Töltött lángos
Hozzávalók: 1 kg liszt, 5 dkg élesztő, 1 teáskanál cukor, 1 teáskanál só, 4,5 dl aludttej, 3 tojás, 3 dl tej, fél dl étolaj. Töltelék: 2 evőkanál zsír, 1 kg darált sertéshús, 15 dkg gomba, 15 dkg kukorica, 15 dkg vöröshagyma, só, 1 kávéskanál őrölt feketebors, 2 dl tejföl, 15 dkg reszelt sajt, 1 evőkanál paprikakrém, 1 paradicsom. A sütéshez 1 liter étolaj.
A lisztet tálba szitáljuk, a közepébe fészket készítünk. Kevés cukrot szórunk bele, ráöntjük a langyos tejet, és belemorzsoljuk az élesztőt. Kicsit pihentetjük. Közben köré szórjuk a sót, beleütjük a tojásokat, hozzáadjuk a kefirt, és elkezdjük összedolgozni a tésztát. Amennyiben szükséges, adhatunk még hozzá tejet, és egy lazább állagú kelt tészta alapot készítünk belőle. Dagasztás közben jó magasra felhúzogatjuk, majd étolajjal megkent kézzel is átdolgozzuk az egészet.
Egy tálat olajjal kikenünk, ebbe tesszük át a tésztát. A tetejét is lekenjük, majd hűtőszekrénybe tesszük, kb. egy órára.
Közben elkészítjük a tölteléket. Egy serpenyő aljában zsírt olvasztunk, ebben üvegesre pároljuk a felkockázott hagymát. Ráborítjuk a darált húst, kicsit átsütjük, majd hozzáadjuk a gombát, a kukoricát, a paprikakrémet. Sózzuk, borsozzuk, és fél deci vízzel készre főzzük. Kicsit hűtjük.
A megkelt tésztából egy zsemlényi gombócot kiszakítunk, ezt olajjal alaposan átkent deszkán kézzel kerekre széthúzzuk. Egyik felébe gazdagon teszünk a fűszeres húsból, a másikat ráhajtjuk, majd a széleit gondosan összenyomkodva lezárjuk, nehogy kifolyjon a töltelék.
Egy nagyobb lábasban olajat hevítünk, ebben mindkét oldalán szép barnára sütjük a lángosokat. A zsiradékból kiszedve lecsepegtetjük, tejföllel átkenjük a tetejét, és gazdagon megszórjuk reszelt sajttal.
