Szarvaspörkölt fűszeres gombóccal
Hozzávalók: (15 főre) Pác: vöröshagyma, fokhagyma, babérlevél, majoránna, őrölt kömény, borókabogyó.
6 kg szarvashús (oldalas és comb), 60 dkg sertészsír, 1 kg vöröshagyma, 2 teáskanál őrölt bors, 2 teáskanál majoránna, 2 teáskanál őrölt kömény, 20 szem borókabogyó, 6 gerezd fokhagyma, só, 1 paprika, 1 paradicsom, 2 dl vörösbor, 20 dkg őrölt paprika.
Fűszeres gombóc: 1,5 kg krumpli, 50 dkg liszt, 3 tojás, 2-3 teáskanál só, 1 kávéskanál őrölt feketebors, 1 evőkanál sertészsír, 1 kápia paprika, 1 csokor petrezselyemzöld.
Előző nap a megtisztított, kockákra vágott húst bepácoljuk.
Másnap a vöröshagymát durvára vágjuk, hogy ne égjen meg, és kiadja a levét. A paprikát kicsumázva elfelezzük, a paradicsomot felszeleteljük.
A bográcsban felolvasztjuk a zsírt, majd megpároljuk benne a vöröshagymát. Amikor már kap egy kis színt, rátesszük a vadhúst, összesütjük vele, hogy a húsnak kérge legyen. Közben borókabogyóval, két evőkanál sóval, őrölt borssal, köménnyel, egész gerezd fokhagymákkal fűszerezzük. Egy liter vizet öntünk alá, ebben három órán át főzzük, közben kevergetjük.
Amikor már majdnem megpuhult a hús, hozzáadjuk a paprikát, paradicsomot, vörösbort és őrölt paprikát. Ezekkel készre főzzük.
A körethez a krumplit héjában megfőzzük, forrón áttörjük, és hagyjuk kihűlni. A paprikát és a petrezselyemzöldet nagyon apróra felvágjuk.
A kihűlt krumpliba sót, borsot, tojásokat, és annyi lisztet gyúrunk, hogy formázható tésztát kapjunk. Beledolgozzuk a paprikát és a petrezselyemzöldet is.
Diónyi gombócokat formázunk belőle, amit forrásban lévő vízben kifőzünk. Kiszedjük, majd zsírban színesre pirítjuk.
Ezt a finom köretet kínáljuk a szarvaspörkölt mellé.