Kukoricás tepertős pogácsa
Hozzávalók: 40 dkg finomliszt, 30 dkg kukoricaliszt, 2 dl tej, 2 evőkanál cukor, 5 dkg élesztő, 3 dl tejföl, 2 evőkanál sertészsír, 1 evőkanál só, késhegynyi őrölt feketebors, 40 dkg darált tepertő, 1 egész tojás, 2 tojás sárgája. A tetejére 1 tojás.
A tejet meglangyosítjuk, kevés cukorral és a belemorzsolt élesztővel felfuttatjuk.
Egy tálban összekeverjük a kétféle lisztet, hozzáadjuk a megkelt élesztőt, a sót, a zsírt, a tojásokat, a tejfölt, és alaposan kidolgozzuk, szép hólyagosra kidagasztjuk.
A kukoricaliszt lágyítja a tésztát, ezért idő közben még tehetünk hozzá finomlisztet, hogy könnyebben formálható, kevésbé ragadós alapot kapjunk.
Ezt lisztezett deszkán vékonyra kisodorjuk. A tepertőt szétkenjük rajta úgy, hogy mindenhova jusson. Feltekerjük, mint a bejglit, ezután a vastag rúd alakú tésztát először balról a közepéig felfelé, majd jobbról lefelé hajtjuk, és konyharuhával letakarva húsz percig pihentetjük.
Újra kisodorjuk és hajtogatjuk, pihentetjük, majd ezt harmadszor is megismételjük.
Az utolsó pihentetés után kisodorjuk, de ekkor már kétujjnyi vastagra. Késsel berácsozzuk, lisztezett szaggatóval pogácsákat szúrunk ki belőle, ezeket kizsírozott tepsibe sorakoztatjuk. Sós, felvert tojással átkenjük a tetejét, és előmelegített kemencében, vagy sütőben kisütjük.
