Sült hurka, kolbász

Sült hurka, kolbász gurított krumplival

Hozzávalók: Kolbász: 6,5 kg darált sertéshús (lapocka és comb), 2,5 kg szalonna, 5 dkg fokhagyma, 5 dkg egész kömény, 5 dkg őrölt bors, 18 dkg só, 20 dkg őrölt paprika (egy része lehet csípős). Hurka: 2 kg sertésmáj, 2 kg belsőség (vese, nyelv, tüdő, fejhús), 40 dkg előfőzött rizs, 8 dkg só, 8 dkg őrölt feketebors, 5 dkg majoranna, 5 dkg őrölt paprika, 50 dkg vöröshagyma, 10 dkg sertészsír. A burgonyához: 2 kg apróbb krumpli, 50 dkg vöröshagyma, 50 dkg sertészsír.

A kolbászhoz a darált húsokat dagasztó teknőbe tesszük, rászórjuk az őrölt paprikát, ízlés szerint adunk hozzá csípős paprikát. Zúzott fokhagymát, köményt, borsot, sót adunk hozzá és alaposan összegyúrjuk. Tisztított vékonybélbe töltjük.

A hurkához a belsőségeket megfőzzük, kihűtjük, kisebb darabokra vágjuk, és ledaráljuk. A hagymát felkockázzuk, zsírban megpároljuk. A darált húst nagyobb edénybe borítjuk, majd ízesítjük sóval, borssal, paprikával, majorannával. Hozzátesszük a párolt rizst és a vöröshagymát is. Jól összedagasztjuk, majd vékonybélbe, vagy sertés (has) hártyába töltjük.

A kolbász mellé helyezzük, és együtt kemencében (sütőben) kisütjük. A zsírját leöntjük, ezt a köret mellé fel fogjuk használni.

A krumplikat héjastól zsír nélkül addig sütjük, míg megpuhulnak. Ekkor tálba borítjuk, 1-2 dl vizet öntünk rá, összerázzuk, és azonnal bekötjük egy konyharuhába. A gőzben megpuhul, és könnyebb lesz megtisztítani. A hozzá való vöröshagymát szálasra vágjuk, és zsírban megpároljuk. Tálalás előtt hozzáöntjük a kolbász kisült zsírját, ebbe tunkolhatjuk a gurított krumplikat.