Hozzávalók: 10 dkg kétszersült, 20 dkg liszt, 25 dkg cukor, 2 csomag vaníliás cukor, 1,5 liter tej, csipetnyi só, 3 tojás sárgája.

A felforralt tejben megmártjuk a kétszersülteket, és azonnal kitesszük egy tálcára, nehogy szétázzanak.

A tejet újra felmelegítjük, beleborítjuk a cukrot és a vaníliás cukrot. Három merőkanálnyit kiveszünk belőle, ezt a liszttel és a tojások sárgájával simára keverjük, majd a forró tejet folytonos keverés közben besűrítjük vele. Félretesszük, néhányszor átkeverve megvárjuk, míg kihűl.

Egy tányér alját befedjük kétszersülttel, mindegyikre egy púpos evőkanál krémet teszünk, ezt elterítjük, majd újra kétszersült, és krém következik. Addig rétegezzük, amíg a hozzávalók elfogynak. A tetejét vastagon átkenjük vaníliakrémmel.

Hűtőszekrényben két órán át pihentetjük, utána szépen szeletelhető.

The post Hóvirág torta appeared first on ÍZŐRZŐK.

Hozzávalók: (2 főre) 10 db törpeharcsa, só, őrölt feketebors, 5 dl étolaj, 10 dkg liszt, 2 teáskanál őrölt paprika. Gombamártás: 15 dkg csiperke, só, őrölt feketebors, 2 dkg vaj, 1 csokor kapor, fél dl fehérbor, 1 vöröshagyma, 2 dl tejszín, 1 evőkanál liszt. Krumplifasírt: 50 dkg főtt burgonya, 2 teáskanál só, 1 kávéskanál őrölt feketebors, 5 dkg liszt, 1 tojás, 5 dkg zsemlemorzsa.

A megtisztított, fejüktől, farkuktól megfosztott halakat mindkét oldalukon, három-négy helyen beirdaljuk. Több nem szükséges, mert a törpeharcsának nincs szálkája, amit át kellene vágni. Kívül-belül sóval, borssal fűszerezzük, és hideg helyre tesszük min. egy-két órára.

A krumplit megtisztítjuk, és egészben hagyva, sós vízben puhára főzzük.

A mártáshoz összevágjuk a vöröshagymát. Vajban megpároljuk, közben felszeleteljük az átmosott gombát, és azt is hozzáadjuk. Teáskanálnyi sóval, kevés borssal fűszerezzük. A kaprot felaprítjuk, a felét az alapba tesszük. Egy evőkanál lisztet elkeverünk benne, majd azonnal felengedjük tejszínnel. Amikor besűrűsödött, fehérborral, és a maradék kaporral elkeverve készre főzzük.

A fasírthoz a krumplit lereszeljük. Teáskanálnyi sóval, kávéskanál őrölt borssal ízesítjük, beleütjük a tojást, és annyi liszttel dolgozzuk össze, hogy összefogja a tésztát.

Vizes kézzel gombócokat formázunk belőle, ezeket zsemlemorzsában megforgatjuk, lelapítjuk, és bő, forró olajban színesre sütjük.

Amikor kiszedtük, a halakat először paprikás lisztben megforgatjuk, és a zsiradékban ropogósra sütjük.

A sült halakat a krumplifasírttal és a kapros-tejszínes gombamártással együtt kínáljuk.

The post Törpeharcsa tárcsán, krumplifasírttal, gombamártással appeared first on ÍZŐRZŐK.

Hozzávalók: 70 dkg sertéskaraj, 1,8 kg karikákra vágott, félig megfőzött burgonya, 1 kg savanyú káposzta, 15 dkg füstölt szalonna, 15 dkg füstölt kolbász, 3 dl tejföl, 2 dl étolaj, 10 dkg liszt, 1 teáskanál őrölt paprika, 2 teáskanál őrölt feketebors, só.

A karajt szeletekre vágjuk, kiklopfoljuk, sózzuk. Egy lábasban kevés zsiradékon lesütjük a felkockázott szalonnát, ráborítjuk az apróbbra szelt savanyú káposztát, ezt kb. 15 percig pároljuk. A végén (ha kell) sóval, és egy teáskanál őrölt borssal ízesítjük.

Egy tepsit kikenünk olajjal.

A liszthez teáskanálnyi borsot, őrölt paprikát és csipetnyi sót keverünk. Ebben átforgatjuk a hússzeleteket, és lerakjuk a tepsibe. Étolajjal meglocsoljuk, és betesszük a sütőbe sülni.

Amikor szép színes lett, kiszedjük. Kihűtött szaftját a tejföllel összekeverjük.

A tepsi aljába az előfőzött, leszűrt burgonyakarikákat halmozzuk, rápakoljuk a húsokat, ezeket boglyaszerűen búbosra rakjuk párolt káposztával. Tetejükre két-két evőkanál szaftos tejfölt csurgatunk, és az egészet karikázott kolbász darabkákkal megkoronázzuk.

Előmelegített sütőben fél óra alatt összesütjük.

The post Gombai búbos káposzta appeared first on ÍZŐRZŐK.

Hozzávalók: 4 kg vaddisznócomb, 50 dkg füstölt szalonna, 3 kg vöröshagyma, 5 fej fokhagyma, 3 teáskanál őrölt feketebors, 3 teáskanál őrölt kömény, 20 szem borókabogyó, 15 dkg őrölt paprika, 4 babérlevél, só, 1 kg gomba, 1 kg tv-paprika, 2 csípős zöldpaprika, 50 dkg paradicsom, 50 dkg vaddisznózsír, 3 dl száraz vörösbor. A lepényhez: 1 kg burgonya, 30 dkg liszt, 2 teáskanál só, 2 tojás.

A szalonnát csíkokra vágjuk, majd kakastaréj-szerűen becsíkozzuk. A bogrács aljában kisütjük a zsírját. Amikor már jól megsült, kiszedjük.

Közben a vöröshagymát megtisztítjuk, kockákra vágjuk és a szalonna zsírjában szép színesre pirítjuk. Amennyiben szükséges, adunk még hozzá zsírt is.

A húst lehártyázzuk, 3×3 centis kockákra felvágjuk, majd többször átmossuk, hogy kiáztassuk a benne levő vért. Leszűrjük, és a hagymás zsírban addig forgatjuk, amíg a hús kérget kap, kifehéredik.

Közben a paprikát és paradicsomot felkockázzuk. A paradicsomok héját darabolás előtt leszedjük. A fokhagymát megtisztítjuk, ledaráljuk. A borókabogyó szemeit késsel meglapítjuk, és apróra vágjuk.

A fűszerek felét rakjuk ilyenkor a bográcsba: egy teáskanál őrölt kömény, őrölt feketebors, babérlevél, fokhagyma, borókabogyó. Fűszerpaprikát még ne tegyünk bele, mert a hosszú főzés során bebarnul, elveszíti a szép színét.

Rotyogtatva főzzük, majd beletehetjük a paprikát, paradicsomot is. Ettől kezdve már csak lassú tűzzel dolgozzunk, még kb. másfél órán át. Idő közben újra ízesíthetjük. Félidőnél borítsuk rá a vörösbort.

Közben a gombát megmossuk, a tönkjével együtt rusztikus szeletekre vágjuk. Beletesszük az ételbe, és 15 percnyi főzés után a megmaradt fokhagymát, fűszereket – ezúttal az őrölt paprikát is – hozzáadjuk. Ízlés szerint sózzuk és kb. 15 perc múlva tálalhatjuk. Ha szükséges, a főzés vége felé kevés vízzel pótolhatjuk a szaftját.

A pörkölt készítése közben bőven van idő a köretre is. A krumplit héjában megfőzzük, megtisztítjuk, és áttörjük. Hagyjuk kihűlni. Ekkor a tojásokkal, liszttel, sóval összegyúrjuk. Kevés sóval vizet forralunk. A masszából vizes kézzel gombócokat formázunk, ezeket kicsit lelapítjuk, így helyezzük a vízbe. Kiszedjük, lecsepegtetjük. Szalonnával kikent tárcsalapon színesre sütjük mindkét oldalukat.

A vadpörköltet burgonyalepénnyel, és savanyúsággal kínáljuk.

The post Gombai vadpörkölt burgonyás lepénnyel appeared first on ÍZŐRZŐK.

Hozzávalók: 5 dkg élesztő, 1 evőkanál cukor, 1 kg főtt, áttört burgonya, 1 kg liszt, 1 kg vöröshagyma, 15 dkg zsír, 1,5 dl tej, só.

Az élesztőt folyósra keverjük a cukorral, ráborítjuk a langyos tejet, és megvárjuk, míg megkel.

A vöröshagymát megtisztítjuk, kockákra vágjuk, és zsíron kevés sóval megpároljuk.

Az áttört krumpliba ízlés szerint sót teszünk, majd rászitáljuk a lisztet. Hozzáadjuk a párolt, langyosra hűtött hagymát, az élesztős tejet, és az egészet összegyúrjuk. Amennyiben szükséges, kevés tejjel még lazíthatunk a tésztán.

Letakarjuk, és egy órán át kelesztjük.

Egy tepsit jó alaposan kizsírozunk.

A megkelt pogácsa alapot két centi vastagra nyújtjuk. Kiszaggatjuk, és szorosan egymás mellé sütőformába helyezzük. A tetejét is lekenjük olvasztott zsírral.

Előmelegített sütőben szép halvány barnára sütjük.

Sokáig elálló pogácsa, több naposan is – sütőben átmelegítve – olyan, mintha friss lenne.

The post Hagymás-burgonyás pogácsa appeared first on ÍZŐRZŐK.

Hozzávalók: 1,2 kg marha hátszín, 7 gerezd fokhagyma, 60 dkg sertészsír, só, őrölt feketebors. A kalácshoz: (3 kalács) 60 dkg liszt, 5 dkg élesztő, 10 dkg cukor, 10 dkg vaj, 4 dl tej, 1 tojás, 1 tojás sárgája, csipetnyi só, 1 tojás a kenéshez.

A marha hátszínt szeletekre vágjuk. Egy lábas alját zsírral kikenjük, és megszórjuk vágott fokhagymával. A húsokat sóval, borssal fűszerezve, vastagon lezsírozva lerakjuk az edénybe. A tetejét is bőven megkenjük zsírral, fél deci vizet öntünk alá, lefedjük, és három órán át főzzük. Idő közben az elfőtt nedvességet kevés vízzel pótoljuk.

Az így nyert húsunk porhanyós, nagyon könnyen fogyasztható lesz, a pecsenye zsírja pedig ízletes kenyérre kenve, vagy ételek készítéséhez is felhasználhatjuk.

Gombai hagyomány szerint kulcsos kalácsot készítünk hozzá. Két deci langyos tejben, kevés cukorral felfuttatjuk az élesztőt. A felolvasztott, langyos vajat az élesztőhöz keverjük. Egy tálba beleborítjuk a lisztet, csipetnyi sót, az élesztős vajat, a tojásokat, a maradék cukrot is hozzáadjuk, majd jó alaposan kidolgozzuk, bedagasztjuk a tésztát. Lágy anyagot készítsünk, hogy foszlós legyen a kalácsunk.

Félretesszük, konyharuhával letakarva egy órán át pihentetjük.

Lisztezett asztalon háromfelé választjuk. Mindegyik cipót öt felé vágjuk. Négy kisebb, és egy nagyobb darabot készítsünk. A kicsiket kb. harminc centi hosszú rúddá kisodorjuk. Egy tepsi hátoldalára kettőt keresztbe, kettőt hosszában felhelyezünk. Átcsavarjuk egymás alatt, a végeit hurokszerűen összekötjük.

Az utolsó tésztát jó hosszúra sodorjuk, hogy a kalácsot körbeérje. Helyére illesztjük, kicsit összenyomkodjuk, majd az egészet felvert tojással átkenjük. A tepsin húsz percet hagyjuk még kelni, utána előmelegített sütőben 15-20 perc alatt szép színesre sütjük, és a fojtott húshoz kínáljuk.

The post Fojtott hús kulcsos kaláccsal appeared first on ÍZŐRZŐK.