Becsinált leves Hozzávalók: 1 megtisztított csirke, vagy kakas, 5 szál sárgarépa, 3 petrezselyem, 2 gerezd fokhagyma, 1 fej vöröshagyma, 1 csokor petrezselyem és zeller zöldje, 1 csípős zöldpaprika, 1 paprika, 20 szem egész bors, só. A daragaluskához: 4 tojás, 10 dkg búzadara, csipetnyi só, diónyi zsír. A sárgarépát és petrezselymet megtisztítjuk, és kisebb darabokra vágjuk. […]
Becsinált leves Tovább olvasom »
Sült hal Hozzávalók: 1 menyhal, 1 süllő. Só, őrölt feketebors, majoránna, 10 dkg őrölt fűszerpaprika, 10 dkg liszt. A sütéshez zsír, vagy olaj. A megtisztított halakat átmossuk, a fejet levágjuk. A szálkamentes menyhalat 2-3 cm-es szeletekre vágjuk, besózzuk, őrölt borssal és morzsolt majoránnával erősen befűszerezzük. A süllőt kifilézzük, belső oldala felől beirdaljuk, majd besózzuk. Mindkét
Vakarcs (talponsült pogácsa) Hozzávalók: 50 dkg finomliszt, 20 dkg rétesliszt, 20 dkg sertészsír, só, 1 dl tej, 3 dl tejföl, 1,5 csomag sütőpor. A liszteket a zsírral összemorzsoljuk, beleöntjük a sütőport, ízlés szerint megszórjuk sóval, kevés tejet adunk hozzá, és annyi tejföllel állítjuk össze, hogy gyúrható tésztát kapjunk. Lisztezett gyúródeszkára borítjuk, ujjnyi vastagra kisodorjuk, és
Vakarcs – talponsült pogácsa Tovább olvasom »
Káposztás nokedli Hozzávalók: 2 fakanál sertészsír, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 25 dkg füstölt csülök zsírosabb része, 25 dkg füstölt kolbász. Kétcsipetnyi majoránna, 1 kávéskanál őrölt feketebors, 2 babérlevél, 3 teáskanálnyi őrölt fűszerpaprika. 80 dkg savanyú káposzta, néhány zöldpaprika- és póréhagyma karika. A nokedlihez 20 dkg finomliszt, 20 dkg rétesliszt, 3 egész tojás,
Káposztás nokedli Tovább olvasom »
Rácalmási rakott ponty Hozzávalók: (10 személyes adag) 1 nagyobb, kb. 5 kg-os ponty, só, őrölt feketebors, őrölt fűszerpaprika, 10 dkg liszt, a sütéshez sertészsír. két kg burgonya, 12 tojás, 1,2 liter tejföl. 10 dkg zsemlemorzsa, és a pirításához 5 dkg sertészsír. A pontyot megtisztítjuk, belsőségeit eltávolítjuk, fejét levágjuk, majd kifilézzük. A halhúst nagyobb szeletekre vágjuk,
Rácalmási rakott ponty Tovább olvasom »
Rácalmási arató bableves Hozzávalók: 1 nagyobb fej vöröshagyma, 8 gerezd fokhagyma, 25 dkg füstölt oldalas, 25 dkg füstölt csülök, 2 nagy szál sárgarépa, 2 petrezselyem gyökér, fél zellergumó, 1 fakanál sertészsír. Egy kávéskanálnyi őrölt feketebors, 1 teáskanálnyi majoránna, 1 evőkanál liszt, 2 kávéskanál őrölt fűszerpaprika, néhány karika zöldpaprika és póréhagyma. 30 dkg tarkabab, két dl
Rácalmási arató bableves Tovább olvasom »
Babos tészta Hozzávalók: 2 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 babérlevél, 2 teáskanálnyi só, 30 dkg tarkabab, 1 fakanálnyi sertészsír, 1 teáskanál őrölt fűszerpaprika, 2 tojás, öt dl tejföl, 6 szelet füstölt szalonna. A gyufatésztához 4 tojás, só, 50 dkg liszt. Egy vöröshagymát és a fokhagyma gerezdeket megtisztítjuk. A vöröshagymát négyfelé vágjuk, és a fokhagymával,
Dunai halászlé Hozzávalók: (10 főre) 6 kg tisztított ponty, 6 nagy fej vöröshagyma, 2 nagyobb burgonya, 5 paradicsom, csípős paprika, só, 10 dkg őrölt fűszerpaprika, házi darált csípős paprikapüré. Finomabb lesz a halászlevünk, ha a halat csak közvetlenül tisztítás után mossuk át, feldaraboláskor már ne öblítsük, hogy az ízek jobban megmaradjanak. A régi dunai halászok
Dunai halászlé Tovább olvasom »
Herőke Hozzávalók: 6 tojás sárgája, 5 dl tejföl, 1 kiskanálnyi só, 1 evőkanál porcukor, 1 vaníliás cukor, 70 dkg liszt, 1 kávéskanál szódabikarbóna. Sertészsír, vagy étolaj a kenéshez és a sütéshez. A tetejére porcukor. A tojások sárgáját elkeverjük a tejföllel, beletesszük a sót, a porcukrot, a vaníliás cukrot, a lisztben elkevert szódabikarbónát, és jól összedolgozzuk.
Krumplibukta, vagy szuszogó Hozzávalók: 2 kg krumpli, só, 30 dkg rétesliszt, 30 dkg finomliszt, 20 dkg sertészsír, 30 dkg tehéntúró, 1 fej vöröshagyma, 1 teáskanál őrölt pirospaprika. A krumplit megtisztítjuk, apró szeletekre vágjuk. Felengedjük annyi vízzel, hogy ellepje, megsózzuk, és puhára főzzük. Krumplinyomóval a főzőlében összetörjük úgy, hogy teljesen sima legyen. Ízlés szerint sózzuk, és
Krumplibukta, vagy szuszogó Tovább olvasom »
Túrós lepény Hozzávalók: 50 dkg tehéntúró, 25 dkg burgonya, só, 50 dkg liszt, 10 dkg sertészsír, 3 tojás, 20 dkg kristálycukor, 2 dkg élesztő, 1 sütőpor, 2 vaníliás cukor, egy dl langyos tej, egy dl tejföl, a tepsi kikenéséhez étolaj, 2 teáskanálnyi fahéj, 1 evőkanálnyi porcukor. A krumplit megtisztítjuk, kockákra vágjuk, és sós vízben puhára
Krumplilaska Hozzávalók: (kb. 15 főre) 3 kg krumpli, só, 1 kg finomliszt, 10 dkg kacsazsír, szilvalekvár. A krumplit megtisztítjuk, sós vízben puhára főzzük, leszűrjük, áttörjük és kihűtjük. Ízlés szerint sózzuk, majd a liszttel összegyúrjuk. Lisztezett gyúródeszkán kettéválasztjuk, két nagy rudat sodrunk belőle, és nagyobb pogácsányi darabokra felszeleteljük. Ezeket egyenként kisebb palacsintányi nagyságúra kisodorjuk, és a