Kevi birkapaprikás
Hozzávalók: (30 főre) fél birka a fejjel, lábvégekkel és belsőségekkel együtt. 2,4 kg vöröshagyma, 6 gerezd fokhagyma, só, őrölt fűszerpaprika, 1 piros csípős paprika, 30 dkg sertészsír. Tálaláshoz: kenyér, főtt burgonya, savanyúság.
A birka fejét és láb végéit megtisztítjuk, megperzseljük, majd egy órán át főzzük. A húsokat – amennyiben szükséges – lefaggyúzzuk, de valamennyit hagyjunk rajta, hogy a birka íze megmaradjon. Ezután minden húsfélét közepes méretűre elvágunk.
A fejet kettévágjuk, a velőt sóval, borssal megszórjuk, majd madzaggal újra összekötjük.
A vöröshagymát megtisztítjuk, felkockázzuk, sertészsíron feltesszük a bográcsba sülni. Amikor teljesen elkészült, kivesszük. A bogrács aljába belepakoljuk a csontos részeket, középre helyezzük a birka fejét, majd az egészet színhússal befedjük. Rápakoljuk a hagymát, megsózzuk, őrölt paprikát szórunk rá és elkezdjük főzni. Idő közben csak forgatjuk, nem keverjük.
Egy óra múlva az összevágott fokhagymát és a csípős paprikát is beletesszük.
Amikor már túl vagyunk a munka felén, egyszer átkeverjük, majd forgatva készítjük tovább. Összességében a paprikásnak általában négy óra főzési időre van szüksége.
Tálalás előtt újra átkeverjük, rotyogtatjuk még pár percig, majd tálaljuk.
Friss kenyérrel, savanyúsággal kínáljuk, de főtt burgonyát is fogyaszthatunk hozzá.