Felvidéki töltött borda medvehagymás burgonyapürével
Hozzávalók: 60 dkg sertéskaraj, 10 dkg füstölt szalonna, 2 közepes vöröshagyma, 6 darab gomba, 10 dkg füstölt kolbász, 15 dkg feta sajt, 20 dkg juhtúró, 1 kávéskanál őrölt feketebors, só, 3 szelet kenyér. A panírhoz: liszt, tojás, zsemlemorzsa, a sütéshez étolaj. Köret: 60 dkg burgonya, só, 4 dkg vaj, ½ dl főzőtejszín, 1 csokor medvehagyma.
A szalonnát és a vöröshagymát felkockázzuk. A szalonna zsírját kisütjük, majd ebben lepirítjuk a hagymát.
A kolbászt és a gombát szeletekre, majd egészen apró kockákra felvágjuk. Ezt a kettőt egyszerre tesszük a párolt hagymára. Őrölt borssal, és csipetnyi sóval fűszerezzük. Amint a kolbász kiadta a zsírját, azonnal beletesszük a feta sajtot és a juhtúrót is.
A kenyér héját leszedjük, belét apró kockákra vágjuk, és ezt is a töltelékhez keverjük. Kicsit átforgatjuk, majd félretesszük hűlni.
A karajból dupla szeleteket készítünk. Az elsőt nem vágjuk végig, csak a másodikat, utána széthajtjuk, és az így nyert nagyobb darabokat vékonyra kiklopfoljuk. A húsok közepére bőségesen halmozunk a töltelékből, két végét felhajtjuk, majd szorosan feltekerjük. Enyhén megsózzuk, és a szokásos módon: lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába forgatva bepanírozzuk. Ezután forró olajban aranyló barnára sütjük.
A körethez a krumplit megtisztítjuk, felkockázzuk, és sós vízben puhára főzzük.
A medvehagymát apróra vágjuk, majd a felolvasztott vajon egy perc alatt megfuttatjuk.
A megfőtt burgonyát leszűrjük, összetörjük, vajjal és tejszínnel simára keverjük, enyhén sózzuk, végül a medvehagymát is hozzáadjuk.
Ezt tálaljuk a félbevágott töltött borda mellé.
