Káposztás-húsos batyu
Hozzávalók: töltelék: (dupla adag, a káposztás gombócokhoz is elegendő) 1 kg darált sertéshús, 50 dkg vöröshagyma, 1 fakanál sertészsír, ½ teáskanál őrölt feketebors, 1 teáskanál só. A káposztához: 2 kg fejes káposzta, 1 liter víz, 3 babérlevél, 1 evőkanál só, 2 evőkanál 15%-os ecet, 1 csokor kaporszár és virág, csombor. Tészta: 50 dkg liszt, 20 dkg margarin, 1 tojás, 3 tojás sárgája, 1 dl tej, 1 kávéskanál cukor, 2,5 dkg élesztő, 1 teáskanál só.
A káposztát lereszeljük. Beletesszük egy fazékba, felöntjük vízzel, dobunk rá babérlevelet, kaporszárat és virágot, teáskanálnyi csombort, sózzuk, és az ecetet is hozzáadva megfőzzük.
Egy lábasban felhevítjük a zsírt, rátesszük a felkockázott vöröshagymát, és üvegesre pároljuk. Beleborítjuk a darált húst, fehéredésig sütjük vele, majd sóval, borssal fűszerezzük, és készre sütjük.
A megfőtt káposztát leszűrjük. A kaprot és babérleveleket kiszedjük belőle, kihűtjük, levét kinyomjuk, és a párolt húshoz keverjük. Az egészet hűvös helyen állni hagyjuk, mert csak hidegen tehetjük a batyukba.
A tésztához a lisztet tálba tesszük a sóval. A langyos tejbe szórunk kevés cukrot, rámorzsoljuk az élesztőt, és megvárjuk, míg megkel. Közben a lisztben elmorzsoljuk a margarint, beleütünk egy tojást, és hozzáadjuk a tojások sárgáját is. A felfutott élesztős tejjel összeállítjuk.
Lisztezett deszkán is átforgatjuk, majd öt-tíz percig pihentetjük.
Két-három mm vastagra kisodorjuk, kb. 6×6 centis kockákra vágjuk. Közepükbe púpos teáskanálnyi húsos tölteléket halmozunk. A tészta csücskeit összefogjuk, majd a rövidebb oldalait is felhúzzuk, tetejét megcsípjük, és kicsit visszahajtjuk, hogy ne nyíljanak ki sütés közben.
Sütőpapírral borított tepsibe tesszük, a megmaradt tojásfehérjével lekenjük a tetejét, majd előmelegített sütőben, 200 fokon 30 percig sütjük.
