Csirkemájjal töltött palacsinta rántva
Hozzávalók: 50 dkg csirkemáj, 1 vöröshagyma, 1 paprika, 1 paradicsom, 20 dkg gomba, 10 dkg bacon szalonna, 1 evőkanál kukoricakeményítő, 2 teáskanál majoránna, só, őrölt feketebors, rozmaring, 1 gerezd fokhagyma, púpos evőkanál mustár, 1 teáskanál őrölt paprika, 1 kávéskanál csípős paprika. Palacsinta: 2 tojás, 2 dl tej, liszt, szódavíz, 1 evőkanál étolaj, só. Panír: liszt, tojás, zsemlemorzsa, só. A sütéshez étolaj. Mártogatós: 1 kígyóuborka, 2 dl tejföl, 3 gerezd fokhagyma, só, 3 evőkanál majonéz.
Először bekeverjük a palacsintatésztát. A tojásokat sóval, tejjel felhaboljuk, hozzáadjuk a lisztet. Szódavízzel és étolajjal simára keverjük. Palacsintasütőben a szokásos módon kisütjük.
A raguhoz megtisztítjuk, apróra vágjuk a hagymát, paprikát, paradicsomot, gombát, valamint a megtisztított csirkemájat.
A szalonnát serpenyőben lepirítjuk, ráborítjuk a vöröshagymát, üvegesre pároljuk. Ezután a gombát adjuk hozzá, mert annak több idő kell, mint a következő paprikának és paradicsomnak. Zúzott fokhagymával, mustárral, sóval, majoránnával fűszerezzük, majd jöhet a csirkemáj. A tűzről félrehúzva őrölt paprikát szórunk rá.
A keményítőt kevés vízzel kikeverve a raguhoz adjuk, ezzel besűrítjük, és krémesebb is lesz a töltelék.
A palacsinták végére két evőkanálnyi tölteléket halmozunk, a tészta két szélét felhajtjuk, majd az egészet feltekerjük. Duplán panírozzuk. A szokásos liszt, tojás és zsemlemorzsa után újra megforgatjuk tojásban és zsemlemorzsában. Forró olajban szép barnára sütjük.
A mártogatóshoz a kígyóuborkát a héjával együtt lereszeljük, besózzuk, hozzáadjuk a tejfölt, majonézt és a zúzott fokhagymát.
A palacsintákat középen ferdén kettévágjuk, és mártogatóssal locsolva tálaljuk.
