Babgulyás csipetkével
Hozzávalók: (10 főre) 2 kg sertéslapocka, 90 dkg tarkabab, 50 dkg sárgarépa, 40 dkg petrezselyem, fél zellergumó, 50 dkg krumpli, 2 tv-paprika, fél karalábé, 20 dkg paradicsom, 5 gerezd fokhagyma, 3 vöröshagyma, 2 csípős paprika, 10 dkg sertészsír.
Fűszerek: 1 csokor zeller-és petrezselyemzöld, 1 púpos evőkanál őrölt paprika, só, 1 teáskanál köménymag, 1 teáskanál őrölt bors, 3 babérlevél. A csipetkéhez: 1 tojás, liszt.
A húst kisebb kockákra vágjuk. A zöldségféléket megtisztítjuk. A sárgarépát, petrezselyemgyökeret, zellert, karalábét, krumplit és vöröshagymát kockákra vágjuk.
A babot alaposan átmossuk, és egy nagyobb fazékba tesszük. Felöntjük három liter vízzel, majd elkezdjük főzni.
A vöröshagymát a zsírban üvegesre pároljuk, majd rápakoljuk a lapockát. Összeforgatjuk, megszórjuk őrölt paprikával. Fedő alatt puhítjuk tovább.
A felforrt babba beleöntjük a felkockázott zöldségeket és a megtisztított fokhagymát.
A paprikát és paradicsomot nagyobb darabokra vágjuk.
A tojásból és lisztből tésztát gyúrunk, és egy konyharuhára elcsipkedjük. Itt száradni hagyjuk, amíg a leves elkészül.
A majdnem puhára főtt babba beletesszük a paradicsom és paprika felét. Fűszerezzük babérlevéllel, köménymaggal, sóval, borssal.
A pörköltbe a megmaradt paprika és paradicsom, valamint só kerül.
Amikor a bab megpuhult, belefőzzük a csipetkét, utána hozzákeverjük a pörköltet is. Utolsóként az apróra vágott zeller-és petrezselyemzölddel ízesítjük. Összeforraljuk, és tálaljuk.
