Tárkonyos galamb becsinált leves
Hozzávalók: (8 főre) 4 galamb, 5 gerezd fokhagyma, 1 kisebb vöröshagyma, 3 sárgarépa, 2 petrezselyem, fél zellergumó, 1 csokor petrezselyem- és 1 csokor zeller zöld, 20 dkg zöldborsó, 5 nagyobb fej gomba, 1 evőkanál sertés (mangalica) zsír, 2 evőkanál liszt, 3 szelet citrom. Fűszerek: 1 evőkanál só, 1 teáskanál őrölt feketebors, 1 teáskanál tárkony, csipetnyi oregano, bazsalikom, és rozmaring. A májgaluskához: 8 csirkemáj, csipetnyi só, 1 teáskanál majoránna, kis csokor petrezselyemzöld, kevés vöröshagyma és fokhagyma, 2 tojás, 15 dkg zsemlemorzsa. A tálaláshoz citromkarikák és tejföl.
Az alaposan megtisztított, átmosott galambhúst kisebb darabokra vágjuk. A leveses edényben zsírt olvasztunk, ebben fehéredésig sütjük a húsokat. Közben megtisztítjuk, és kockákra vágjuk a zöldségeket: a zellert, a sárgarépát, a petrezselymet, a gombát, a vöröshagymát és fokhagymát. A petrezselyem-és zeller zöldet egészen apróra szeljük.
A megpirult galambot ízesítjük sóval, borssal, és a kétféle hagyma háromnegyed részével, a többit félretesszük a májgaluskához. Belemorzsoljuk a tárkonyt, szórunk rá csipetnyi bazsalikomot, oreganot és rozmaringot. Felöntjük egy liter vízzel, és fedő alatt félpuhára főzzük.
Ekkor kerülnek bele az összeaprított zöldek, amiből előtte elrakunk két evőkanálnyit a levesbetéthez. Beletesszük a levesbe a kockára vágott zöldségeket, gombát és a zöldborsót is. Összepároljuk, majd liszttel megszórjuk, kicsit összesütjük, és vízzel felöntve készre főzzük.
A galuskához a csirkemájat ledaráljuk, kávéskanálnyi sóval, majoránnával, apróra szelt petrezselyemzölddel, és a félretett hagymákkal összekeverjük, majd két felvert tojást, és annyi zsemlemorzsát keverünk hozzá, hogy galuska állagú masszát kapjunk. Ezt kanállal a levesbe szaggatjuk, és megfőzzük. Három karika citromot is teszünk bele, majd tálalásnál még adhatunk hozzá. Aki szereti, tejföllel is fogyaszthatja.
