Véres hurka

Véres hurka

Hozzávalók: 8 kg abált sertéshús: fejhús, tüdő, szív, nyelv, lép. 50 dkg hántolt árpa. Sertés fodorháj, 50 dkg vöröshagyma. Egy liter sertésvér kevés sóval, hogy ne alvadjon meg. Fűszerek: 10 dkg só, 15 dkg őrölt fűszerpaprika, 2,5 dkg őrölt feketebors, 1,5 dkg majoránna, öt deci abalé.

Az abalében a húsokat és a hántolt árpát (gerslit) megfőzzük. A sertés fodorhájában megpároljuk a kockákra vágott vöröshagymát.

Az abált húsokat ledaráljuk, beleöntjük a párolt hagymát, a sózott vért és a főtt árpát. Fűszerezzük paprikával, sóval, őrölt borssal, majoránnával, és fél liter abalevet is hozzáöntünk. Ezt az egészet jól összedolgozzuk, majd sertés vastagbélbe töltjük. Végeit felkötözzük, és abalében kb. 25 percig főzzük. Ezután kerülhet a füstre, vagy a fagyasztóba.