Kocsonya
Hozzávalók: 3-4 kg kocsonyahús (fej, farok, bőrke, köröm, hátsó csülök), 1 fej vöröshagyma, 2 fej fokhagyma, 1 csomag egészbors, 3 evőkanál só, őrölt paprika.
A húsokat alaposan megtisztítjuk, átmossuk, kisebb darabokra vágjuk, és egy nagy fazékba helyezzük. Felöntjük vízzel, lassú tűzön felforraljuk, és a képződött habot leszedjük róla. A hagymákat megtisztítva, a vöröshagymát egészben, a fokhagymát kisebb darabokra vágva dobjuk bele, és három evőkanál sót is adunk hozzá.
Lassú tűzön kb. négy-öt órán át főzzük. Amikor már annyira megpuhult, hogy a hús a csontról leválik, kiszedjük, kicsit hűlni hagyjuk, kicsontozzuk, és papírtörlőkkel felitatjuk a felesleges zsírját.
A tányérok aljába húsokat helyezünk, ezekre rászűrjük a kihűlt kocsonya levét, és hideg helyen egy éjszakán át dermedni hagyjuk.
Őrölt paprikával megszórjuk a tetejét, és friss kenyérrel tálaljuk.
