Vaddisznó bakonyi módra
Hozzávalók: 1,2 kg vaddisznócomb, 20 dkg vöröshagyma, 10 dkg füstölt szalonna, 15 dkg füstölt kolbász, 3 evőkanál sertészsír, 1 dl vörösbor, 6 dkg szárított vargánya, 15 dkg csiperkegomba, só, őrölt kömény, őrölt feketebors, kakukkfű, rozmaring, babérlevél, borsikafű, 2 evőkanál őrölt paprika, 3 gerezd fokhagyma, fél dl olívaolaj, 2 dl tejföl, 2 evőkanál liszt.
A kisebb szeletekre vágott vadhúst főzés előtt két órával, vagy előző este köménnyel, feketeborssal, kakukkfűvel, rozmaringgal, babérlevéllel, borsikafűvel, vágott fokhagymával és sóval fűszerezzük. Kevés olívaolajat öntünk rá, és ebben a pácban állni hagyjuk.
A szalonnát, kolbászt és vöröshagymát felvágjuk.
A zsírt egy nagyobb serpenyőben megolvasztjuk, majd átforgatjuk benne a húsdarabokat. Amikor a külsejüket kicsit megkapattuk, kiszedjük a zsírból, és beletesszük a szalonnát, a vöröshagymát és a kolbászt is. Kevés rozmaringot tépkedünk rá, majd pár perces párolás után visszahelyezzük a húsokat, megszórjuk őrölt paprikával, vörösbort öntünk alá és ezekkel együtt, fedő alatt fél órát pároljuk.
Ekkor tesszük hozzá a vargányát, amivel újra rotyogtatjuk fél órát.
Amikor minden megpuhult, belekerülhet a csiperke is. Megkóstoljuk, amennyiben szükséges, ízesítjük.
A tejfölt egy kisebb edényben liszttel, és kevés vízzel simára keverjük, és besűrítjük vele a vadételünket. Összeforraljuk, és galuskával tálaljuk.
