Vargányás fasírtgolyó zöldkörettel
Hozzávalók: 2 tojás, 2 kisebb vöröshagyma, 3 zsemle, 2 gerezd fokhagyma, 15 dkg vargánya, 1 evőkanál zsír, 2 teáskanál só, 10 dkg zsemlemorzsa, 2 teáskanál őrölt feketebors, 2 teáskanál őrölt paprika. A sütéshez sertészsír. A zöldkörethez: 1 karfiol, 50 dkg zöldbab, 3 sárgarépa, 30 dkg apró paradicsom, 4 (zöld) kápia paprika, só, 5 dkg vaj.
A zsemléket beáztatjuk, majd kinyomjuk a vizet, és tálba morzsoljuk. A fokhagymát összezúzzuk.
Egy serpenyőben egy púpos evőkanál zsírt olvasztunk, egész apró kockákban rávágjuk a vöröshagymát, és csipetnyi sóval üvegesre pároljuk.
A megmosott gombát lereszeljük, ill. egészen finomra vágjuk. A megfonnyadt hagymával átforgatjuk, egy teáskanál sóval és ugyanannyi őrölt borssal ízesítve összesütjük.
Az egészet a kifacsart zsemlére borítjuk. Tojással, egy teáskanál sóval, két teáskanál őrölt paprikával, egy teáskanál őrölt borssal és a zúzott fokhagymával összegyúrjuk. Annyi zsemlemorzsát teszünk bele, hogy formázható masszát kapjunk. Kicsit pihentetjük, majd gombócokat formázunk belőle, ezeket még átforgatjuk zsemlemorzsában, és forró zsírban kisütjük.
A zöldkörethez a karfiolt rózsáira szedjük, a paprikák magházát eltávolítjuk, a sárgarépát megtisztítjuk, és vékony karikákra vágjuk.
A karfiolt és a paprikát külön edényben, enyhén átsózva gőz felett megpároljuk.
Egy nagyobb serpenyőben megolvasztjuk a vajat, ebben sütjük roppanósra az összevágott zöldbabot és sárgarépát. Idő közben enyhén sózzuk, majd a paradicsommal együtt összeforgatjuk.
Ezzel a finom zöldkörettel tálaljuk a vargányás fasírtgolyókat.
