Babos káposzta medvehagymás pogácsával
Hozzávalók: (8 főre) 1 kg savanyú káposzta, 50 dkg beáztatott tarkabab, 1 beáztatott füstölt hátsó csülök, 7 babérlevél, 2 teáskanál egészbors, 3 vöröshagyma, 1 fej fokhagyma, 2 teáskanál őrölt kömény, 1 teáskanál őrölt bors, 2 teáskanál só, 1 teáskanál majoránna, 4 evőkanál paradicsom sűrítmény, 2 paradicsom, 2 tv-paprika, 2 csípős paprika, 1 kávéskanál őrölt szerecsendió. A rántáshoz: 3 fakanál sertészsír, 1 vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 4 evőkanál liszt, 4 teáskanál őrölt paprika.
Elsőként a hozzávalókat felaprítjuk. A húst kisebb kockákra vágjuk, a babot leszűrjük, és mindkettőt külön edényben feltesszük főzni. A babról az első vizet leöntjük, majd újat engedünk rá, és ezzel puhára főzzük.
A káposztát, ha túl savanyú, kicsit kimossuk, majd egy nagyobb fazékba helyezzük. Felöntjük vízzel. Babérlevéllel, egész borssal, kockára vágott vöröshagymával és fokhagymával, őrölt köménnyel, őrölt borssal, paradicsom sűrítménnyel, majoránnával, szerecsendióval és kevés sóval fűszerezzük. Rádobjuk egészben a paprikákat és a paradicsomot, lefedjük, és ezt is megfőzzük.
Amikor mindhárom edényünkben megpuhultak a hozzávalók, akkor elsőként leszűrjük a csülköt. A levét meghagyjuk, szükség szerint ezzel ízesíthetjük a káposztánkat. A paradicsomot, paprikákat kiszedjük, a húsokat a káposztás fazékba helyezzük és 15 percig együtt főzzük. Ezután kerülhet bele a bab.
A rántáshoz egy kis lábasban a zsírt felolvasztjuk, lepirítjuk benne a lisztet, beletesszük a kockázott vöröshagymát, ezzel együtt is sütjük pár percig, ekkor jöhet hozzá az apróra vágott fokhagyma. A tűzről félrehúzva belekeverjük az őrölt paprikát, hideg vízzel felengedjük, és az egészet a káposztára öntjük. Összefőzzük, utólag még ízesíthetjük.
Medvehagymás pogácsa
Hozzávalók: 1 kg liszt, 25 dkg margarin, 1 dl tej, 5 dkg élesztő, 1 evőkanál cukor, 3 dl tejföl, 2 tojás, 3 teáskanál só, 2 evőkanál medvehagyma krém.
A tejet a cukorral meglangyosítjuk, belemorzsoljuk az élesztőt, és megvárjuk, míg megkel.
A lisztbe beletesszük a margarint, a felfutott élesztőt, medvehagyma krémet, sót, egy egész tojást és egy tojás sárgáját. Elkezdjük összegyúrni, közben annyi tejfölt dagasztunk hozzá, hogy jó állagú tésztát kapjunk. Ezt meleg helyen bő fél óráig pihentetjük.
A megkelt tésztát lisztezett deszkán átdolgozzuk, kisodorjuk, bevágjuk a tetejét, kis pogácsákat szaggatunk belőle.
A megmaradt tojásfehérjét két evőkanál tejföllel kikeverjük, ezzel megkenjük a pogácsák tetejét. Előmelegített sütőben szép színesre sütjük.
