Hegyi csülök
Hozzávalók: 2 első csülök, 2 babérlevél, 10 szem egész bors, 1 kg burgonya, só, 2 gerezd fokhagyma, 3 vöröshagyma, 1 evőkanál sertészsír, 2 teáskanál őrölt bors, 10 dkg füstölt szalonna, 2 dl fehérbor.
A megmosott csülköt babérlevéllel, egész borssal, egy evőkanálnyi sóval, 2 gerezd fokhagymával, 1 vöröshagymával feltesszük főni annyi vízben, hogy a húst teljesen ellepje. Egy órán át főzzük.
A megfőtt húst kicsontozzuk. Egy cserépedényt kizsírozunk. A csülköt mindkét oldalán besózzuk, és őrölt borssal is megdörzsöljük. Bőrös felével a tálba helyezzük, és rávágunk két vöröshagymát. A burgonyát megtisztítjuk, nagyobb cikkekre vágjuk, és ezt is mellé tesszük. Enyhén megsózzuk, és vékony szeletekre vágott szalonna darabokat helyezünk rá. Húsz percig fedő alatt pároljuk, ekkor levesszük a tetejét, öntünk alá egy dl száraz fehérbort, ezt 25 perc múlva megismételjük, és addig sütjük, míg szép pirosra sül.
