Cigány lecsó
Hozzávalók: (30 főre) 2 kg vöröshagyma, 10 kg lecsópaprika, 4 paradicsom, 2 dl sűrített házi paradicsomlé, őrölt feketebors, őrölt paprika, 5 kg sertéskaraj, 1 kg füstölt szalonna, só, 1,5 dl étolaj. Tálaláshoz: nokedli, cigány pogácsa.
A hozzávalókat előkészítjük. A vöröshagymát vékonyra, a paprikát, paradicsomot karikákra, a szalonnát kockákra, a karajt szeletekre vágjuk.
A bogrács aljába étolajat öntünk, erre kerül a vöröshagyma, amit megpárolunk rajta. Ezután rákerülhet a szalonna, negyed óra múlva az őrölt paprika, a sertéshús, az őrölt feketebors, a paradicsom, paradicsomlé. Pár perc múlva jöhet a lecsópaprika és ízlés szerint só.
Ezekkel együtt (víz nélkül) rotyogtatjuk, hagyjuk, hogy levet engedjen, majd sűrűsödjön.
Amikor elkészült, kanállal szaggatott nokedlivel, és keletlen cigány pogácsával kínáljuk.
