The post Mohács – új epizód! appeared first on ÍZŐRZŐK.

Cigány lecsó

Hozzávalók: (30 főre) 2 kg vöröshagyma, 10 kg lecsópaprika, 4 paradicsom, 2 dl sűrített házi paradicsomlé, őrölt feketebors, őrölt paprika, 5 kg sertéskaraj, 1 kg füstölt szalonna, só, 1,5 dl étolaj. Tálaláshoz: nokedli, cigány pogácsa.

A hozzávalókat előkészítjük. A vöröshagymát vékonyra, a paprikát, paradicsomot karikákra, a szalonnát kockákra, a karajt szeletekre vágjuk.

A bogrács aljába étolajat öntünk, erre kerül a vöröshagyma, amit megpárolunk rajta. Ezután rákerülhet a szalonna, negyed óra múlva az őrölt paprika, a sertéshús, az őrölt feketebors, a paradicsom, paradicsomlé. Pár perc múlva jöhet a lecsópaprika és ízlés szerint só.

Ezekkel együtt (víz nélkül) rotyogtatjuk, hagyjuk, hogy levet engedjen, majd sűrűsödjön.

Amikor elkészült, kanállal szaggatott nokedlivel, és keletlen cigány pogácsával kínáljuk.

The post Cigány lecsó appeared first on ÍZŐRZŐK.

Mohácsi halászlé

Hozzávalók: (10 főre) 5 kg ponty, 10 evőkanál őrölt paprika, 5 liter víz, 60 dkg vöröshagyma, só, 5 db csípős cseresznye paprika. A tálaláshoz 1 kg gyufa tészta.

A megtisztított pontyot szeletekre vágjuk, a főzés előtt két órával alaposan, minden oldalán besózzuk.

A vöröshagymát egészen apró kockákra szeljük.

A halas bográcsba alulra helyezzük a halat, rádobjuk a vöröshagymát és a cseresznyepaprikákat, felöntjük vízzel, és elkezdjük főzni.

Amikor felforrt, és elfőtt a habja, belekerülhet az őrölt paprika. Közel fél órán át erős forralással főzzük, közben, ha szükséges, sózzuk.

A végén tehetünk még bele kevés őrölt paprikát. Ezzel összeforraljuk, és kifőtt gyufatésztával tálaljuk.

The post Mohácsi halászlé appeared first on ÍZŐRZŐK.

Vaslapon sült krumplis lángos

Hozzávalók: (15 főre) 1 kg liszt, 1 kg krumpli, 4 tojás, 2,5 dkg só, 3 dl házi tejföl, 1-1,5 dl tej, 1 csokor medvehagyma. A sütéshez 20 dkg vaj. Tálaláshoz: zöld dió lekvár.

A krumplit megtisztítjuk, felkockázzuk, puhára főzzük, áttörjük. A medvehagymát felaprítjuk. A kihűlt krumpliba egyenként beleütjük a tojásokat. Adunk hozzá sót, tejfölt, majd liszttel besűrítjük. Amennyiben szükséges, tejjel még lazítunk a tésztán, hogy fakanállal is keverhető állaga legyen.

Ezt az anyagot kétfelé választjuk, az egyikbe belekeverjük a medvehagymát, a másikat meghagyjuk.

Vaslapon vajat olvasztunk. A tésztából gombócnyi adagokat szakítunk, ezeket lisztben megmártva hosszúkásra formázzuk, közepüket bevágjuk. Forró vajban megmártva, kihúzzuk a vaslap szélére, ott mindkét oldalán szép színesre sütjük.

A medvehagymás változatot önmagában, sósan fogyasztjuk, a másikat lekvárral kínáljuk.

The post Vaslapon sült krumplis lángos appeared first on ÍZŐRZŐK.

Mohácsi sokac bab

Hozzávalók: (8 főre, 4 literes agyag főzőedénybe) 40 dkg tarkabab, 60 dkg füstölt combsonka, 12 dkg sárgarépa, 12 dkg zeller, 16 dkg petrezselyemgyökér, 40 dkg vöröshagyma, 3 csapott evőkanál őrölt paprika, só, 1 teáskanál őrölt fektebors, 1 púpos teáskanál csípős paprikakrém, 3 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld.

A hozzávalókat előkészítjük. A zöldségféléket megtisztítjuk. A sárgarépát és petrezselymet hasábokra, a zellert, füstölt sonkát kockákra, a vöröshagymát nagyon apróra vágjuk.

Elkezdjük összerakni az ételt az agyagedénybe. Alulra a vöröshagyma kerül, rá a hús, majd a bab fele, újra sonka és bab, a tetejére pedig a zöldségek. Felöntjük annyi vízzel, hogy az edény peremétől kétujjnyira legyen.

Lefedve főzzük forralásig, hogy gyorsabban főjön, utána fedő nélkül, kb. három órán át.

A főzéshez fából máglyát készítünk, amikor leégett, és már van parázs, mellé helyezzük a cserépedényt, hogy az oldalát melegítse a tűz. Így az edény tartalma cirkulálni fog, nem szükséges keverni.

Amikor a bab már felforrt, hozzáadjuk az őrölt paprikát.

A végén apróra szelt fokhagymával, petrezselyemzölddel, őrölt borssal, sóval, csípős paprikakrémmel alakítjuk ki az étel végleges ízét.

Kenyérrel kínáljuk.

The post Mohácsi sokac bab appeared first on ÍZŐRZŐK.

Diós-szilvalekváros sági rétes

Hozzávalók: (5 gombóchoz): 1,5 kg liszt, 3 dkg só, 3 evőkanál olvasztott zsír, kézmeleg víz.

Töltelék: (2 levél réteshez) 30 dkg darált dió, 30 dkg cukor, 3 dl szilvalekvár, 3 dl tejföl, olvasztott sertészsír.

A lisztet átszitáljuk. Egy liternyi langyos vízben feloldjuk a sót, és elkeverjük benne a zsírt. Ezt apránként adagoljuk a liszthez, és jó alaposan, simára dagasztjuk a tésztát. Akkor lesz jó, ha sűrű, galuskatésztára emlékeztető, lágy állaga lesz. Kidolgozás közben többször megállunk, hogy a rétes is pihenjen.

Amikor már teljesen sima, és hólyagos, öt gombócot készítünk belőle. Lisztezett abroszra pakoljuk, olvasztott zsírral lekenjük, nylonnal és abrosszal letakarva, meleg helyen legalább negyed órát állni hagyjuk.

A töltelékhez a darált diót a cukorral összekeverjük.

A megpihent tésztát megfelelő nagyságú, lisztezett abrosszal takart asztalon először olvasztott zsírral átkenjük, majd felemelve minél nagyobbra alakítjuk. Letesszük a terítőre, és a széleit körben húzogatva nagyon vékony anyagot készítünk belőle. Olvasztott zsírral megcsepegtetjük, körben a szélét legombolyítjuk (azt átdagasztva újra felhasználhatjuk), gazdagon megszórjuk cukros dióval. Tejföllel, lekvárral megcsepegtetjük, négy oldalát felhajtjuk, arra is pakolunk tölteléket, majd az abrosz segítségével feltekerjük.

Tepsi nagyságúra felhajtjuk a két oldalát, sütőpapírral bélelt formába tesszük, tetejét zsírral átkenjük. 190-200 fokra előmelegített sütőben kb. fél óra alatt megsütjük. Amikor elkészült, még forrón újra átkenjük zsírral.

Hűlni hagyjuk, ollóval szeleteljük, és a tálcán porcukorral megszórjuk.

The post Diós-szilvalekváros sági rétes appeared first on ÍZŐRZŐK.

Szarvaspörkölt fűszeres gombóccal

Hozzávalók: (15 főre) Pác: vöröshagyma, fokhagyma, babérlevél, majoránna, őrölt kömény, borókabogyó.

6 kg szarvashús (oldalas és comb), 60 dkg sertészsír, 1 kg vöröshagyma, 2 teáskanál őrölt bors, 2 teáskanál majoránna, 2 teáskanál őrölt kömény, 20 szem borókabogyó, 6 gerezd fokhagyma, só, 1 paprika, 1 paradicsom, 2 dl vörösbor, 20 dkg őrölt paprika.

Fűszeres gombóc: 1,5 kg krumpli, 50 dkg liszt, 3 tojás, 2-3 teáskanál só, 1 kávéskanál őrölt feketebors, 1 evőkanál sertészsír, 1 kápia paprika, 1 csokor petrezselyemzöld.

Előző nap a megtisztított, kockákra vágott húst bepácoljuk.

Másnap a vöröshagymát durvára vágjuk, hogy ne égjen meg, és kiadja a levét. A paprikát kicsumázva elfelezzük, a paradicsomot felszeleteljük.

A bográcsban felolvasztjuk a zsírt, majd megpároljuk benne a vöröshagymát. Amikor már kap egy kis színt, rátesszük a vadhúst, összesütjük vele, hogy a húsnak kérge legyen. Közben borókabogyóval, két evőkanál sóval, őrölt borssal, köménnyel, egész gerezd fokhagymákkal fűszerezzük. Egy liter vizet öntünk alá, ebben három órán át főzzük, közben kevergetjük.

Amikor már majdnem megpuhult a hús, hozzáadjuk a paprikát, paradicsomot, vörösbort és őrölt paprikát. Ezekkel készre főzzük.

A körethez a krumplit héjában megfőzzük, forrón áttörjük, és hagyjuk kihűlni. A paprikát és a petrezselyemzöldet nagyon apróra felvágjuk.

A kihűlt krumpliba sót, borsot, tojásokat, és annyi lisztet gyúrunk, hogy formázható tésztát kapjunk. Beledolgozzuk a paprikát és a petrezselyemzöldet is.

Diónyi gombócokat formázunk belőle, amit forrásban lévő vízben kifőzünk. Kiszedjük, majd zsírban színesre pirítjuk.

Ezt a finom köretet kínáljuk a szarvaspörkölt mellé.

The post Szarvaspörkölt fűszeres gombóccal appeared first on ÍZŐRZŐK.

Paraszt káposzta árpagyönggyel

Hozzávalók: (12 főre) 2 kg savanyú káposzta, 75 dkg árpagyöngy, fél sertésfej, 1 egész csülök, 1 nagy fakanál sertészsír, 1 vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 3-4 evőkanál liszt, 4 púpos teáskanál őrölt paprika.

A húsokat egy héttel a főzés előtt megtisztítjuk, felkockázzuk, alaposan besózzuk, és ebben állni hagyjuk.

A főzés napján kiszedjük a léből, többször átmossuk.

Két liter forró vízben, lefedve, egy órán át főzzük.

A vöröshagymát felkockázzuk, a fokhagymát megtisztítjuk. A káposztát megkóstoljuk, amennyiben szükséges, átmossuk. A húsra rápakoljuk a káposztát, a vágott vöröshagymát, és felforraljuk. Ekkor mehet bele az átmosott árpagyöngy. Lefedve főzzük tovább.

A rántáshoz zsírt olvasztunk, lepirítjuk benne a lisztet, a zúzott fokhagymát. Félrehúzzuk, paprikával összekeverjük, és bő, hideg vízzel felöntjük. Ezzel sűrítjük, ízesítjük az ételünket.

Megkóstoljuk, amennyiben szükséges, sózhatjuk, paprikázhatjuk még.

Tálalásnál kenyeret kínálunk mellé.

The post Paraszt káposzta árpagyönggyel appeared first on ÍZŐRZŐK.

Sült csirkecomb lecsós nokedlivel

Hozzávalók: (10 főre) 15 db felső csirkecomb, 2 evőkanál zsír. Pác: zúzott fokhagyma, majoránna, őrölt paprika, só, őrölt feketebors, füstölt paprika, étolaj. Lecsó: 4 kg paprika, 1,5 kg paradicsom, 1 kg vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál sertészsír, 2 szál füstölt kolbász, 1 evőkanál paprika, 1 teáskanál füstölt paprika, 1 kicsi csípős paprika, só. Nokedli: 1,5 kg liszt, só, 5 tojás.

A csirkecombokat sütés előtti nap bepácoljuk. Másnap sütőpapírral bélelt tepsibe pakoljuk, zsírral átkenjük a tetejét, majd 180 fokra előmelegített sütőben, alufólia alatt bő fél óráig sütjük. Ekkor a fóliát levesszük, és színesre pirítjuk a combokat.

A lecsóhoz a paprikát kicsumázzuk, karikákra vágjuk. A vöröshagymát először félbe, majd vékony szálakra szeljük. A paradicsomot forró vízben megmártjuk, lehúzzuk a bőrét és kockázzuk.

A kolbászt megmossuk, felkarikázzuk, majd egy fakanál zsírban megsütjük. Kiszedjük, a zsírját pótoljuk, és megpároljuk benne a hagymát. Sózzuk, őrölt paprikát és füstölt paprikát szórunk rá, majd rápakoljuk a szeletelt paprikát, kevés csípős paprikát. Amikor ez is lesült, rákerülhet a paradicsom, rövid idő múlva pedig a kisütött kolbász.

A nokedlihez a lisztet tálba borítjuk. Sót, tojást, és annyi vizet adunk hozzá, hogy megfelelő sűrűségű tésztát kapjunk, amit nem kell nagyon simára keverni. Forró vízbe beleszaggatjuk, leszűrjük.

Tálalásnál a nokedlihez lecsót és sült csirkecombot kínálunk.

The post Sült csirkecomb lecsós nokedlivel appeared first on ÍZŐRZŐK.

Májgombócleves

Hozzávalók: (12főre) 1 egész megtisztított tyúk kisebb darabokban, só, egészbors, 70 dkg sárgarépa, 70 dkg petrezselyem, 1 zellergumó, 1 karalábé, 1 vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 paprika, 1 paradicsom, 1 csokor zeller-és petrezselyemlevél. Májgombóc: 70 dkg csirkemáj, 4 zsemle, 3 tojás, 1 mokkáskanál őrölt bors, 1 teáskanál majoránna, 1 teáskanál só, 30 dkg zsemlemorzsa, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 kisebb vöröshagyma, 1 evőkanál zsír.

A tyúkhús darabokat bő, hideg vízben feltesszük főzni. Az összes zöldségfélét megtisztítjuk. A sárgarépát és petrezselyemgyökeret karikákra, a zellert és karalábét négyfelé vágjuk. A levesbe való zöldeket összekötjük.

Amikor a leves felforr, és kiadja a habját, azt leszedjük róla, majd hozzáadjuk a fűszereket, a zellert, a karalábét, az egész vöröshagymát, a fokhagymát, a paprikát és paradicsomot, valamint a zöldeket.

A csirkemájat megtisztítjuk, kétszer ledaráljuk. A kis fej vöröshagymát apróra vágjuk, zsírban, csipetnyi sóval üvegesre dinszteljük, és hagyjuk kihűlni. A csokornyi petrezselyemzöldet finomra szeljük. A zsemléket beáztatjuk, és a vizet kinyomjuk belőle. A darált májhoz keverjük a petrezselymet, az áztatott zsemlét, a tojásokat, a kihűlt vöröshagymát. Fűszerezzük majoránnával, sóval, borssal, és annyi zsemlemorzsát teszünk hozzá, hogy gombócozható tésztát kapjunk. Ezt hideg helyen pihentetjük fél órát.

Amikor a levesben már megpuhult a hús, a sárgarépa és petrezselyem karikákat is hozzáadva készre főzzük.

A májas töltelékből kis gombócokat formázunk, ezeket forró vízben kifőzzük, és az aranyló húslevesünk mellé kínáljuk.

The post Májgombócleves appeared first on ÍZŐRZŐK.

Áfonyás polentatekercs áfonyaraguval

Hozzávalók: 50 dkg kukoricadara, 0,75 liter tej, csipetnyi só, 1 vaníliás cukor, 2 tojás, 2 tojás sárgája, őrölt fahéj, csipetnyi őrölt szegfűszeg, 1 evőkanál cukor, 5 dkg vaj, 1 evőkanál étkezési keményítő, 1 kis üveg áfonyalekvár. Ragu: 30 dkg áfonya, 2 evőkanál áfonyalekvár, 1 evőkanál étkezési keményítő.

A tejet a vaníliás cukorral, sóval, fahéjjal, szegfűszeggel és cukorral felforraljuk. Belekeverjük a kukoricadarát, és folytonosan keverve sűrűre főzzük. Elkeverjük benne a vajat, majd a masszát egy edényben szétlapítjuk, hagyjuk kihűlni.

A hideg anyagban elkeverjük a tojásokat, és az étkezési keményítőt.

Egy frissen tartó fóliát leterítünk az asztalra, szétlapítjuk rajta a polentát, téglalapot készítünk belőle. Megkenjük áfonyalekvárral, fólia segítségével rolád formára feltekerjük, majd a többször átforgatjuk, hogy sima, tömör szalámira hasonlító hengert kapjunk. Ezt még alufóliába is gondosan betekerjük, és párolóedényben, gőz felett, harminc percig főzzük. Kihűtjük, utána kibonthatjuk és szeletelve tálaljuk.

A raguhoz az áfonyát annyi vízzel, hogy ellepje, felforraljuk. Édesítésként lekvárt adunk hozzá. A keményítőt vízzel kikeverjük, és besűrítjük vele a ragut.

A szeletelt édességet áfonyaraguval kínáljuk.

The post Áfonyás polentatekercs appeared first on ÍZŐRZŐK.

Csirkemájjal töltött palacsinta rántva

Hozzávalók: 50 dkg csirkemáj, 1 vöröshagyma, 1 paprika, 1 paradicsom, 20 dkg gomba, 10 dkg bacon szalonna, 1 evőkanál kukoricakeményítő, 2 teáskanál majoránna, só, őrölt feketebors, rozmaring, 1 gerezd fokhagyma, púpos evőkanál mustár, 1 teáskanál őrölt paprika, 1 kávéskanál csípős paprika. Palacsinta: 2 tojás, 2 dl tej, liszt, szódavíz, 1 evőkanál étolaj, só. Panír: liszt, tojás, zsemlemorzsa, só. A sütéshez étolaj. Mártogatós: 1 kígyóuborka, 2 dl tejföl, 3 gerezd fokhagyma, só, 3 evőkanál majonéz.

Először bekeverjük a palacsintatésztát. A tojásokat sóval, tejjel felhaboljuk, hozzáadjuk a lisztet. Szódavízzel és étolajjal simára keverjük. Palacsintasütőben a szokásos módon kisütjük.

A raguhoz megtisztítjuk, apróra vágjuk a hagymát, paprikát, paradicsomot, gombát, valamint a megtisztított csirkemájat.

A szalonnát serpenyőben lepirítjuk, ráborítjuk a vöröshagymát, üvegesre pároljuk. Ezután a gombát adjuk hozzá, mert annak több idő kell, mint a következő paprikának és paradicsomnak. Zúzott fokhagymával, mustárral, sóval, majoránnával fűszerezzük, majd jöhet a csirkemáj. A tűzről félrehúzva őrölt paprikát szórunk rá.

A keményítőt kevés vízzel kikeverve a raguhoz adjuk, ezzel besűrítjük, és krémesebb is lesz a töltelék.

A palacsinták végére két evőkanálnyi tölteléket halmozunk, a tészta két szélét felhajtjuk, majd az egészet feltekerjük. Duplán panírozzuk. A szokásos liszt, tojás és zsemlemorzsa után újra megforgatjuk tojásban és zsemlemorzsában. Forró olajban szép barnára sütjük.

A mártogatóshoz a kígyóuborkát a héjával együtt lereszeljük, besózzuk, hozzáadjuk a tejfölt, majonézt és a zúzott fokhagymát.

A palacsintákat középen ferdén kettévágjuk, és mártogatóssal locsolva tálaljuk.

The post Csirkemájjal töltött palacsinta rántva appeared first on ÍZŐRZŐK.