Fehértói gombás szarvas raguleves
Hozzávalók: (20 főre) 2,5 kg szarvas comb, 1 kg sárgarépa, 1 kg petrezselyem, 1 zeller, 1 vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, só, őrölt feketebors, 1,5 kg csiperkegomba, 5 dl főzőtejszín, 2 tojás sárgája, 1 nagy csokor tárkony, 1 nagy citrom.
A vadhúst kisebb kockákra vágjuk, és hideg vízben ázni hagyjuk.
A zöldségeket megtisztítjuk, átmossuk. A zeller zöldjét is fel fogjuk használni az ételbe. A gombákat csak papírtörlővel átdörzsöljük, a tönkök alját levágjuk, majd a csiperkét felszeleteljük.
A sárgarépát, petrezselymet karikákra vágjuk, a zellert kockázzuk. A hagymákat is megtisztítjuk, a vöröshagymát elfelezzük.
A leszúrt vadhúst nagy fazékba pakoljuk, bő vízzel felöntjük, beletesszük a sárgarépát, petrezselymet, zellert a zöldjével együtt, vöröshagymát, két púpos teáskanál sót, két teáskanál borsot. Felmelegítjük, majd bő egy órán át főzzük.
Ekkor hozzáadjuk a fokhagymát, két evőkanál aprított tárkonyt, ízlés szerint sót. Fél óra múlva beleborítjuk a gombát, és ezzel puhulásig főzzük a levest.
A tejszínben habverővel elkeverjük a tojások sárgáját, a levest lehúzzuk a tűzről, úgy adjuk hozzá, nehogy a tojások sárgája kicsapódjon.
A citromot karikákra vágva beleszórjuk a raguba, átkeverjük, és már tálalhatjuk is.
