már megpuhult a hús, a sárgarépa és petrezselyem karikákat is hozzáadva készre főzzük.

A májas töltelékből kis gombócokat formázunk, ezeket forró vízben kifőzzük, és az aranyló húslevesünk mellé kínáljuk.

The post Májgombócleves appeared first on ÍZŐRZŐK.

Csirkemájjal töltött palacsinta rántva

Hozzávalók: 50 dkg csirkemáj, 1 vöröshagyma, 1 paprika, 1 paradicsom, 20 dkg gomba, 10 dkg bacon szalonna, 1 evőkanál kukoricakeményítő, 2 teáskanál majoránna, só, őrölt feketebors, rozmaring, 1 gerezd fokhagyma, púpos evőkanál mustár, 1 teáskanál őrölt paprika, 1 kávéskanál csípős paprika. Palacsinta: 2 tojás, 2 dl tej, liszt, szódavíz, 1 evőkanál étolaj, só. Panír: liszt, tojás, zsemlemorzsa, só. A sütéshez étolaj. Mártogatós: 1 kígyóuborka, 2 dl tejföl, 3 gerezd fokhagyma, só, 3 evőkanál majonéz.

Először bekeverjük a palacsintatésztát. A tojásokat sóval, tejjel felhaboljuk, hozzáadjuk a lisztet. Szódavízzel és étolajjal simára keverjük. Palacsintasütőben a szokásos módon kisütjük.

A raguhoz megtisztítjuk, apróra vágjuk a hagymát, paprikát, paradicsomot, gombát, valamint a megtisztított csirkemájat.

A szalonnát serpenyőben lepirítjuk, ráborítjuk a vöröshagymát, üvegesre pároljuk. Ezután a gombát adjuk hozzá, mert annak több idő kell, mint a következő paprikának és paradicsomnak. Zúzott fokhagymával, mustárral, sóval, majoránnával fűszerezzük, majd jöhet a csirkemáj. A tűzről félrehúzva őrölt paprikát szórunk rá.

A keményítőt kevés vízzel kikeverve a raguhoz adjuk, ezzel besűrítjük, és krémesebb is lesz a töltelék.

A palacsinták végére két evőkanálnyi tölteléket halmozunk, a tészta két szélét felhajtjuk, majd az egészet feltekerjük. Duplán panírozzuk. A szokásos liszt, tojás és zsemlemorzsa után újra megforgatjuk tojásban és zsemlemorzsában. Forró olajban szép barnára sütjük.

A mártogatóshoz a kígyóuborkát a héjával együtt lereszeljük, besózzuk, hozzáadjuk a tejfölt, majonézt és a zúzott fokhagymát.

A palacsintákat középen ferdén kettévágjuk, és mártogatóssal locsolva tálaljuk.

The post Csirkemájjal töltött palacsinta rántva appeared first on ÍZŐRZŐK.

Töltött tyúk húsos töltelékkel, káposztás nokedlivel

Hozzávalók: A tyúkhúslevesből kiszedett húsok, 4 zsemle, 20 dkg csirkemáj, 5 főtt tojás, 2 vöröshagyma, só, őrölt feketebors, 1 csokor petrezselyemzöld, 4 tojás. Köret: 50 dkg savanyú káposzta, 2 fakanál sertészsír, 20 dkg finomliszt, 20 dkg rétesliszt, 3 tojás, 1 teáskanál só, 2 dl víz.

A zsemléket vízbe áztatjuk, kinyomjuk, és egy tálba morzsoljuk. A vöröshagymát felkockázzuk, zsírban üvegesre pároljuk, közben az apróra vágott petrezselyemzöldet is hozzáadjuk.

A csirkemájat kisebb darabokra vágjuk, összesütjük a hagymával, közben sózzuk, csipetnyi borsot szórunk rá.

Öt tojást keményre főzünk, megtisztítunk, ráreszeljük a zsemlére. A nyers tojásokkal, sóval, borssal, petrezselyemzölddel és a hagymás májjal összekeverjük. Egy normál méretű tepsit kizsírozunk, az aljában elterítjük a tölteléket. Tetejére kerülnek e levesből kiszedett húsok, bőrüket lezsírozzuk, majd 180 fokra előmelegített sütőben negyven percig sütjük.

Közben elkészítjük a köretet. A káposztát – ha túl savanyú, átmossuk – kisebb hosszúságúra vágjuk, zsírban megpároljuk.

A nokedli hozzávalóit összekeverjük annyi vízzel, hogy megfelelő állagú legyen, ezt forró, sós vízben kifőzzük, leszűrjük. A káposztával összekeverve tálaljuk a sült tyúkhús, és a kockákra vágott töltelék mellé.

The post Töltött tyúk húsos töltelékkel appeared first on ÍZŐRZŐK.

Kacsamell snidlinges burgonyapürével és vörösboros cseresznyeraguval

Hozzávalók: 2 nagy kacsamell, 1 rozmaringág, só, őrölt feketebors, 2 gerezd fokhagyma. Püréhez: 50 dkg (új) burgonya, 1 teáskanál só, 20 dkg vaj, 1,5 dl tej, 1 csokor snidling. Cseresznyeragu: 15 dkg magozott cseresznye, 10 dkg cukor, 1 dl vörösbor, csipetnyi só, 1 evőkanál étkezési keményítő, fél citrom leve.

Egy felmelegített serpenyőbe, bőrével lefelé fordítva elhelyezzük a félbevágott kacsamelleket. Elkezdjük sütni, hogy kioldódjon a zsírja. Közben sóval, borssal megszórjuk, majd felvágjuk a fokhagymát, azt is mellé dobjuk. Amikor már színesre sült a kacsa bőre, átfordítjuk, és a másik oldalát is megkapatjuk, és fűszerezzük.

Átpakoljuk a zsírjával együtt egy tepsibe, ráhelyezünk egy rozmaring ágat, és attól függően, hogy rozéra, vagy teljesen átsültre szeretnénk készíteni, pár percig, vagy bő fél órán át sütjük.

A püréhez a burgonyát megmossuk, felkockázzuk, sós vízben megfőzzük. Ezután áttörjük, teáskanálnyi sóval, vajjal és tejjel habosra keverjük. Vágott snidlinggel fűszerezzük.

A cseresznyeraguhoz egy lábasban a cukor felét aranybarnára karamellizáljuk, majd vörösborral felöntjük. Amikor a cukor elolvadt, beletesszük a cseresznyét, csipetnyi sót, citromlevet, a cukor másik felét és fél deci vizet. Kevés vízben elkevert keményítővel sűrítjük, amennyiben szükséges, vízzel hígíthatunk rajta.

Tálalásnál a kacsamell mellé burgonyapürét és cseresznyeragut kínálunk.

The post Kacsamell snidlinges burgonyapürével appeared first on ÍZŐRZŐK.

Sült kacsa knédlivel, párolt káposztával

Hozzávalók: (6 főre) 6 kacsacomb, só, őrölt feketebors, kakukkfű, rozmaring, víz, 3 kisebb vöröshagyma, fél fej fokhagyma.

Párolt káposzta: 1 fej lila káposzta, 1 nagyobb vöröshagyma, só, 5 evőkanál cukor 1 csapott evőkanál 20%-os ecet, csipetnyi őrölt kömény, 3 evőkanál sertészsír.

Knédli: 50 dkg liszt, 3 dkg élesztő, 1 tojás sárgája, 1 teáskanál cukor, 1 teáskanál só, 3 dkg sertészsír, 3,5 dl langyos tej.

A készítés előtti napon a combokat alaposan besózzuk és borsozzuk, ebben a pácban hideg helyen állni hagyjuk.

A vöröshagymát, fokhagymát megtisztítva, szeletekre vágva egy tepsi aljába pakoljuk. Bőrrel felfelé ráhelyezzük a combokat, szórunk rá rozmaringot, kakukkfüvet, majd négy deci vizet öntünk alá. Lefóliázzuk, és 180 fokra előmelegített sütőben egy órán át, puhulásig sütjük. Amennyiben szükséges, a vizet pótoljuk. A combokat megfordítjuk, és takarás nélkül szép színesre pirítjuk.

A lila káposztát megtisztítjuk, legyaluljuk. Egy evőkanál sóval összekeverjük, és ebben állni hagyjuk. Közben felkockázzuk a vöröshagymát.

Egy lábosban a zsíron színesre sütjük a hagymákat, rápakoljuk a sóból kinyomott káposztát. Pár percig pároljuk, majd ízesítjük cukorral, ecettel, köménnyel. Fél óráig fedő alatt főzzük.

Közben elkészítjük a knédlit. Az élesztőt langyos, cukros tejben felfuttatjuk. A lisztbe beletesszük a tojás sárgáját, a sót és a zsírt. Amikor az élesztő megkelt, azt is hozzáadjuk és a többi langyos tejjel bedagasztjuk a tésztát. Jó alaposan, hólyagosra kidolgozzuk, majd langyos helyen legalább fél órát, letakarva állni hagyjuk.

A megszaporodott tésztát gyúródeszkán háromfelé választjuk, ezekből téglatesteket készítünk. Egy párolóedényben vizet forralunk, a szűrőjét kicsit kizsírozzuk, és ebben a knédliket egyenként, fedő alatt 20-25 perc alatt kifőzzük. Fontos, hogy idő közben a fedőt ne emelgessük.

Tálalásnál szeletekre vágjuk, majd a kacsával és a párolt káposztával együtt kínáljuk.

The post Sült kacsa knédlivel, párolt káposztával appeared first on ÍZŐRZŐK.

Tejfölös csirke máléval – székely étel

Hozzávalók: 1 egész csirke, 2 vöröshagyma, só, 3 teáskanál paprikakrém, 1,5 dl lecsó, 1 evőkanál őrölt paprika, 1 evőkanál liszt, csipetnyi őrölt feketebors, 1 dl tejföl.

Málé: 1 liter víz, 1 evőkanál só, 35 dkg kukoricadara.

A vöröshagymát megtisztítjuk, kockákra vágjuk, beletesszük egy lábasba a zsírral együtt. Teáskanálnyi sóval üvegesre pároljuk.

Közben a csirkét kisebb darabokra vágjuk, és a hagymás alapon kicsit lesütjük. Sóval megszórjuk, fedő alatt kb. negyed óráig főzzük.

Ekkor ízesítjük lecsóval, paprikakrémmel, ízlés szerint sóval, borssal és felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Addig főzzük, amíg a hús megpuhul (kb. egy óra). A lisztet a tejföllel és kevés forró főzőlével összekeverve belekeverjük, összeforralva besűrítjük az ételt.

Puliszkát készítünk hozzá. A vizet felforraljuk, adunk hozzá egy evőkanál sót, apránként elkeverjük benne a kukoricadarát. Sűrűre főzzük, majd kitesszük egy deszkára, téglatestet formázunk belőle. Amikor kihűlt, spárgával szeletekre vágjuk.

Ezt kínáljuk a csirke mellé.

The post Tejfölös csirke máléval appeared first on ÍZŐRZŐK.

Libacomb sült almával és zöldségekkel

Hozzávalók: (4 főre) Fél liba a combjával és szárnyával. Fűszerkeverék: só, kakukkfű, őrölt bors. A tepsihez 2 evőkanál kacsazsír, 2 alma, 1 nagyobb, negyedelt sárgarépa, 2 fej fokhagyma, 3 vöröshagyma.

Saláta: 2 nagyobb cékla, 50 dkg sárgarépa, étolaj, cukor, balzsamecet, 10%-os ecet, só, őrölt kömény, 2 alma, 2 gerezd fokhagyma.

Batáta köret: 2 nagy édesburgonya, só, őrölt feketebors, kacsazsír.

Burgonya köret: 1 kg sárga krumpli, 1 csokor petrezselyem, 2 gerezd fokhagyma, kacsazsír, só, őrölt feketebors.

A tepsit vastagon kikenjük kacsazsírral. A libát alaposan bedörzsöljük sóval, belül pedig fűszerkeverékkel. A sütőforma aljába beletesszük a két kicsumázott almát, majd ráborítjuk a húst, és a bőrét is zsírozzuk. Mellé pakoljuk a tisztított sárgarépát, vöröshagymát. Másfél deci vizet öntünk alá. Lefóliázzuk, majd előfűtött kemencébe, vagy sütőbe helyezve másfél órát sütjük. Ezután a borítást levesszük, és szép színesre pirítjuk.

Közben elkészítjük a köreteket. Mindkét fajta burgonyát megtisztítjuk, karikákra vágjuk. Két külön tepsiben fogjuk sütni, ezeket kizsírozzuk, és a krumplikat beletesszük. Sót, borsot, a sárga krumplira még fokhagymát és vágott petrezselymet szórunk, zsírral megcsepegtetjük. Fólia alatt, 300 fokon 15 percig sütjük.

Következnek a saláták. A tisztított céklát és sárgarépát szálasra reszeljük.

A sárgarépához egy csapott evőkanál sót, négy teáskanál cukrot, két gerezd reszelt fokhagymát adunk, és két evőkanál étolajon, kevés vízzel ressre pároljuk. Ezután egy evőkanál balzsamecettel, 1 evőkanál étkezési ecettel, egy teáskanál őrölt borssal, csipetnyi köménnyel összekeverjük.

A reszelt céklát fél deci olajon, fél deci vízzel szintén roppanósra pároljuk. Ízesítjük egy evőkanál cukorral, 1 evőkanál balzsamecettel, egy evőkanál étkezési ecettel, sóval, majd amikor egy kicsit hűlt, egy-két almát is belereszelünk.

A libasültet a kétféle burgonyával és a salátákkal kínáljuk.

The post Libacomb sült almával és zöldségekkel appeared first on ÍZŐRZŐK.

Csirkebecsinált vérgaluskával

Hozzávalók: 1 egész csirke, 3 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 kicsi zellergumó a zöldjével, 20 szem egészbors, só. Rántás: 1 evőkanál sertészsír, 2 evőkanál liszt, őrölt paprika. Vérgaluska: a csirke vére, 2 tojás, 1 teáskanál só, 3 evőkanál liszt.

A megtisztított csirkét kisebb darabokra vágjuk. Az egész csirke a belsőségekkel együtt belekerül az ételbe.

Egy fazékba három liter hideg vizet öntünk, ebbe pakoljuk bele a húst. Feltesszük melegedni, közben megtisztítjuk, megmossuk a zöldségeket. A petrezselymet és sárgarépát karikákra vágjuk.

Amikor felforrt a leves, szűrőkanállal leszedjük a habját. Beletesszük a zöldségeket, majd befűszerezzük. Lefedjük, és addig főzzük, amíg a hús megpuhul.

Közben elkészítjük a galuskát. A vért villával, vagy késsel összetörjük. Két tojást kevés sóval felverünk, hozzákeverjük a vért, és liszttel sűrítjük.

Következik a rántás. A felolvasztott zsírban a lisztet zsemleszínűre pirítjuk, a tűzről levéve őrölt paprikával összekeverjük, majd hideg vízzel felengedjük. Ezzel sűrítjük a levesünket.

Amikor újra felforrt, kanállal galuskákat szaggatunk az ételbe. Ennek csupán pár perc főzés kell, és már tálalhatjuk is a csirkebecsináltat.

The post Csirkebecsinált vérgaluskával appeared first on ÍZŐRZŐK.

Kacsacomb párolt káposztával, tört burgonyával

Hozzávalók: (6 főre) 6 kacsacomb, só, őrölt feketebors, 1 fej fokhagyma, 2 rozmaring ág, 15 dkg kacsazsír. Tört burgonya: 2 kg krumpli, só, kacsazsír. Párolt káposzta: 1 fej lila káposzta, 2 evőkanál cukor, 2 evőkanál étolaj, őrölt kömény, só, 1 teáskanál őrölt bors, 1 evőkanál ecet.

A kacsacombokat megtisztítjuk a tokos részektől.

A tepsit jó vastagon kikenjük zsírral. Belehelyezzük a combokat, majd mindkét oldalukat sózzuk, borsozzuk. Fokhagyma gerezdeket helyezünk közé, rozmaring ágakat fektetünk a tetejére, másfél deci vizet öntünk alá. Alufóliával lefedjük, másfél órán át sütjük. Utána levesszük a fóliát, a combokat zsírral átlocsoljuk, majd visszatoljuk a sütőbe, hogy megpiruljanak.

A krumplit megtisztítjuk, felkockázzuk, hideg vízbe négy teáskanál sóval feltesszük főzni. Amikor megpuhult leszűrjük, áttörjük, és a kacsa zsírjából néhány evőkanállal szedünk hozzá.

A káposztát két evőkanál sóval megszórjuk, tíz percig állni hagyjuk, majd kinyomjuk a levét. Közben két evőkanál étolajon cukrot karamellizálunk. Erre pakoljuk a káposztát. Sóval, borssal, ecettel ízesítve fél órán át pároljuk.

Tálalásnál a kacsacombok mellé tört burgonyát és párolt káposztát kínálunk.

The post Kacsacomb párolt káposztával appeared first on ÍZŐRZŐK.

Habart hús nokedlivel

Hozzávalók: 1 főtt tyúkmell a húslevesből, 2 vöröshagyma, 1 teáskanál őrölt feketebors, 3 teáskanál őrölt paprika, 2 fakanál sertészsír. Habarás: 2 evőkanál liszt, 5 dl tej. Nokedli: 50 dkg liszt, csipetnyi só, 2 tojás, víz.

A húst kicsontozzuk, kisebb kockákra vágjuk.

A vöröshagymát apróra felkockázzuk, teszünk rá két fakanál zsírt, és lesütjük. Amikor már üvegesre párolódott a hagyma, szórunk rá borsot és őrölt paprikát. Elkeverjük, kevés vízzel felöntjük, óvatosan beleforgatjuk a húst, és ebben a szaftban megpároljuk.

A hozzávalókból nokedli tésztát keverünk. Ezt lobogó forró vízbe szaggatjuk, majd amikor megfőtt, leszűrjük. Kevés zsírral összekeverjük.

A lisztet a tejjel csomómentesre kidolgozzuk, és ezzel a húst behabarjuk.

Nokedlit kínálunk hozzá.

The post Habart hús nokedlivel appeared first on ÍZŐRZŐK.

Zápraskás hús

Hozzávalók: Egy fazék tyúkhúsleves a zöldségekkel együtt, 4 fej fokhagyma, 2-3 dl étolaj, 11 evőkanál liszt, só.

A fokhagymát megtisztítjuk, kisebb darabkákra vágjuk. Az étolajat ráöntjük, sózzuk, simára keverjük a liszttel. Feltesszük pirulni, zsemleszínű rántást készítünk belőle.

Az előre elkészített tyúkhúslevest felmelegítjük, a forró húsokat és zöldségeket óvatosan, hogy ne törjük össze, elkeverjük a rántásban (zápraskában).

Azonnal, frissen fogyasztva a legfinomabb.

The post Zápraskás hús appeared first on ÍZŐRZŐK.