Vasi pecsenye túrós gánicával
Hozzávalók: 1 kg sertéstarja, 20 dkg liszt, 1 evőkanál őrölt paprika, só, őrölt feketebors. A páchoz: 1 fej fokhagyma, 0,5 liter tej. A sütéshez zsiradék. A gánicához: 1 kg krumpli, só, 50 dkg liszt, 1 dl étolaj, 3 szál újhagyma, 50 dkg túró.
A húst másfél centis, vastagabb szeletekre vágjuk. Mindegyikre nyomunk egy kis zúzott fokhagymát, és egy tálba, egymásra lerakjuk. Felöntjük annyi tejjel, hogy ellepje a tarját, és egy éjszakára hűtőszekrénybe tesszük.
Másnap a szeleteket kiszedjük a pácból, a fokhagymát leseperjük róla, nehogy megégjen sütés közben. A hússzeletek egyik oldalát megklopfoljuk, kicsit beirdaljuk, majd mindkét oldalukat sózzuk és borsozzuk.
A paprikát a lisztben alaposan elkeverjük, ebbe panírozzuk a tarjákat, majd forró zsírban, vaslapon (tárcsán) megsütjük szép pirosra mindkét oldalukat. Akkor lesz jó, ha a külsejük ropogósra sül, de belül porhanyósak, szaftosak maradnak. Ezért fontos vastagabb szeleteket készíteni.
A körethez a krumplit megtisztítjuk, sós vízben puhára főzzük, még forrón a vízben áttörjük. Összekeverjük a liszttel, ízlés szerint sózzuk, majd olajozott kanállal zsírozott tepsibe szaggatjuk. Sütőben megpirítjuk, karikázott újhagymával és túróval összekeverve kínáljuk a vasi pecsenye mellé.
