Diós-szilvalekváros sági rétes

Hozzávalók: (5 gombóchoz): 1,5 kg liszt, 3 dkg só, 3 evőkanál olvasztott zsír, kézmeleg víz.

Töltelék: (2 levél réteshez) 30 dkg darált dió, 30 dkg cukor, 3 dl szilvalekvár, 3 dl tejföl, olvasztott sertészsír.

A lisztet átszitáljuk. Egy liternyi langyos vízben feloldjuk a sót, és elkeverjük benne a zsírt. Ezt apránként adagoljuk a liszthez, és jó alaposan, simára dagasztjuk a tésztát. Akkor lesz jó, ha sűrű, galuskatésztára emlékeztető, lágy állaga lesz. Kidolgozás közben többször megállunk, hogy a rétes is pihenjen.

Amikor már teljesen sima, és hólyagos, öt gombócot készítünk belőle. Lisztezett abroszra pakoljuk, olvasztott zsírral lekenjük, nylonnal és abrosszal letakarva, meleg helyen legalább negyed órát állni hagyjuk.

A töltelékhez a darált diót a cukorral összekeverjük.

A megpihent tésztát megfelelő nagyságú, lisztezett abrosszal takart asztalon először olvasztott zsírral átkenjük, majd felemelve minél nagyobbra alakítjuk. Letesszük a terítőre, és a széleit körben húzogatva nagyon vékony anyagot készítünk belőle. Olvasztott zsírral megcsepegtetjük, körben a szélét legombolyítjuk (azt átdagasztva újra felhasználhatjuk), gazdagon megszórjuk cukros dióval. Tejföllel, lekvárral megcsepegtetjük, négy oldalát felhajtjuk, arra is pakolunk tölteléket, majd az abrosz segítségével feltekerjük.

Tepsi nagyságúra felhajtjuk a két oldalát, sütőpapírral bélelt formába tesszük, tetejét zsírral átkenjük. 190-200 fokra előmelegített sütőben kb. fél óra alatt megsütjük. Amikor elkészült, még forrón újra átkenjük zsírral.

Hűlni hagyjuk, ollóval szeleteljük, és a tálcán porcukorral megszórjuk.

The post Diós-szilvalekváros sági rétes appeared first on ÍZŐRZŐK.

Szarvaspörkölt fűszeres gombóccal

Hozzávalók: (15 főre) Pác: vöröshagyma, fokhagyma, babérlevél, majoránna, őrölt kömény, borókabogyó.

6 kg szarvashús (oldalas és comb), 60 dkg sertészsír, 1 kg vöröshagyma, 2 teáskanál őrölt bors, 2 teáskanál majoránna, 2 teáskanál őrölt kömény, 20 szem borókabogyó, 6 gerezd fokhagyma, só, 1 paprika, 1 paradicsom, 2 dl vörösbor, 20 dkg őrölt paprika.

Fűszeres gombóc: 1,5 kg krumpli, 50 dkg liszt, 3 tojás, 2-3 teáskanál só, 1 kávéskanál őrölt feketebors, 1 evőkanál sertészsír, 1 kápia paprika, 1 csokor petrezselyemzöld.

Előző nap a megtisztított, kockákra vágott húst bepácoljuk.

Másnap a vöröshagymát durvára vágjuk, hogy ne égjen meg, és kiadja a levét. A paprikát kicsumázva elfelezzük, a paradicsomot felszeleteljük.

A bográcsban felolvasztjuk a zsírt, majd megpároljuk benne a vöröshagymát. Amikor már kap egy kis színt, rátesszük a vadhúst, összesütjük vele, hogy a húsnak kérge legyen. Közben borókabogyóval, két evőkanál sóval, őrölt borssal, köménnyel, egész gerezd fokhagymákkal fűszerezzük. Egy liter vizet öntünk alá, ebben három órán át főzzük, közben kevergetjük.

Amikor már majdnem megpuhult a hús, hozzáadjuk a paprikát, paradicsomot, vörösbort és őrölt paprikát. Ezekkel készre főzzük.

A körethez a krumplit héjában megfőzzük, forrón áttörjük, és hagyjuk kihűlni. A paprikát és a petrezselyemzöldet nagyon apróra felvágjuk.

A kihűlt krumpliba sót, borsot, tojásokat, és annyi lisztet gyúrunk, hogy formázható tésztát kapjunk. Beledolgozzuk a paprikát és a petrezselyemzöldet is.

Diónyi gombócokat formázunk belőle, amit forrásban lévő vízben kifőzünk. Kiszedjük, majd zsírban színesre pirítjuk.

Ezt a finom köretet kínáljuk a szarvaspörkölt mellé.

The post Szarvaspörkölt fűszeres gombóccal appeared first on ÍZŐRZŐK.

Paraszt káposzta árpagyönggyel

Hozzávalók: (12 főre) 2 kg savanyú káposzta, 75 dkg árpagyöngy, fél sertésfej, 1 egész csülök, 1 nagy fakanál sertészsír, 1 vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 3-4 evőkanál liszt, 4 púpos teáskanál őrölt paprika.

A húsokat egy héttel a főzés előtt megtisztítjuk, felkockázzuk, alaposan besózzuk, és ebben állni hagyjuk.

A főzés napján kiszedjük a léből, többször átmossuk.

Két liter forró vízben, lefedve, egy órán át főzzük.

A vöröshagymát felkockázzuk, a fokhagymát megtisztítjuk. A káposztát megkóstoljuk, amennyiben szükséges, átmossuk. A húsra rápakoljuk a káposztát, a vágott vöröshagymát, és felforraljuk. Ekkor mehet bele az átmosott árpagyöngy. Lefedve főzzük tovább.

A rántáshoz zsírt olvasztunk, lepirítjuk benne a lisztet, a zúzott fokhagymát. Félrehúzzuk, paprikával összekeverjük, és bő, hideg vízzel felöntjük. Ezzel sűrítjük, ízesítjük az ételünket.

Megkóstoljuk, amennyiben szükséges, sózhatjuk, paprikázhatjuk még.

Tálalásnál kenyeret kínálunk mellé.

The post Paraszt káposzta árpagyönggyel appeared first on ÍZŐRZŐK.

Sült csirkecomb lecsós nokedlivel

Hozzávalók: (10 főre) 15 db felső csirkecomb, 2 evőkanál zsír. Pác: zúzott fokhagyma, majoránna, őrölt paprika, só, őrölt feketebors, füstölt paprika, étolaj. Lecsó: 4 kg paprika, 1,5 kg paradicsom, 1 kg vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál sertészsír, 2 szál füstölt kolbász, 1 evőkanál paprika, 1 teáskanál füstölt paprika, 1 kicsi csípős paprika, só. Nokedli: 1,5 kg liszt, só, 5 tojás.

A csirkecombokat sütés előtti nap bepácoljuk. Másnap sütőpapírral bélelt tepsibe pakoljuk, zsírral átkenjük a tetejét, majd 180 fokra előmelegített sütőben, alufólia alatt bő fél óráig sütjük. Ekkor a fóliát levesszük, és színesre pirítjuk a combokat.

A lecsóhoz a paprikát kicsumázzuk, karikákra vágjuk. A vöröshagymát először félbe, majd vékony szálakra szeljük. A paradicsomot forró vízben megmártjuk, lehúzzuk a bőrét és kockázzuk.

A kolbászt megmossuk, felkarikázzuk, majd egy fakanál zsírban megsütjük. Kiszedjük, a zsírját pótoljuk, és megpároljuk benne a hagymát. Sózzuk, őrölt paprikát és füstölt paprikát szórunk rá, majd rápakoljuk a szeletelt paprikát, kevés csípős paprikát. Amikor ez is lesült, rákerülhet a paradicsom, rövid idő múlva pedig a kisütött kolbász.

A nokedlihez a lisztet tálba borítjuk. Sót, tojást, és annyi vizet adunk hozzá, hogy megfelelő sűrűségű tésztát kapjunk, amit nem kell nagyon simára keverni. Forró vízbe beleszaggatjuk, leszűrjük.

Tálalásnál a nokedlihez lecsót és sült csirkecombot kínálunk.

The post Sült csirkecomb lecsós nokedlivel appeared first on ÍZŐRZŐK.

Májgombócleves

Hozzávalók: (12főre) 1 egész megtisztított tyúk kisebb darabokban, só, egészbors, 70 dkg sárgarépa, 70 dkg petrezselyem, 1 zellergumó, 1 karalábé, 1 vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 paprika, 1 paradicsom, 1 csokor zeller-és petrezselyemlevél. Májgombóc: 70 dkg csirkemáj, 4 zsemle, 3 tojás, 1 mokkáskanál őrölt bors, 1 teáskanál majoránna, 1 teáskanál só, 30 dkg zsemlemorzsa, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 kisebb vöröshagyma, 1 evőkanál zsír.

A tyúkhús darabokat bő, hideg vízben feltesszük főzni. Az összes zöldségfélét megtisztítjuk. A sárgarépát és petrezselyemgyökeret karikákra, a zellert és karalábét négyfelé vágjuk. A levesbe való zöldeket összekötjük.

Amikor a leves felforr, és kiadja a habját, azt leszedjük róla, majd hozzáadjuk a fűszereket, a zellert, a karalábét, az egész vöröshagymát, a fokhagymát, a paprikát és paradicsomot, valamint a zöldeket.

A csirkemájat megtisztítjuk, kétszer ledaráljuk. A kis fej vöröshagymát apróra vágjuk, zsírban, csipetnyi sóval üvegesre dinszteljük, és hagyjuk kihűlni. A csokornyi petrezselyemzöldet finomra szeljük. A zsemléket beáztatjuk, és a vizet kinyomjuk belőle. A darált májhoz keverjük a petrezselymet, az áztatott zsemlét, a tojásokat, a kihűlt vöröshagymát. Fűszerezzük majoránnával, sóval, borssal, és annyi zsemlemorzsát teszünk hozzá, hogy gombócozható tésztát kapjunk. Ezt hideg helyen pihentetjük fél órát.

Amikor a levesben már megpuhult a hús, a sárgarépa és petrezselyem karikákat is hozzáadva készre főzzük.

A májas töltelékből kis gombócokat formázunk, ezeket forró vízben kifőzzük, és az aranyló húslevesünk mellé kínáljuk.

The post Májgombócleves appeared first on ÍZŐRZŐK.

Áfonyás polentatekercs áfonyaraguval

Hozzávalók: 50 dkg kukoricadara, 0,75 liter tej, csipetnyi só, 1 vaníliás cukor, 2 tojás, 2 tojás sárgája, őrölt fahéj, csipetnyi őrölt szegfűszeg, 1 evőkanál cukor, 5 dkg vaj, 1 evőkanál étkezési keményítő, 1 kis üveg áfonyalekvár. Ragu: 30 dkg áfonya, 2 evőkanál áfonyalekvár, 1 evőkanál étkezési keményítő.

A tejet a vaníliás cukorral, sóval, fahéjjal, szegfűszeggel és cukorral felforraljuk. Belekeverjük a kukoricadarát, és folytonosan keverve sűrűre főzzük. Elkeverjük benne a vajat, majd a masszát egy edényben szétlapítjuk, hagyjuk kihűlni.

A hideg anyagban elkeverjük a tojásokat, és az étkezési keményítőt.

Egy frissen tartó fóliát leterítünk az asztalra, szétlapítjuk rajta a polentát, téglalapot készítünk belőle. Megkenjük áfonyalekvárral, fólia segítségével rolád formára feltekerjük, majd a többször átforgatjuk, hogy sima, tömör szalámira hasonlító hengert kapjunk. Ezt még alufóliába is gondosan betekerjük, és párolóedényben, gőz felett, harminc percig főzzük. Kihűtjük, utána kibonthatjuk és szeletelve tálaljuk.

A raguhoz az áfonyát annyi vízzel, hogy ellepje, felforraljuk. Édesítésként lekvárt adunk hozzá. A keményítőt vízzel kikeverjük, és besűrítjük vele a ragut.

A szeletelt édességet áfonyaraguval kínáljuk.

The post Áfonyás polentatekercs appeared first on ÍZŐRZŐK.

Csirkemájjal töltött palacsinta rántva

Hozzávalók: 50 dkg csirkemáj, 1 vöröshagyma, 1 paprika, 1 paradicsom, 20 dkg gomba, 10 dkg bacon szalonna, 1 evőkanál kukoricakeményítő, 2 teáskanál majoránna, só, őrölt feketebors, rozmaring, 1 gerezd fokhagyma, púpos evőkanál mustár, 1 teáskanál őrölt paprika, 1 kávéskanál csípős paprika. Palacsinta: 2 tojás, 2 dl tej, liszt, szódavíz, 1 evőkanál étolaj, só. Panír: liszt, tojás, zsemlemorzsa, só. A sütéshez étolaj. Mártogatós: 1 kígyóuborka, 2 dl tejföl, 3 gerezd fokhagyma, só, 3 evőkanál majonéz.

Először bekeverjük a palacsintatésztát. A tojásokat sóval, tejjel felhaboljuk, hozzáadjuk a lisztet. Szódavízzel és étolajjal simára keverjük. Palacsintasütőben a szokásos módon kisütjük.

A raguhoz megtisztítjuk, apróra vágjuk a hagymát, paprikát, paradicsomot, gombát, valamint a megtisztított csirkemájat.

A szalonnát serpenyőben lepirítjuk, ráborítjuk a vöröshagymát, üvegesre pároljuk. Ezután a gombát adjuk hozzá, mert annak több idő kell, mint a következő paprikának és paradicsomnak. Zúzott fokhagymával, mustárral, sóval, majoránnával fűszerezzük, majd jöhet a csirkemáj. A tűzről félrehúzva őrölt paprikát szórunk rá.

A keményítőt kevés vízzel kikeverve a raguhoz adjuk, ezzel besűrítjük, és krémesebb is lesz a töltelék.

A palacsinták végére két evőkanálnyi tölteléket halmozunk, a tészta két szélét felhajtjuk, majd az egészet feltekerjük. Duplán panírozzuk. A szokásos liszt, tojás és zsemlemorzsa után újra megforgatjuk tojásban és zsemlemorzsában. Forró olajban szép barnára sütjük.

A mártogatóshoz a kígyóuborkát a héjával együtt lereszeljük, besózzuk, hozzáadjuk a tejfölt, majonézt és a zúzott fokhagymát.

A palacsintákat középen ferdén kettévágjuk, és mártogatóssal locsolva tálaljuk.

The post Csirkemájjal töltött palacsinta rántva appeared first on ÍZŐRZŐK.

Vasi borzas dödöllével

Hozzávalók: (8 főre) 8 szelet sertéskaraj, só, őrölt feketebors. Palacsintatészta: 30 dkg liszt, 2 tojás, só, víz, őrölt bors, 1 nagy krumpli. A tetejére: 30 dkg sajt, 3 dl tejföl. Dödölle: 5 nagy krumpli, víz, só, 30-40 dkg liszt.

Először a dödölléhez a krumplit megtisztítjuk, felkockázzuk, annyi sós vízben, hogy épp ellepje a krumplit, puhára főzzük.

Amikor elkészült, a levében simára törjük, liszttel összedolgozzuk. Fakanállal felemelgetve jól kikeverjük. Olvasztott zsírba mártott nagy kanállal tepsibe szaggatjuk. 180 fokra előmelegített sütőben harminc perc alatt megpirítjuk.

A karajszeleteket kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk. Palacsintatésztát készítünk hozzá. A tojásokat sóval, borssal, liszttel, vízzel simára keverjük, majd tökgyalun belereszeljük a krumplit.

A hússzeleteket először hideg vízbe mártjuk (ettől lesz szép hólyagos, vastag panírunk), majd lisztbe forgatjuk, és palacsintatésztában megmártjuk. Forró olajban mindkét oldalukon aranyló barnára sütjük.

Tálalásnál tejfölt kenünk rá, és megszórjuk reszelt sajttal. Dödöllét kínálunk hozzá.

The post Vasi borzas dödöllével appeared first on ÍZŐRZŐK.

Rácponty

Hozzávalók: 12 db ponty patkó szelet, halfűszer (csipetnyi koriander, citromhéjreszelék, só, bors, kömény), 5 tv-paprika, 6 paradicsom, 3 vöröshagyma, 1,5 kg krumpli, só, őrölt bors, 20 dkg kenyérszalonna, 4,5 dl tejföl, 1 teáskanál őrölt paprika, 2 tojás, a sütőforma kikenéséhez vaj. Zöldfűszerek: tárkony, majoránna, lestyán, rozmaring, metélőhagyma.

A krumplit sós vízben, héjában megfőzzük.

Előkészítjük a hozzávalókat. A szalonnát felkockázzuk, a paprikát kicsumázzuk, hosszában kettévágjuk, félkarikákra szeljük. Félfőre vágjuk a hagymát, kis cikkekre a paradicsomot. Néhány ág zöldfűszert felaparítunk.

A szalonnát serpenyőben pörcösre sütjük, ennek a zsírja lesz a lecsó alapja. Ráborítjuk a vöröshagymát, üvegesre pirítjuk. Megpároljuk vele együtt a paprikát. Enyhén sózzuk, majd rápakoljuk a paradicsomot. Sózzuk, borsozzuk, a fűszernövényeket is belekeverjük.

Egy hőálló tálat kivajazunk.

A tejfölt sóval, őrölt paprikával, és két felvert tojással összekeverjük.

A megfőtt krumplit meghámozzuk, felkarikázzuk, egy sort a tál aljába lerakunk. Enyhén megszórjuk sóval, beborítjuk lecsóval. Ezt addig folytatjuk, amíg a krumpli és a lecsó tart. Felülre lecsó kerüljön. Erre tesszük a pontyszeleteket, végül a tetejét lezárjuk fűszeres tejföllel.

Három szelet szalonnát kakastaréjnak előkészítünk, ezt helyezzük koronaként az ételre.

Így kerül a 160 fokra előmelegített sütőbe, ahol negyven percig sütjük. Kivesszük, hűlni hagyjuk, majd kockákra vágva tálaljuk.

The post Rácponty appeared first on ÍZŐRZŐK.

Hozzávalók: Gánca: 50 dkg liszt, 1 teáskanál só, forró víz, 1 fakanál zsír. Párolt káposzta: 1 fej lila káposzta, 1 kisebb vöröshagyma, 3 evőkanál étolaj, 2 teáskanál só, 0,5 dl víz, 3 evőkanál cukor, 2 evőkanál 10 %-os ecet. 4 dl kefir.

Először a káposztát készítjük el. Felvágjuk, legyaluljuk. A vöröshagymát felkockázzuk, egy közepes méretű lábasban, étolajon üvegesre pároljuk. Ezután rápakoljuk a káposztát, sózzuk, összekeverjük, majd kevés vizet öntünk alá, és fedő alatt elkezdjük párolni. Közben figyeljük, néha átkeverjük, és amennyiben szükséges, adunk még hozzá vizet.

A gáncához a lisztet nagyobb lábasban szárazon kezdjük pirítani. Sóval ízesítve folyamatosan addig keverjük, amíg kicsit sárgásra színeződik, és a fakanállal lenyomva nyikorgó hangot ad. Vizet forralunk, apránként borítunk a liszthez egy keveset. Közben folyamatosan morzsásra szaggatjuk, végül a felforrósított zsírral is eldolgozzuk.

A megpuhult káposztát cukorral és ecettel összefőzzük, és a gánca mellé kínáljuk. Aki jobban szereti, kefirrel is fogyaszthatja.

The post Búzagánca kefirrel appeared first on ÍZŐRZŐK.

Debela gibanica – Szőlős-grízes vastagrétes

Hozzávalók: (1 tepsi, 2 rúd vastagréteshez) 1 kg liszt, 5 dl langyos tej, 3 evőkanál cukor, 5 dkg élesztő, 2 tojás, 3 evőkanál olvasztott sertészsír. Töltelék: 40 dkg búzadara, 3 evőkanál sertészsír, csipetnyi só, 2,5 dl víz, 15 dkg cukor, 1 kg fehér és kék szőlő. Tetejére: 1 tojás, olvasztott zsír.

A langyos tejbe beleszórjuk a cukrot, rámorzsoljuk az élesztőt, és megvárjuk, míg megkel. Hozzáadjuk a lisztet, a tojásokat, a sót és lágy tésztát dagasztunk belőle. Jó alaposan, húzogatva, hólyagosra kidolgozzuk.

Letakarjuk, és langyos helyen egy órát kelesztjük.

Közben elkészítjük a tölteléket. A zsírt felolvasztjuk, a búzadarát lepirítjuk benne. Enyhén megsózzuk. Amikor már szép aranybarna a gríz, felöntjük vízzel, és azzal együtt puhára pároljuk. Kicsit hűlni hagyjuk, majd belekeverjük a cukrot.

A szőlőket megmossuk, leszemezzük.

A megkelt tésztát lisztezett lapon kettéválasztjuk, ezeket egyenként vékonyra sodorjuk. Megkenjük olvasztott zsírral, megszórjuk darás töltelékkel, majd gazdagon megrakjuk szőlőszemekkel. Szorosan feltekerjük.

Kizsírozott tepsibe tesszük, a két rúd oldalát is megkenjük olvasztott zsírral, tetejüket pedig felvert tojással.

A tepsiben is pihentetjük negyed órát, ezután kemencében, vagy 180 fokra előmelegített sütőben 45 percig sütjük.

Hűtés után szépen szeletelhető.

Amikor nincs szőlőnk, meggyel, vagy cseresznyével is készíthetjük.

The post Debela gibanica – vastagrétes appeared first on ÍZŐRZŐK.

Csobanac – pásztorgulyás

Hozzávalók: (12 főre) 1 kg sertéslapocka, 1 kg marhalábszár, 1 kg szarvas comb, 5 fej vöröshagyma, 1 fakanál sertészsír, 3 evőkanál őrölt paprika, 2 evőkanál só, 2 teáskanál őrölt feketebors, 5 babérlevél, 3 paradicsom, 3 piros színű paprika, 1 zöld csípős paprika, 5 gerezd fokhagyma.

A vöröshagymát apróra, a húsokat közepes nagyságú kockákra vágjuk. A paradicsomot és a paprikát felszeleteljük.

A bográcsban zsírt olvasztunk, fél óra alatt megpároljuk benne a vöröshagymát. Megszórjuk két evőkanál őrölt paprikával, beletesszük a marhahúst, megvárjuk, míg levet enged, és azt elpárologtatjuk róla. Szép színesre sütjük. Ekkor adhatjuk hozzá először a sertéshúst, majd újabb pirítás után a vadhúst. Ezt is hagyjuk, hogy kérget kapjon, majd felöntjük vízzel. Akinek van hús alapleve, az még jobb ízt ad az ételnek.

Fűszerezzük babérlevéllel, egész fokhagymával, sóval, őrölt borssal, paradicsommal, paprikával, és még egy evőkanál őrölt paprikával.

Ezekkel együtt főzzük, egy óra múlva megkóstoljuk, a fűszereket és az elfőtt levet pótoljuk, és lassú tűzön addig rotyogtatjuk, amíg minden megpuhul.

Főtt krumplival, galuskával, vagy friss kenyérrel fogyasztjuk.

The post Csobanac – pásztorgulyás appeared first on ÍZŐRZŐK.