Göngyölt csülök krumpli lángos tányéron
Hozzávalók: 3 kg (nyers) csülök, 5 babérlevél, 20 szem színes bors, őrölt bors, 1 vöröshagyma, só, 8 gerezd fokhagyma. A lángoshoz: 5 közepes krumpli, 5 dkg élesztő, 70 dkg liszt, só, a sütéshez étolaj.
A csülköt forró vízbe helyezzük két teáskanál sóval, babérlevéllel, színes egész borssal, a megtisztított, félbevágott vöröshagymával, két gerezd fokhagymával. Lefedve négy órán át főzzük.
A forró csülköt kicsontozzuk, fokhagymát nyomunk rá. Három rétegben alufóliát terítünk az asztalra. Erre is teszünk zúzott fokhagymát, őrölt borsot és sót. Ráhelyezzük a csülköt, az alufólia segítségével feltekerjük, közben kézzel nyomkodva szalámi formát alakítunk belőle. Jó szorosan összezárjuk, a fólia végeit megcsavarjuk, majd egy napon át hűtőszekrényben hagyjuk állni, hogy pihenjen.
Ekkor kibontjuk a fóliából, fűszerezzük még sóval, borssal, éles késsel felszeleteljük. Friss zöldségekkel, kovászos uborkával és lángossal kínáljuk.
A göngyölt csülköt füstölt áruból is készíthetjük, az is nagyon ízletes.
A lángoshoz a krumplit megtisztítjuk, felkockázzuk, enyhén sós vízben puhára főzzük. Összetörjük, és egy kis főzőlevet visszaöntünk rá, ezzel püré sűrűségűre keverjük, majd hagyjuk kihűlni. Ekkor rámorzsoljuk, és olvadásig keverjük benne az élesztőt. Apránként adagolunk bele annyi lisztet, hogy jó szívós, nem túl lágy anyagot kapjunk. Letakarva, langyos helyen fél órát kelesztjük.
A megkelt tésztából vizes kézzel kis gombócokat szakítunk, ezeket széthúzzuk kis palacsinta nagyságúra és jó meleg, de nem túl forró zsiradékban mindkét oldalukon szép színesre sütjük. Lecsepegtetjük.
Ezt a lángost önmagában tejföllel, sajttal, fokhagymával, de akár édesen is fogyaszthatjuk. Másnap is elővehetjük, kicsit átmelegítve olyan lesz, mintha friss lenne.
Mezőszilason a lángosunk tányérként szolgált a göngyölt füstölt csülökhöz.
