Bocspor – füstölt hús savanyú mártásban
Hozzávalók: 1 kg füstölt oldalas, 3 dl tejföl, 3 babérlevél, 6 gerezd fokhagyma, 1 vöröshagyma, 1 teáskanál őrölt paprika, só, 8 tojás, 1 evőkanál zsír, 5 evőkanál liszt, 1 evőkanál ecet. A gombóchoz: 30 dkg liszt, 1 tojás, 1 teáskanál só, 1 evőkanál zsír, 1 kg krumpli. A főzővízbe 2 evőkanál étolaj.
Az oldalast előző nap vízbe beáztatjuk. Másnap megtisztítjuk – késsel kicsit megkapargatjuk – nagyobb lábasba tesszük, felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Rádobjuk a babérleveleket, majd egy vöröshagymát és három gerezd fokhagymát is belereszelünk. Fedő alatt puhára főzzük.
Közben elkészítjük a gombócokat. A krumplit megtisztítjuk, kockára vágjuk, puhára főzzük, leszűrjük, áttörjük, és kihűtjük.
Nagyobb tálba borítjuk, hozzáadjuk a lisztet, egy tojást, sót, és egy kanál sertészsírt. Alaposan átgyúrjuk, lisztezett deszkára borítjuk, ott is átdolgozzuk, majd hosszú rúddá formáljuk, és kisebb gombócokat gömbölyítünk belőle. Ezeket forró, olajos vízben megfőzzük. Leszűrjük, és tálba kiszedjük.
A bocsporhoz rántást készítünk. Egy evőkanál zsírt felmelegítünk, megpirítunk benne három evőkanál lisztet, belereszelünk három gerezd fokhagymát. A tűzről félrehúzva elkeverünk benne egy teáskanál őrölt paprikát, és hideg vízzel felengedjük. Az oldalas főzőlevéből is teszünk hozzá két merőkanállal. Összeforraljuk, és az oldalasra ráöntjük. Ezután egyenként beleütjük a tojásokat. Végül tejföllel behabarjuk. Amennyiben még nem elég sűrű a mártásunk, akkor ebbe is keverhetünk két evőkanál lisztet. Ecettel ízesítjük, és a gombócokkal tálaljuk.
