Borsó Vitellius módra, lepénnyel
Hozzávalók: 1 kg zöldborsó, 4 tojás, 3 teáskanál olívaolaj, 3 evőkanál garum (halszósz, vagy kagylószósz), 1 evőkanál borecet, 1 teáskanál só, 2 teáskanál méz, 1 kávéskanál őrölt feketebors, 1 teáskanál reszelt gyömbér, kis csokor lestyán, 1,5 dl hús alaplé. A lepényhez: 1 kg teljes kiőrlésű liszt, só, víz, érlelt kovász.
A zöldborsót enyhén sós vízben puhára, egy másik edényben a tojásokat keményre főzzük.
A lepényhez a lisztbe kávéskanálnyi sót, kovászt, és annyi vizet adunk, hogy alapos kidolgozás után megfelelő állagú tésztát kapjunk. Amikor már az edény falától elválik, lelisztezzük, letakarjuk, és addig pihentetjük, amíg duplájára kel.
A tojásokat megtisztítjuk, félbevágjuk, sárgáit kiszedjük, a fehérjét apróra szeljük. A megfőtt borsót megtörjük, öntünk rá hús alaplevet, ezzel pürésítjük. Belekeverjük a tojások sárgáját. Ízesítjük reszelt gyömbérrel, mézzel, garummal, olívaolajjal, sóval, őrölt borssal, borecettel. A felaprított lestyánt, és a tojásfehérje darabkákat is elkeverjük benne.
A megkelt tésztát lisztezett lapon átgyúrjuk, kisodorjuk, és téglalap alakúra összehajtjuk. Tizenöt darabra szétvágjuk. Ezeket egyenként kicipózzuk, és vékony, palacsinta nagyságú lepényekké kisodorjuk. Kemencében, vagy sütőben pár perc alatt készre sütjük.
A lepényeket cikkekre vágjuk, mindegyik tetejére bőségesen halmozunk a borsópüréből, így kínáljuk.
