Főispán füle
Hozzávalók: Tészta: 30 dkg liszt, 15 dkg vaj, 5 tojás sárgája, 1 kávéskanál sütőpor, 1 evőkanál tej. Töltelék: 5 tojás fehérje, 30 dkg porcukor, 15 dkg darált dió. A forgatáshoz: 3 csomag vaníliás cukor, 20 dkg porcukor.
A sütés előtti este elkészítjük a tésztát. Az alapanyagokat nem túl kemény tésztává gyúrjuk. Amennyiben szükséges, egy kevés tejjel lazíthatunk rajta. Folpackba, vagy nylonzacskóba tesszük, és hűtőszekrényben egy éjszakát pihentetjük.
Másnap a tésztát elfelezzük, kevés liszttel mindkettőt nagyon vékonyra sodorjuk. Téglalapokat vágunk belőle.
A töltelékhez a tojások fehérjét kemény habbá verjük, óvatosan hozzákeverjük a diót és a porcukrot.
A kivágott tésztadarabok közepébe egy-egy csapott evőkanálnyi tölteléket teszünk, majd felhajtjuk, és a két oldalát összecsípve egy kicsit tekerünk rajta. A formája olyan lesz, mint a szaloncukor. A sütőlapot nem szükséges zsírozni, csak helyezzük rá a főispánokat.
180 fokra előmelegített sütőben húsz perc alatt megsütjük. Még forrón átforgatjuk vaníliás porcukorban. Vigyázzunk, mert könnyen törik.
Nagyon finom, több napig elálló ünnepi sütemény.