Parázson főtt töltött káposzta
Hozzávalók: 2 kg savanyú káposzta, 2 kg savanyított káposzta levél, 3 kg sertés darált hús, 2 marék rizs, 4 tojás, 1 teáskanál őrölt feketebors, 6 dkg só, 9 dkg őrölt paprika, 5 vöröshagyma, 1 fej fokhagyma, 1 evőkanál sertészsír, 1 sertés köröm, 20 dkg füstölt csülök, 3 dl lecsó, 6 evőkanál liszt.
A darált húst besózzuk, őrölt paprikát és borsot szórunk rá, és zúzott fokhagymával összegyúrjuk. A tojásokat felhaboljuk, a rizzsel együtt a fűszerezett töltelékbe jó alaposan beleforgatjuk.
Egy tűzálló cserépedény alját kizsírozzuk. Két kis máglyában parazsat készítünk úgy, hogy az edény éppen közé férjen.
A fejes káposzta vastagabb ereit kivágjuk, az apró káposztát, amennyiben túl savanyú, enyhén átmossuk. A vöröshagymát felkockázzuk.
A káposzta levelekbe gombócnyi tölteléket helyezünk, feltekerjük, két végét benyomjuk.
A cserépedény alját megszórjuk vágott savanyú káposztával, erre egy sor tölteléket pakolunk. Vöröshagymát, lecsót és lisztet szórunk rá, majd befedjük újabb sor káposztával. Erre kerül a félbevágott köröm és a füstölt csülök.
Újra töltelékek következnek, amíg az alapanyagunk tart. A tetejét vöröshagymával, lecsóval, liszttel szórjuk. Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje az edény tartalmát és az egészet vágott káposztával lezárjuk.
Az edényt lefedjük, és parázs között, két-három óra alatt megfőzzük.
Fokhagymás rántással is lehet készíteni, ebben az esetben a sorok közötti lisztszórást elhagyjuk. Még finomabb lesz a káposzta, ha disznóvágáskor készül friss húsból, és a felöntéskor abalevet is adunk hozzá.
