Fehérboros nyúlmáj pástétom lepény kenyérrel
Hozzávalók: 1 közepes vöröshagyma, 20 dkg vaj, 2 szál rozmaring, 1 csapott evőkanál majoránna, 50 dkg nyúlmáj, 1 dl száraz fehérbor, só, őrölt feketebors, 1 nagyobb gerezd fokhagyma. Lepényhez: 2 decis csésze teljes kiőrlésű búzaliszt, ugyanannyi tönköly fehérliszt, 1 teáskanál szárított élesztő, 2 evőkanál olívaolaj, 2 kávéskanál só, 1 evőkanál cukor, fél csésze langyos víz. A tálaláshoz kecskesajt.
Először a lepényt készítjük el. A liszteket tálba szitáljuk, sót, cukrot, élesztőt keverünk bele. Rácsurgatjuk az olívaolajat, majd annyi langyos vizet adunk hozzá, hogy összeálljon a tésztánk. Amikor már jó az állaga, kevés búzaliszttel megszórva gombócot formázunk belőle, ezt lelisztezzük, letakarjuk, és háromnegyed órán át kelesztjük.
A pástétomhoz a hagymákat megtisztítjuk, és felkockázzuk. A májat megmossuk, kisebb darabokra vágjuk. Hártyázni nem szükséges, esetleg kevés felesleges, inas részt eltávolítunk belőle.
Egy nagyobb serpenyőben felolvasztunk öt deka vajat, üvegesre pároljuk benne először a vöröshagymát, később a fokhagymát és az egész szál rozmaringokat is hozzáadjuk. Együtt pirítjuk, majd a nyúlmáj is belekerülhet. Frissen őrölt borssal, majoránnával ízlés szerint fűszerezzük, és addig sütjük, amíg a máj egy kis színt kap. Ekkor locsoljuk meg borral, amit elpárologtatunk.
A rozmaring ágakat kivesszük belőle, az egészet egy keverőtálba szedjük, és a maradék vajjal összeturmixoljuk. Csak óvatosan sózzuk, mert a kecskesajt is sós.
Az idő közben megkelt tésztát négyfelé választva egyenként kerekre széthúzzuk, mint a lángost. Előmelegített, enyhén olívaolajjal átkent serpenyőben pár perc alatt mindkét oldalukon kisütjük.
Tálalásnál a lepények egyik oldalára pástétomot, a másikra szeletelt kecskesajtot halmozunk.
