Egyéb húsételek

Egybesült tűzdelt őzgerinc tartármártással

Egybesült tűzdelt őzgerinc tartármártással Hozzávalók: 1 db őzgerinc csonton, egyben. Pác: mustár (lehet dijoni), őrölt bors, 2 babérlevél, 15 szem rózsabors. Tűzdeléshez: 15 dkg házi szalonna, 1 fej fokhagyma. A húsra: 1 db paradicsom, 1 tv-paprika, 1 vöröshagyma, 2 dl vörösbor, 1 kanál sertészsír, 1 dl víz. Tartárhoz: 1 tojás sárgája, 2 dl étolaj, 2 …

Egybesült tűzdelt őzgerinc tartármártással Tovább »

Pincepörkölt vadhúsból

Pincepörkölt vadhúsból Hozzávalók: (10 főre) 5 kg szarvascomb, kevés szarvas lábszár, 3 vöröshagyma, 3 paprika, 3 paradicsom, 2 fej fokhagyma, 6 babérlevél, 2 evőkanál őrölt feketebors, 2 evőkanál majoranna, 10 szem borókabogyó, 2 evőkanál őrölt paprika, só, másfél deci étolaj (zsír). A húst először széles csíkokra, majd nagyobb kockákra vágjuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, durvára szeljük, …

Pincepörkölt vadhúsból Tovább »

Zöldséges nyúlragu gerslivel

Zöldséges nyúlragu gerslivel Hozzávalók: 2,5 kg nyúlhús, 2 vöröshagyma, 2 paprika, 2 paradicsom, 3 gerezd fokhagyma, 45 dkg vegyes zöldség, 25 dkg zöldborsó, 50 dkg gersli, só, 1 teáskanál őrölt feketebors, 6 zsályalevél, 1 csokor zellerzöld, 1 dl étolaj. A gerslit 1,2 liter forró, sós vízben a zellerszárakkal együtt megfőzzük. A vöröshagymát felaprítjuk, majd egy …

Zöldséges nyúlragu gerslivel Tovább »

Örményesi lábszárpörkölt házi tarhonyával

Örményesi lábszárpörkölt házi tarhonyával Hozzávalók: (25 főre) 6 kg marhalábszár, 2,5 kg vöröshagyma, 2 nagy tv-paprika, 1 zöld csípős paprika, 5 evőkanál őrölt fűszerpaprika, 1 teáskanál csípős paprika, 2 teáskanál őrölt feketebors, 2 teáskanál őrölt kömény, 2 teáskanál majoránna, 3 evőkanál só, fél teáskanál őrölt szegfűbors, 6 gerezd fokhagyma, 20 dkg sertészsír. Köret: 2,5 kg …

Örményesi lábszárpörkölt házi tarhonyával Tovább »

Palóc leves birkahússal

Palóc leves birkahússal Hozzávalók: (25 főre) 2 kg vegyes birkahús, 2 kg zöldbab, 1 kg krumpli, 4 vöröshagyma, 5 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál őrölt feketebors, 1 teáskanál őrölt kömény, 1 teáskanál majoránna, 1 kávéskanál őrölt szegfűbors, 2 evőkanál őrölt paprika, 4 babérlevél, só, 1 púpos fakanál sertészsír, 8 dl tejföl, 3 evőkanál liszt. A vöröshagymát …

Palóc leves birkahússal Tovább »

Endrédi nyúlragu petrezselymes nudlival

Endrédi nyúlragu petrezselymes nudlival Hozzávalók: 1 kg nyúlhús, 8-10 dkg liszt, 1 kg burgonya, 3 gerezd fokhagyma, 3 dl paradicsompüré, 1 dl vörösbor, 2 tojás sárgája, 3 evőkanál olaj, petrezselyem, bazsalikom, só, bors.    A fokhagymát apró kockákra vágjuk. A húst kicsontozzuk, felkockázzuk, olajon megpirítjuk. Közben sózzuk, megvárjuk, míg a hús kivilágosodik, ekkor kerülhet rá az …

Endrédi nyúlragu petrezselymes nudlival Tovább »

Szarvassült egresszósszal

Szarvassült egresszósszal Hozzávalók: 1,5 kg szarvasgerinc, só, színes bors, libazsír, 40 dkg sárgarépa, 40 dkg vörös-és lilahagyma, 50 dkg parázsburgonya, 1 ág rozmaring, fél deci olaszrizling. Mártás: 40 dkg piszke, pecsenyelé, fél deci olaszrizling. A húst a hártyáktól megtisztítjuk. A zöldségeket megpucoljuk, a sárgarépát és a hagymákat félbevágjuk. Egy tepsi aljába a rozmaring ágra tesszük …

Szarvassült egresszósszal Tovább »

Törteli juh pörkölt

Törteli juh pörkölt Hozzávalók: (20 főre) 10 kg birkahús (vegyesen csontos és színhús), 50 dkg sertészsír, 2 kg vöröshagyma, 1 üveg lecsó,, 15 dkg füstölt szalonna, 1 paradicsom, 4 evőkanál só, 1,5 evőkanál őrölt feketebors, 3 púpos evőkanál őrölt paprika, 4 tv-paprika, 1 csípős paprika, 3 evőkanál paprikakrém, 1 evőkanál csípős paprikakrém, 1 fej fokhagyma, …

Törteli juh pörkölt Tovább »

Sodrott hús köleskásával

Sodrott hús köleskásával Hozzávalók: 30 kis szelet marha fehérpecsenye, só, 2 dl étolaj a sütéshez, 50 dkg vöröshagyma, 1 fakanál sertészsír, 1 kávéskanál majoránna. Töltelék: 1 kg darált sertéshús, 4 szelet szikkadt kenyér, 2 tojás, 2 vöröshagyma, só, őrölt feketebors. Kása: 1 kg köles, 40 dkg aszalt szilva, só, 2 dl étolaj, 2 evőkanál cukor, …

Sodrott hús köleskásával Tovább »

Csülkös-velős pacal

Csülkös-velős pacal Hozzávalók: (20-25 főre) 40 dkg sertészsír, 50 dkg mangalica szalonna, 4 kg marhapacal, 2 kg sertéscsülök, 1 kg füstölt sertéscsülök, 70 dkg velő, 1,5 kg vöröshagyma, 1 fej fokhagyma, 50 dkg paradicsom, 50 dkg paprika, 2 csípős paprika, 4 dl száraz vörösbor. Fűszerek: só, 1 teáskanál feketebors, 3 teáskanál majoránna, 2 teáskanál fehérbors, …

Csülkös-velős pacal Tovább »