Bakonyi halgombóc leves

Bakonyi halgombóc leves

Hozzávalók: (25 főre) 7,5 kg vegyes halhús (szürkeharcsa, keszeg, sügér, ponty), 2 kg vöröshagyma, 1 kg zsemlemorzsa, 6 tojás, nagy csokor petrezselyemzöld, őrölt feketebors, 1 liter paradicsom sűrítmény, 2 kis üveg paprikakrém, fűszerpaprika, 1 kg gomba, 6 dl tejföl, 2 púpos fakanál zsír, só.

A halakat megtisztítjuk.

Egy jó nagy, kb. 15 literes fazékban vizet forralunk, ebbe helyezzük az alaplébe való haldarabokat: a ponty és a harcsa fejét, a keszegféléket, az apróbb halakat. A pontyot megtisztítjuk, patkókra vágjuk, az is mehet az alaplébe. A harcsát kifilézzük, csontvázát szintén a többihez dobjuk, a filét a gombóchoz félretesszük.

Amikor a leves felforrt, a habját leszedjük.

A harcsafilét ledaráljuk.

A vöröshagymát megtisztítjuk, kockákra vágjuk, majd a zsírban lesütjük.

Összeállítjuk a gombócot: a darált harcsafiléhez adjuk a párolt hagyma felét, a zsemlemorzsa nagy részét, az aprított petrezselyemzöldet, fűszerezzük három teáskanál borssal, két evőkanál sóval, két evőkanál őrölt paprikával. Hozzáadjuk a felvert tojásokat, és jó alaposan összegyúrjuk. Megkóstoljuk, és amennyiben szükséges, ízesítjük.

A masszát kézzel téglalap alakúra kinyújtjuk, kockákra vágjuk, és diónyi gombócokat készítünk belőle, amit a félretett zsemlemorzsában is átforgatunk.

Ezután az alaplében megfőtt haldarabokat szűrőkanállal kiszedjük, egy nagy tálcán szétterítjük, hogy minél előbb hűljön. A levest átszűrjük. A haldarabokból a nagyobb szálkákat és csontos részeket kiszedjük, a többit leturmixoljuk az alaplével együtt. Az így kapott levet szűrőkanálon át egy másik edénybe öntjük.

A paradicsomléhez sót, őrölt borsot, a félretett párolt hagymát, paprikakrémet keverünk, így kerülhet az alaplébe. Hozzáadjuk a gombát, majd felforraljuk.

A tejfölt kevés levessel apránként felmelegítjük, úgy csurgatjuk a levesbe.

Végül a gombócokat is belepakoljuk, ízesítjük, és amikor a gombócok elkészültek, tálalhatunk.