Töltött tyúk ecetes pityókával
Hozzávalók: 1 egész tyúk húslevesnek megfőzve, 50 dkg csirkemáj szívvel, 4 db tojás, 2 zsemle, az áztatáshoz fél liter tej, só, őrölt feketebors, 1 vöröshagyma, 2 dl étolaj, 2 fakanál tyúkzsír. A pityókához: 70 dkg krumpli, só, őrölt bors, 1 nagy fej lila hagyma, 10 evőkanál a tyúk zsírjából, 3 evőkanál ecet, 1 kávéskanál cukor, őrölt paprika.
A készre főzött húslevesből a tyúkot egészben kiemeljük, lábait összekötjük, és hűlni hagyjuk. Sóval, őrölt borssal bedörzsöljük. Három tojást keményre főzünk, majd megpucoljuk. A megtisztított májat és szívet egy másik edényben egy teáskanál sóval szintén puhára főzzük.
Közben a körethez a pityókát héjában megfőzzük.
A vöröshagymát megtisztítjuk, felkockázzuk. Két fakanálnyi tyúkzsírban üvegesre pároljuk, és kiszedjük egy tálba.
A vízből leszűrt májat, szívet és a főtt tojásokat apróra vágva a párolt hagymára borítjuk. A tejben a zsemléket megáztatjuk, kicsavarjuk, és a töltelékbe morzsoljuk. Sóval, borssal ízesítjük, és egy nyers tojással összegyúrjuk.
Ezt töltjük a tyúk hasüregébe. Sütőedénybe helyezzük, bőven meglocsoljuk étolajjal, és a megmaradt májas töltelékből gombócokat helyezünk köré. Előmelegített sütőben színesre sütjük, idő közben a zsírjával sűrűn locsolgatjuk.
A megfőtt krumplikat megtisztítjuk, felkarikázzuk. A lila hagymát vékony szálakra vágjuk, megsózzuk, egy kávéskanál cukrot és három evőkanál ecetet adunk hozzá, ezekkel alaposan összekeverjük.
Egy tálba először krumpli karikákat teszünk, majd sóval, borssal, őrölt paprikával megszórjuk. Rákanalazzuk a fűszeres lila hagyma egy részét, és a kisült tyúk zsírjából néhány evőkanálnyival nyakon öntjük. Ezt a rétegezést addig folytatjuk, amíg a hozzávalók elfogynak.
A töltött tyúkot ecetes pityókával tálaljuk.
