Nóra diós krémese

Hozzávalók: A tésztához: 20 dkg finomliszt, 16 dkg margarin, 1 tojás sárgája, csipetnyi só, 3 evőkanál langyos víz. A tepsihez: sütőpapír. Töltelék: 6 tojás, 20 dkg porcukor, 15 dkg darált dió, 3 evőkanál keserű kakaópor, 1 csomag sütőpor. A krémhez: 5 dl tej, 2 csomag tejszínízű pudingpor, 15 dkg margarin, 15 dkg porcukor. A tetejére: vaníliás porcukor.

A tészta hozzávalóit összedolgozzuk, majd letakarva 3-4 órára hűtőszekrénybe tesszük. Ezután két egyforma cipót alakítunk belőle. Az elsőt tepsi nagyságúra nyújtjuk, megszurkáljuk, és egy tepsi hátoldalán, 180 fokos sütőben kb. 12 perc alatt megsütjük.

A másik tésztalapot is kisodorjuk, de azt a sütőpapírral bélelt tepsi belsejébe helyezzük. Átszurkáljuk. és sütjük.

A töltelékhez a fehérjéket habbá verjük, hozzákeverjük a sárgákat, a porcukrot, a diót, a kakaót, és a sütőport is.

Ezt a masszát a tepsibe fektetett tésztalapra kenjük, és együtt 18 perc alatt megsütjük.

A krémhez kevés tejjel csomómentesre keverjük a pudingporokat. A többi tejet felforraljuk, és a pudinggal besűrítjük. A margarint cukorral habosra keverjük, és a kihűlt tejszínes pudingot hozzáadjuk, majd a tészta tetejére kenjük.

A félretett, sült tésztával zárjuk le a süteményt. Porcukorral megszórjuk, egy éjszakára hidegre tesszük, másnap már recés késsel könnyen szeletelhető. Kockákra vágva kínáljuk.

The post Nóra diós krémese appeared first on ÍZŐRZŐK.

Téli vacsora

Hozzávalók: 3 kg zsírszalonna, 30 dkg zsír, só, 1 kg krumpli, petrezselyemzöld.

A zsírszalonnát nagyobb kockákra vágjuk, felolvasztott zsírban, lassan kevergetve kisütjük szép pirosra.

Krumplinyomón kinyomjuk a zsírt belőle.

A krumplit megtisztítjuk, felkockázzuk, sós vízben megfőzzük. Leszűrjük, olvasztott zsírban átkeverjük, és aprított petrezselyemzölddel tálaljuk.

The post Téli vacsora appeared first on ÍZŐRZŐK.

Iváncsai pompos

Hozzávalók: 80 dkg liszt, fél liter tej, 5 dkg élesztő, 1,5 dl étolaj, 1 csapott evőkanál só, csipetnyi cukor, a tetejére 1 tojás. Töltelék: 30 dkg füstölt kolbász, 30 dkg húsos szalonna.

A langyos tejbe teszünk kevés cukrot, rámorzsoljuk az élesztőt, és megvárjuk, míg megkel.

Az átszitált lisztbe sót, olajat borítunk, majd amikor megkelt az élesztő, bedagasztjuk vele a tésztát. Nem szükséges sokáig dagasztani. Letakarva bő fél óráig kelesztjük.

Közben a kolbászt és szalonnát felkockázzuk, és elősütjük.

A megkelt tésztát három cipóra választjuk, egyenként kisodorjuk, megszórjuk töltelékkel, és mindegyiket kalács formára feltekerjük.

A tepsiben még hagyjuk kelni fél órát, utána lekenjük felvert tojással, majd kemencében, vagy előmelegített sütőben megsütjük

The post Iváncsai pompos appeared first on ÍZŐRZŐK.

Kacsafertály dinsztelt vöröskáposztával

Hozzávalók: (10 főre) 5 kg kacsa, só. 1 fej lilakáposzta, 1 vöröshagyma, 1 evőkanál zsír, só, 2 evőkanál cukor, 1-2 evőkanál 10 %-os ecet, 1 teáskanál egész kömény. 3 kg krumpli, 5 vöröshagyma, 2 evőkanál zsír, só.

A megtisztított kacsáról először a szárnyait, a nyak bőrét és nyakat levágjuk, a májat is félretesszük. Ezekből készíthetünk kacsalevest.

A megmaradt kacsáról még a felesleges zsiradékot eltesszük, majd az egészet négy részre szétvágjuk, a bőrét beirdaljuk, és minden oldalát jó alaposan besózzuk. Egy éjszakán át hűtőszekrényben tároljuk.

Másnap méretes lábasba helyezzük, a félretett zsiradékokkal együtt, hat deci vizet öntünk alá, és gyenge tűzön, fedő alatt kezdjük főzni (kb. másfél óra). Amikor már kiengedte a levét, nagyobbra vehetjük a hőfokot, hogy a sok lé kezdjen párologni, a kacsa pedig sülni. Ekkor már többször forgatjuk, hogy mindkét oldala színesedjen (kb. 3,5 óra).

Közben a lilakáposztát csíkokra szeljük, besózzuk, és ebben állni hagyjuk. A vöröshagymát felkockázzuk.

A krumplit is megpucoljuk, közepes kockákra vágjuk, és sós vízben megfőzzük. Közben az ehhez való vöröshagymákat is felaprítjuk.

A káposztához való hagymát egy-két kanál zsíron lesütjük, majd ráborítjuk a kicsavart káposztát, majd cukorral, később ecettel, kevés sóval, végén köménnyel ízesítve készre pároljuk.

A körethez a nagy adag vöröshagymát zsíron lepirítjuk, sózzuk, és az egészet a krumplival összekeverjük.

A kacsafertályokat hústálra szedjük, és a kétféle körettel kínáljuk.

The post Kacsafertály dinsztelt vöröskáposztával appeared first on ÍZŐRZŐK.

Sűrű leves sült borsóval

Hozzávalók: 80 dkg húsos karajcsont, 1 vöröshagyma, 1 paradicsom, 1 paprika, ½ fej fokhagyma, 1 nagy sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 zeller, ½ karalábé, ¼ kelkáposzta, 4-5 rózsányi karfiol, 2 kisebb burgonya, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, 1 dl házi paradicsomlé, só, bors. Rántáshoz: 1 fakanál zsír, 1 púpos evőkanál liszt, 1 púpos teáskanál őrölt paprika. Sült borsóhoz: 1 tojás, só és liszt. Sütéshez sertészsír, vagy étolaj.

Először a húsos csontot annyi vízzel, hogy ellepje, hagymával és paprikával feltesszük főzni. Amikor a habja feljött leszedjük, és beletesszük a megtisztított, kisebb darabokra vágott zöldségeket, valamint három teáskanál sót, egy teáskanál őrölt borsot, egy teáskanál őrölt paprikát. Fedő alatt főzzük, félidőben a kockázott krumplit is hozzáadjuk.

A sült borsóhoz a tojást csipetnyi sóval felverjük, annyi lisztet adunk hozzá, hogy jó kemény tésztát kapjunk. Vékonyra kinyújtjuk, félbehajtva még egyet sodrunk rajta, majd rádlival pici apró négyzetekre elvágjuk. Forró zsírban szép pirosra sütjük.

A levesből a húst és a zöldségeket kiszedjük. A húst lefejtjük a csontokról, félretesszük a tálaláshoz. A zöldségeket átpasszírozzuk, vagy átmixeljük.

Bő evőkanálnyi zsírral és liszttel rántás alapot készítünk, egy teáskanál paprikával elkeverjük, és hideg vízzel felengedjük. Ezzel a levesünket berántjuk, forralunk rajta egyet és beleborítjuk a házi paradicsomot is.

Végül az apróra vágott petrezselymet adjuk hozzá, tálalásnál a tányérban sült borsót szórunk a tetejére.

The post Sűrű leves sült borsóval appeared first on ÍZŐRZŐK.

The post Mohács – új epizód! appeared first on ÍZŐRZŐK.

Cigány lecsó

Hozzávalók: (30 főre) 2 kg vöröshagyma, 10 kg lecsópaprika, 4 paradicsom, 2 dl sűrített házi paradicsomlé, őrölt feketebors, őrölt paprika, 5 kg sertéskaraj, 1 kg füstölt szalonna, só, 1,5 dl étolaj. Tálaláshoz: nokedli, cigány pogácsa.

A hozzávalókat előkészítjük. A vöröshagymát vékonyra, a paprikát, paradicsomot karikákra, a szalonnát kockákra, a karajt szeletekre vágjuk.

A bogrács aljába étolajat öntünk, erre kerül a vöröshagyma, amit megpárolunk rajta. Ezután rákerülhet a szalonna, negyed óra múlva az őrölt paprika, a sertéshús, az őrölt feketebors, a paradicsom, paradicsomlé. Pár perc múlva jöhet a lecsópaprika és ízlés szerint só.

Ezekkel együtt (víz nélkül) rotyogtatjuk, hagyjuk, hogy levet engedjen, majd sűrűsödjön.

Amikor elkészült, kanállal szaggatott nokedlivel, és keletlen cigány pogácsával kínáljuk.

The post Cigány lecsó appeared first on ÍZŐRZŐK.

Mohácsi halászlé

Hozzávalók: (10 főre) 5 kg ponty, 10 evőkanál őrölt paprika, 5 liter víz, 60 dkg vöröshagyma, só, 5 db csípős cseresznye paprika. A tálaláshoz 1 kg gyufa tészta.

A megtisztított pontyot szeletekre vágjuk, a főzés előtt két órával alaposan, minden oldalán besózzuk.

A vöröshagymát egészen apró kockákra szeljük.

A halas bográcsba alulra helyezzük a halat, rádobjuk a vöröshagymát és a cseresznyepaprikákat, felöntjük vízzel, és elkezdjük főzni.

Amikor felforrt, és elfőtt a habja, belekerülhet az őrölt paprika. Közel fél órán át erős forralással főzzük, közben, ha szükséges, sózzuk.

A végén tehetünk még bele kevés őrölt paprikát. Ezzel összeforraljuk, és kifőtt gyufatésztával tálaljuk.

The post Mohácsi halászlé appeared first on ÍZŐRZŐK.

Vaslapon sült krumplis lángos

Hozzávalók: (15 főre) 1 kg liszt, 1 kg krumpli, 4 tojás, 2,5 dkg só, 3 dl házi tejföl, 1-1,5 dl tej, 1 csokor medvehagyma. A sütéshez 20 dkg vaj. Tálaláshoz: zöld dió lekvár.

A krumplit megtisztítjuk, felkockázzuk, puhára főzzük, áttörjük. A medvehagymát felaprítjuk. A kihűlt krumpliba egyenként beleütjük a tojásokat. Adunk hozzá sót, tejfölt, majd liszttel besűrítjük. Amennyiben szükséges, tejjel még lazítunk a tésztán, hogy fakanállal is keverhető állaga legyen.

Ezt az anyagot kétfelé választjuk, az egyikbe belekeverjük a medvehagymát, a másikat meghagyjuk.

Vaslapon vajat olvasztunk. A tésztából gombócnyi adagokat szakítunk, ezeket lisztben megmártva hosszúkásra formázzuk, közepüket bevágjuk. Forró vajban megmártva, kihúzzuk a vaslap szélére, ott mindkét oldalán szép színesre sütjük.

A medvehagymás változatot önmagában, sósan fogyasztjuk, a másikat lekvárral kínáljuk.

The post Vaslapon sült krumplis lángos appeared first on ÍZŐRZŐK.

Mohácsi sokac bab

Hozzávalók: (8 főre, 4 literes agyag főzőedénybe) 40 dkg tarkabab, 60 dkg füstölt combsonka, 12 dkg sárgarépa, 12 dkg zeller, 16 dkg petrezselyemgyökér, 40 dkg vöröshagyma, 3 csapott evőkanál őrölt paprika, só, 1 teáskanál őrölt fektebors, 1 púpos teáskanál csípős paprikakrém, 3 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld.

A hozzávalókat előkészítjük. A zöldségféléket megtisztítjuk. A sárgarépát és petrezselymet hasábokra, a zellert, füstölt sonkát kockákra, a vöröshagymát nagyon apróra vágjuk.

Elkezdjük összerakni az ételt az agyagedénybe. Alulra a vöröshagyma kerül, rá a hús, majd a bab fele, újra sonka és bab, a tetejére pedig a zöldségek. Felöntjük annyi vízzel, hogy az edény peremétől kétujjnyira legyen.

Lefedve főzzük forralásig, hogy gyorsabban főjön, utána fedő nélkül, kb. három órán át.

A főzéshez fából máglyát készítünk, amikor leégett, és már van parázs, mellé helyezzük a cserépedényt, hogy az oldalát melegítse a tűz. Így az edény tartalma cirkulálni fog, nem szükséges keverni.

Amikor a bab már felforrt, hozzáadjuk az őrölt paprikát.

A végén apróra szelt fokhagymával, petrezselyemzölddel, őrölt borssal, sóval, csípős paprikakrémmel alakítjuk ki az étel végleges ízét.

Kenyérrel kínáljuk.

The post Mohácsi sokac bab appeared first on ÍZŐRZŐK.

Diós-szilvalekváros sági rétes

Hozzávalók: (5 gombóchoz): 1,5 kg liszt, 3 dkg só, 3 evőkanál olvasztott zsír, kézmeleg víz.

Töltelék: (2 levél réteshez) 30 dkg darált dió, 30 dkg cukor, 3 dl szilvalekvár, 3 dl tejföl, olvasztott sertészsír.

A lisztet átszitáljuk. Egy liternyi langyos vízben feloldjuk a sót, és elkeverjük benne a zsírt. Ezt apránként adagoljuk a liszthez, és jó alaposan, simára dagasztjuk a tésztát. Akkor lesz jó, ha sűrű, galuskatésztára emlékeztető, lágy állaga lesz. Kidolgozás közben többször megállunk, hogy a rétes is pihenjen.

Amikor már teljesen sima, és hólyagos, öt gombócot készítünk belőle. Lisztezett abroszra pakoljuk, olvasztott zsírral lekenjük, nylonnal és abrosszal letakarva, meleg helyen legalább negyed órát állni hagyjuk.

A töltelékhez a darált diót a cukorral összekeverjük.

A megpihent tésztát megfelelő nagyságú, lisztezett abrosszal takart asztalon először olvasztott zsírral átkenjük, majd felemelve minél nagyobbra alakítjuk. Letesszük a terítőre, és a széleit körben húzogatva nagyon vékony anyagot készítünk belőle. Olvasztott zsírral megcsepegtetjük, körben a szélét legombolyítjuk (azt átdagasztva újra felhasználhatjuk), gazdagon megszórjuk cukros dióval. Tejföllel, lekvárral megcsepegtetjük, négy oldalát felhajtjuk, arra is pakolunk tölteléket, majd az abrosz segítségével feltekerjük.

Tepsi nagyságúra felhajtjuk a két oldalát, sütőpapírral bélelt formába tesszük, tetejét zsírral átkenjük. 190-200 fokra előmelegített sütőben kb. fél óra alatt megsütjük. Amikor elkészült, még forrón újra átkenjük zsírral.

Hűlni hagyjuk, ollóval szeleteljük, és a tálcán porcukorral megszórjuk.

The post Diós-szilvalekváros sági rétes appeared first on ÍZŐRZŐK.

Szarvaspörkölt fűszeres gombóccal

Hozzávalók: (15 főre) Pác: vöröshagyma, fokhagyma, babérlevél, majoránna, őrölt kömény, borókabogyó.

6 kg szarvashús (oldalas és comb), 60 dkg sertészsír, 1 kg vöröshagyma, 2 teáskanál őrölt bors, 2 teáskanál majoránna, 2 teáskanál őrölt kömény, 20 szem borókabogyó, 6 gerezd fokhagyma, só, 1 paprika, 1 paradicsom, 2 dl vörösbor, 20 dkg őrölt paprika.

Fűszeres gombóc: 1,5 kg krumpli, 50 dkg liszt, 3 tojás, 2-3 teáskanál só, 1 kávéskanál őrölt feketebors, 1 evőkanál sertészsír, 1 kápia paprika, 1 csokor petrezselyemzöld.

Előző nap a megtisztított, kockákra vágott húst bepácoljuk.

Másnap a vöröshagymát durvára vágjuk, hogy ne égjen meg, és kiadja a levét. A paprikát kicsumázva elfelezzük, a paradicsomot felszeleteljük.

A bográcsban felolvasztjuk a zsírt, majd megpároljuk benne a vöröshagymát. Amikor már kap egy kis színt, rátesszük a vadhúst, összesütjük vele, hogy a húsnak kérge legyen. Közben borókabogyóval, két evőkanál sóval, őrölt borssal, köménnyel, egész gerezd fokhagymákkal fűszerezzük. Egy liter vizet öntünk alá, ebben három órán át főzzük, közben kevergetjük.

Amikor már majdnem megpuhult a hús, hozzáadjuk a paprikát, paradicsomot, vörösbort és őrölt paprikát. Ezekkel készre főzzük.

A körethez a krumplit héjában megfőzzük, forrón áttörjük, és hagyjuk kihűlni. A paprikát és a petrezselyemzöldet nagyon apróra felvágjuk.

A kihűlt krumpliba sót, borsot, tojásokat, és annyi lisztet gyúrunk, hogy formázható tésztát kapjunk. Beledolgozzuk a paprikát és a petrezselyemzöldet is.

Diónyi gombócokat formázunk belőle, amit forrásban lévő vízben kifőzünk. Kiszedjük, majd zsírban színesre pirítjuk.

Ezt a finom köretet kínáljuk a szarvaspörkölt mellé.

The post Szarvaspörkölt fűszeres gombóccal appeared first on ÍZŐRZŐK.