Zöldségleves medvehagymás kötött tésztával
Hozzávalók a leveshez: 4 szem burgonya, 3 sárgarépa, 1 petrezselyem, 10 dkg füstölt szalonna, fél zellergumó, 1 karalábé, 5 dkg kacsazsír, kis darab kelkáposzta. A tésztához: 25 dkg liszt, 2 tojás, csipetnyi só. A töltelékhez: 5 dkg kacsazsír, 1 vöröshagyma, 1 kis csokor medvehagyma, só, 2 teáskanál őrölt paprika, 1 kávéskanál őrölt feketebors. A tálaláshoz tejföl.
A szalonnát kockákra vágjuk, a medvehagymát és a vöröshagymát apróra szeljük. A kelkáposzta kivételével minden zöldséget felkockázunk.
A leveses fazék aljában öt dkg zsíron üvegesre sütjük a szalonnát. A krumpli kivételével beleborítjuk a kockákra vágott zöldségféléket, egy perc alatt átforgatjuk és egy dl vizet öntünk alá. Ebben hagyjuk párolódni. Amikor már félig megpuhult, felöntjük két liter vízzel, ízlés szerint sózzuk, és beledobjuk a kelkáposzta darabkát is.
Kisebb serpenyőben megolvasztjuk a kacsazsírt, és beleborítjuk a hagymákat. Amikor üvegesre párolódtak, ízesítjük őrölt paprikával, borssal és sóval. Kicsit hűlni hagyjuk, közben elkészítjük a tésztát. A lisztet a tojásokkal, kevés sóval és vízzel összegyúrjuk. Tíz percig pihentetjük.
A levesbe beletesszük a felkockázott krumplit, és tovább főzzük.
A tésztát vékonyra kisodorjuk, és felülről kezdve vízszintesen egy vékony hagymás-fűszeres tölteléket halmozunk rá. Ezt a csíkot kétszer lefele hajtjuk, majd levágjuk. Kézzel laza csomókat kötünk belőle, majd ezeket egyenként letépjük.
Az összes kötött tésztát a már készre főtt levesben kifőzzük.
Tejföllel kínáljuk.
