ÍZŐRZŐK

tv-sorozat Magyarország tájairól

Róka Ildikó

Brzi gibanica – gyors gibanica

/ 2009, Deszk, Előételek, levesek, Rétesek, bélesek

Brzi gibanica (Gyors gibanica) Hozzávalók: (1 rúdhoz) 2 réteslap, 2 evőkanál olívaolaj, 15 dkg juhtúró, 5 dkg trappista sajt, a sütéshez étolaj. A réteslapokat kiterítjük, egy adaghoz kettőt egymásra helyezünk. Meglocsoljuk olívaolajjal (étolajjal, vagy olvasztott zsírral). Egyik végére hosszában felhalmozzuk a juhtúrót, majd nagylyukú reszelőn sajtot reszelünk rá. Feltekerjük, csigába összehajtjuk, kicsit megnyomjuk a tenyerünkkel […]

Brzi gibanica – gyors gibanica Tovább olvasom »

Káposztás pogácsa

/ 2009, Sós tészták, Szigliget

Káposztás pogácsa Hozzávalók: 50 dkg liszt, 10 dkg zsír, 10 dkg margarin (vagy vaj), 2 teáskanál só, teáskanálnyi cukor, 3 tojás, 4 dl tejföl, 4 dkg élesztő. 50 dkg káposzta, só, 2 evőkanál sertészsír, 1 evőkanál kristálycukor, 1 teáskanál őrölt feketebors. A tejfölt meglangyosítjuk. Kiveszünk belőle egy decinyit, teszünk bele cukrot, és belemorzsoljuk az élesztőt.

Káposztás pogácsa Tovább olvasom »

Eszterházy rostélyos burgonyafánkkal

/ 2009, Egyéb húsételek, Szigliget

Eszterházy rostélyos burgonyafánkkal Hozzávalók: 40 dkg marhafelsál, só, liszt, sertészsír (vagy olaj),2 nagy szál sárgarépa, 1 fej vöröshagyma, babérlevél, őrölt feketebors, 10 dkg füstölt szalonna. A habaráshoz 2 dl tejföl, 1 evőkanál mustár, 3 evőkanál liszt. Fél citrom leve, 2 csapott evőkanál kristálycukor. A burgonyafánkhoz 50 dkg krumpli, 15 dkg liszt, 1 csapott evőkanálnyi só,

Eszterházy rostélyos burgonyafánkkal Tovább olvasom »

Kemencés sült

/ 2009, Sertéshús ételek, Szigliget

Kemencés sült Hozzávalók: a császárszalonnához: egy nagyobb darab császárszalonna, kömény, fokhagyma, őrölt pirospaprika, koriander, só. A sertéssülthöz: 1 sertéscomb, 30 dkg házi füstölt szalonna, őrölt feketebors, só, majoránna, kömény, őrölt fűszerpaprika. A csülökhöz: 4-5 gerezd fokhagyma, őrölt feketebors, só, kömény. A húsok alá és tetejére étolaj, 3 dl olaszrizling. A húsokat a sütés előtti napon

Kemencés sült Tovább olvasom »

Szigligeti fogas

/ 2009, Halételek, Szigliget

Szigligeti fogas Hozzávalók: egy kb. 1,2 kilónyi tisztított fogas, só, őrölt feketebors, 30 dkg zsemlemorzsa, frissen reszelt gyömbér, a sütőformába és a halra kevés étolaj. A tálaláshoz petrezselymes-vajas burgonya. A fogasunk gerincét kb. 3 centiméterenként bevágjuk, majd alaposan besózzuk úgy, hogy az irdalásokba, és a gyomrába is kerüljön belőle. Kevés őrölt borssal is megszórjuk. Fél

Szigligeti fogas Tovább olvasom »

Ecetes keszeg

/ 2009, Halételek, Kukoricás ételek, Szigliget

Ecetes keszeg Hozzávalók: 1 kg keszeg, 30 dkg kukoricaliszt, só, 1 evőkanál őrölt fűszerpaprika, a sütéshez zsír, vagy olaj. Az ecetes léhez: 4-5 gerezd fokhagyma, fél dl ecet, 1 teáskanál só. A keszegeket megtisztítjuk, és mindkét oldalukon sűrűn beirdaljuk, hogy elvágjuk a nagyobb szálkákat. Ha a halnak van ikrája, akkor azt is lisztbe forgatva kisüthetjük,

Ecetes keszeg Tovább olvasom »

Balatoni vegyes halászlé

/ 2009, Halételek, Szigliget

Balatoni vegyes halászlé Hozzávalók: törpeharcsa, keszeg, balin, ezüstkárász, ponty, a halak ikrája, 6 kisebb fej vöröshagyma, só, 2 gerezd fokhagyma, 6 babérlevél, 2 dl olaszrizling, őrölt fűszerpaprika, 2 evőkanál mangalicazsír, 1 paradicsom, 2 teáskanálnyi csípős őrölt paprika. Először előkészítjük az alapléhez valókat. Két kisebb fej vöröshagymát felvágunk, a bográcsunk (fazekunk) aljába szórjuk. Rárakjuk a megtisztított,

Balatoni vegyes halászlé Tovább olvasom »

Szalalkális tészta

/ 2009, Sütemények, torták, Tótkomlós

Szalalkális tészta Hozzávalók: (nagy adag süteményhez) 1 kg liszt, 35 dkg kristálycukor, 25 dkg sertészsír, 4 tojás, 3 dl tej, 2 dkg szalalkáli, 10 dkg dió, a sütemények összeragasztásához lekvár. A lisztben elmorzsoljuk a zsírt. A tejet meglangyosítjuk, elkeverjük benne a szalalkálit, és a liszthez adagoljuk. Beleszórunk 25 dkg cukrot, hozzáütünk 3 tojást, és összegyúrjuk.

Szalalkális tészta Tovább olvasom »

Töltelék

/ 2009, Sertéshús ételek, Tótkomlós

Töltelék Hozzávalók: fél kg sertésmáj, fél kg vegyes darált sertéshús, 4 tojás, 1 púpos kávéskanál őrölt feketebors, 1 nagyobb vöröshagyma, 1 csapott evőkanál só, nagy csokornyi petrezselyem zöldje, negyed kg szikkadt kenyér, a tepsi kikenéséhez sertészsír. A vöröshagymát megtisztítjuk, és nagylyukú reszelőn lereszeljük. A petrezselyem zöldjét apróra felvágjuk. A kenyeret felszeleteljük, vízben megáztatjuk, kicsavarjuk, és

Töltelék Tovább olvasom »

Kolbászos gombóc

/ 2009, Sós tészták, Tótkomlós

Kolbászos gombóc Hozzávalók: 3 nagyobb krumpli, só, 20 dkg kolbász, 50 dkg liszt, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 fakanál sertészsír. A krumplit megtisztítjuk, kockákra vágjuk, és kevés vízzel puhára főzzük. A főző lében krumplinyomóval simára összetörjük, enyhén megsózzuk, és hagyjuk kihűlni. Közben a kolbász bőrét lehúzzuk, és kis kockákra vágjuk. A krumplipürét liszttel összegyúrjuk. Lágy

Kolbászos gombóc Tovább olvasom »

Leveles lepény

/ 2009, Sós tészták, Tótkomlós

Leveles lepény Hozzávalók: (2 sütő tepsihez) 1 kg liszt, 4 dkg élesztő, só, 80 dkg darált tepertő, 10 dkg sertészsír. A lisztben elmorzsoljuk az élesztőt, és sós vízzel összedagasztjuk. Alaposan kidolgozzuk, mint a kenyértésztát, és letakarva kelni hagyjuk. A tepsit vastagon kizsírozzuk. A megkelt tésztát lisztezett gyúródeszkára borítjuk, összegyúrjuk, kétfelé vágjuk, és két cipót alakítunk

Leveles lepény Tovább olvasom »

Birkakáposzta

/ 2009, Egyéb húsételek, Tótkomlós

Birkakáposzta Hozzávalók: 1 kg savanyú káposzta, 1 kg birkahús csontos és húsos része nagyobb kockákra vágva, 1 nagy fej vöröshagyma, só, 3,5 dl paradicsomlé, 2 fakanál sertészsír, 1 teáskanál fűszerkömény, 10 szem egész feketebors. A rántáshoz: 2 evőkanál sertészsír, 2 evőkanál liszt, 2 evőkanál őrölt fűszerpaprika. A vöröshagymát megtisztítjuk, apró kockákra vágjuk. A felhevített zsírban

Birkakáposzta Tovább olvasom »