Parasztoldalas rakott burgonyával
Hozzávalók: 1,5 kg oldalas, só, őrölt bors, őrölt kömény, fél dl étolaj, teáskanálnyi egész kömény, 1 vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma. A rakott krumplihoz: 1 kg burgonya, 3 evőkanál étolaj, 1 teáskanál só, 2 tojás, kávéskanálnyi szerecsendió, 3 dl tejföl. A sült zöldbabhoz: 10 dkg füstölt szalonna, 2 evőkanál étolaj, 20 dkg zöldbab, csipetnyi só.
Az oldalast alaposan bedörzsöljük fűszerekkel. Egy tűzálló edény aljába kevés olajat öntünk, ebbe helyezzük a húst, megszórjuk egész köménnyel, rátesszük a karikákra vágott vöröshagymát, és a felaprított fokhagymát. Tetejét is kicsit meglocsoljuk olajjal, majd öntünk alá 1 dl vizet. Lefedjük, és sütőben kb. 1 óráig sütjük.
Közben elkészítjük a köreteket. A burgonyát meghámozzuk, vékony karikákra vágjuk. Egy újabb hőálló edényt készítünk elő, kevés étolajat öntünk bele, és ráhalmozzuk a krumplit. Sóval megszórjuk. A tojásokat felverjük, csipetnyi sóval és szerecsendióval ízesítjük, elkeverjük tejföllel, és az egészet a burgonyára öntjük. Fóliával lefedve, 30 perc alatt megsütjük.
A szalonnát felkockázzuk, kevés olajon lepirítjuk, rátesszük a zöldbabot, és hirtelen összepároljuk. Ízlés szerint sózhatjuk.
Az oldalasról 40 perc után levesszük a fedőt, és szép pirosra sütjük. Felszeleteljük. A megsült burgonyával, és a babbal együtt tálaljuk.
