Hozzávalók: 1 kisebb kakas, 3 paradicsom, 2 vöröshagyma, 10 dkg sertészsír, őrölt paprika, 2 teáskanál só, 1 teáskanál őrölt bors. A gancához: 25 dkg kukoricadara, 2-3 evőkanál sertészsír, só, 1 liter forró víz.

A vöröshagymát megtisztítjuk, felkockázzuk. A kakast feldaraboljuk, megmossuk. Egy agyagedény aljába beletesszük a háját, és a zsírt. Megszórjuk vöröshagymával, majd rárakjuk a kakas azon részeit, amelyek nehezebben főnek, mint pl. a combok. Erre karikákra vágott paradicsomot terítünk, majd vöröshagyma és a megmaradt húsok jönnek: melle, szárnya, mája, lába, zúzája, feje. Újabb paradicsom és hagyma takarás következik. A tetejére szórunk sót, borsot, öntünk rá kb. három deci vizet, lefedjük, és kemencében (vagy sütőben) három órán át sütjük.

A gancához a felforralt vízbe zsírt, sót és kukoricadarát keverünk. Addig főzzük, amíg besűrűsödik, és puffogni kezd, mint a vulkán. Ekkor levesszük a tűzről és hűlni hagyjuk.

Kanállal kizsírozott tepsibe szaggatjuk, a tetejét is meglocsoljuk zsírral, és szép színesre sütjük. Ezt tálaljuk a kakaspörkölt mellé.

The post Kemencés kakaspörkölt kukorica gancával appeared first on ÍZŐRZŐK.

Hozzávalók: 1 egész tisztított nyúl, 2 dl tejföl, 40 dkg füstölt szalonna, 4 nagyobb sárgarépa, 2 petrezselyem, 3 dl száraz vörösbor, 6 kockacukor, 2 citrom, 1 evőkanál liszt, só, őrölt feketebors, 2 babérlevél, szerecsendió, 1 fej fokhagyma. A pácoláshoz fokhagymás, sós tej. Piszkeszósz: 50 dkg piszke (egres), 1 citrom, 1 vaníliás cukor, 4 db szegfűszeg, 2 rúd fahéj, 2 dl tej, 1 vaníliás pudingpor, 1 evőkanál liszt, csipetnyi só, 2 evőkanál cukor. Puliszka: 1 liter víz, 1 teáskanál só, 25 dkg kukoricadara, 5 dkg vaj. A tálaláshoz 2 dl tejföl.

A nyulat a főzés előtti napon fokhagymás, sós tejben bepácoljuk.

Másnap kivesszük, és mindkét oldalán megtűzdeljük szalonna-és fokhagyma darabkákkal. Beborsozzuk, a hasüregébe pedig karikákra vágott sárgarépát, petrezselymet, valamint babérlevelet teszünk, majd szerecsendiót reszelünk rá.

Egy tepsi alját megrakjuk szalonna szeletekkel, erre az ágyra fektetjük a nyulat. Mellétesszük a megmaradt zöldségeket. A vörösbort másfél deci vízzel összekeverve aláöntjük. Kockacukrot szórunk köré, citromhéjat reszelünk rá, és enyhén megsózzuk. Lefedjük, és előmelegített sütőben két óra alatt megsütjük. Ezután levesszük a fedőt, vagy fóliát és színesre pirítjuk.

A piszkeszószhoz az egrest felöntjük annyi vízzel, hogy kb. kétharmad részig ellepje. Dobunk mellé fahéjat, szegfűszeget, fél citromot, csipetnyi sót, és feltesszük főzni.

Közben a lisztet a pudingporral, vaníliás cukorral összekeverjük. Apránként beleöntjük a tejet, és állni hagyjuk. Amikor a piszke megpuhult, habarással besűrítjük, végül ízlés szerint cukrot adunk hozzá.

A puliszkához a vizet a sóval felforraljuk, apránként, kevergetve beleengedjük a darát, és sűrűre főzzük. Amikor elkészült, a vajat is hozzáadjuk.

The post Vörösborban pácolt vadnyúl piszkeszósszal és kukoricabodakkal appeared first on ÍZŐRZŐK.

Hozzávalók: 1 kg sertéstarja, 40 dkg vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál só, 1 teáskanál őrölt feketebors, kevés sertészsír. A máléhoz: 1 liter víz, 30 dkg kukoricadara, 1 kávéskanál só.

A húst nagyobb kockákra vágjuk, a vöröshagymát megtisztítjuk, felaprítjuk, a fokhagymát áttörjük.

A zsíros tarját lábasba borítjuk és lassú tűzön kevergetve elkezdjük párolni. Amennyiben elég kövér a húsunk, nem szükséges alá semmit tenni, de ha szárazabb, kevés sertészsírral elkeverve sütögessük. Amikor levet engedett, ráborítjuk a vöröshagymát, összekeverjük, enyhén megsózzuk, és fedő alatt addig dinszteljük, amíg a hagyma teljesen szétfő.

Ekkor hozzákeverjük a zúzott fokhagymát, őrölt borssal ízesítjük, ha kell sót adunk hozzá. Ezekkel még öt percig főzzük.

A rántott húst székely szokás szerint máléval fogyasztjuk.

A vizet lábasba borítjuk, és a sóval együtt felforraljuk. Tetejére egy evőkanálnyi darát szórunk, ez segít abban, hogy lássuk, ha már felforrt a vizünk. Ekkor folytonosan kevergetve beleszórjuk a többi darát és addig főzzük, amíg teljesen megpuhul.

Akkor jó, amikor már kezdi elfőni a nedvességet, szuszogó hangot ad, és az edénytől is elválik keverés közben.

Egy vágódeszkára tiszta konyharuhát teszünk, erre borítjuk a málét. A kendő sarkait összefogva téglalap alakot formázunk az ételből, és hagyjuk langyosra hűlni. Tálalásnál madzaggal kisebb darabokra vágjuk, így tálaljuk a székely rántott hús mellé.

The post Rántott hús máléval appeared first on ÍZŐRZŐK.

Hozzávalók: 0,5 kg lila hagyma, 0,5 kg vöröshagyma, 2 dl paradicsomlé (vagy 2 db paradicsom), 4 evőkanál étolaj, 3 teáskanál őrölt paprika, 2 kávéskanál só, 2 csapott teáskanál őrölt bors, 1 kávéskanál paprikakrém. A puliszkához: 30 dkg kukoricadara, 2 kávéskanál só, 1 liter víz.

A hagymákat megtisztítjuk, és fél karikákra vágjuk. Nagyobb serpenyőben olajat hevítünk, ráborítjuk a hagymát, és két kávéskanál sóval üvegesre pároljuk benne. Ízesítjük őrölt borssal és paprikával, majd felöntjük másfél dl vízzel. Összefőzzük, vigyázzunk, hogy ne legyen túlságosan sok leve. Paradicsomlével, házi paprikakrémmel fűszerezzük, majd még tovább forraljuk, hogy sűrűbb legyen.

A puliszkához a vizet sóval felfőzzük, és beleengedjük a kukoricadarát. Állandó keverés mellett megvárjuk, míg besűrűsödik, majd egy laposabb edényben szétterítve kihűtjük. Egy közepes méretű pohárral pogácsákat szaggatunk belőle, és a tokány mellé kínáljuk.

The post Hagymatokány puliszkával appeared first on ÍZŐRZŐK.

Hozzávalók: 5 pisztráng, 2 teáskanál só, 1 teáskanál bors, 5 gerezd fokhagyma, a sütéshez extra szűz olívaolaj. A puliszkához: 40 dkg kukoricadara, 20 dkg kukoricaliszt, 1 teáskanál só, 40 dkg juhtúró, 2 csokor zöldhagyma, 5 dkg vaj, 2 teáskanál vágott kapor, 2 dl tejföl, 1 kávéskanál bors. Az öntethez: 3 dkg vaj, 2 teáskanál liszt, 1 csokor vágott kapor, 1 teáskanál őrölt feketebors, 1 dl csontlé, 1 teáskanál porcukor, 1 kávéskanál só, fél citrom leve, 2 dl tejföl.

A megtisztított pisztrángokat kívül-belül átsózzuk, borsozzuk, és hasüregükbe fokhagyma gerezdeket helyezünk. Tepsibe tesszük, majd felöntjük annyi olívaolajjal, hogy a vágásig érjen. Előmelegített sütőben kisütjük.

A puliszkához két liter vizet felforralunk egy teáskanál sóval. A lobogó vízbe folytonos keverés mellett beleengedjük a kukoricadara és liszt keverékét. Addig főzzük, amíg megpuhul, majd kicsit hűlni hagyjuk.

A zöldhagymát felkarikázzuk. Egy cserépedényt, vagy sütőtálat vajjal kikenünk. Az aljába elterítünk egy sor puliszkát, morzsolunk rá juhtúrót, megszórjuk zöldhagymával, kaporral, és ezt a rétegezést addig folytatjuk, amíg a hozzávalók elfogynak. A tetejét átkenjük kapros, borsos, tejfölös keverékkel, és sütőben először lefedve, majd húsz perc elteltével a fedőt levéve szép pirosra sütjük.

Az öntethez a vajban megpároljuk a vágott kaprot, megszórjuk liszttel, összesütjük, majd felengedjük húslével. Ízesítjük borssal, porcukorral, sóval, citromlével, és elkeverjük benne a tejfölt.

Tálalásnál borsos pisztrángunkat juhtúrós puliszkával, és kapros öntettel együtt tálaljuk.

The post Borsos pisztráng juhtúrós puliszkával appeared first on ÍZŐRZŐK.

Hozzávalók: 0,5 l tej, 20 dkg kukoricadara, csipetnyi só, 1 púpos evőkanál cukor, 6 púpos evőkanál zsemlemorzsa, 1 fakanál sertészsír, 2 dl szilvalekvár.

A tejet lábasban csipetnyi sóval, és egy evőkanál cukorral felforraljuk, majd folyamatos keverés mellett beleöntjük a kukoricadarát, és sűrűre főzzük. Akkor lesz jó, amikor elkezd puffogni. Ekkor levesszük a tűzről. és kihűtjük.

A zsemlemorzsát egy fakanál zsírban, csipetnyi sóval aranysárgára pirítjuk.

A tepsit kizsírozzuk.

A kihűlt darából evőkanállal nagy nokedliket szaggatunk, amelyeket egyenként zsemlemorzsában megforgatunk, és tepsibe rakunk.

A tetejét gazdagon megcsepegtetjük szilvalekvárral, és a megmaradt morzsás darát is a tetejére szórjuk.

Előmelegített sütőben kb. 15 percig sütjük, hogy kicsit megpiruljon.

Ízlés szerint porcukorral ízesíthetjük.

The post Kukruc flutet – sült kása szilvalekvárral appeared first on ÍZŐRZŐK.

Hozzávalók: 80 dkg gomba, 1,5 dl főzőtejszín, 1 teáskanál kakukkfű, 1 kávéskanál őrölt feketebors, 0,5 dl étolaj, 2 vöröshagyma, 2 csapott evőkanál őrölt paprika, 1 teáskanál só, 1 babérlevél. A puliszkához: 20 dkg kukoricadara, 1 teáskanál só.

A gombát megtisztítjuk, és felszeleteljük. A hagymát finomra felaprítjuk.

Egy nagyobb serpenyőben felhevítjük az étolajat, beleborítjuk a hagymát, enyhén megsózzuk, és addig sütjük, amíg egy kicsit megpirul a hagyma.

Félrehúzzuk a tűzről, belekeverjük az őrölt paprikát, és azonnal hozzáadjuk a gombát, és a babérlevelet. Összeforgatjuk, és addig pároljuk, amíg a gomba megpuhul.

Ekkor fűszerezzük kakukkfűvel, és őrölt borssal. Beleborítjuk a tejszínt, összeforraljuk, és a gomba már el is készült.

Párolás közben a puliszkát is megfőzhetjük. Egy liter sós vizet felforralunk, beleborítjuk a kukoricadarát, és folytonosan kevergetve puhára főzzük. Amennyiben szükséges, kevés vizet még adhatunk hozzá.

The post Tejszínes gomba puliszkával appeared first on ÍZŐRZŐK.

Hozzávalók: 1,5 kg pulykamell, só, 1 csokor kakukkfű, teáskanálnyi őrölt feketebors, 2 babérlevél, 2 evőkanálnyi margarin, 6 gerezd fokhagyma, 3 dl tejszín, 2 evőkanál liszt, 2 evőkanál tejföl. A puliszkához: 35 dkg kukoricadara, 1 teáskanál só, 2 evőkanál sertészsír.

Az egész pulykamellet minden oldalán enyhén besózzuk, borssal átdörzsöljük. Előre beáztatott agyag edénybe tesszük. Dobunk mellé egy kis csokor kakukkfüvet, babérlevelet. Bedörzsöljük margarinnal, 2 dl vizet öntünk alá, lefedjük, és sütőben egy bő óráig pároljuk.

A fokhagymát megtisztítjuk. Az átpuhult húst a tálból kiszedjük, az egész fűszereket kidobjuk. A szaftot serpenyőbe öntjük, átmelegítjük. A lisztet apránként tejszínnel és tejföllel simára keverjük. A forró szafthoz adjuk, belenyomjuk a fokhagymát, és összeforraljuk. Kevés vízzel megfelelő állagúra hígítjuk.

A kihűlt húst vastagabb szeletekre vágva a mártásba tesszük. Újra összeforraljuk, hogy a pulyka is átvegye a kellemes fokhagyma ízt.

A puliszkához egy liter vizet forralunk. Kevés sóval ízesítjük, majd beleszórjuk a kukoricadarát. 5-10 percig, állandóan kevergetve főzzük. A tűzről félrehúzva, olvasztott zsírba mártott két kanállal galuskákat formázunk belőle. Ezt tálaljuk a fokhagymás pulykához.

The post Pulyka fokhagymásan, puliszkával appeared first on ÍZŐRZŐK.