Kevi birkapaprikás Hozzávalók: (30 főre) fél birka a fejjel, lábvégekkel és belsőségekkel együtt. 2,4 kg vöröshagyma, 6 gerezd fokhagyma, só, őrölt fűszerpaprika, 1 piros csípős paprika, 30 dkg sertészsír. Tálaláshoz: kenyér, főtt burgonya, savanyúság. A birka fejét és láb végéit megtisztítjuk, megperzseljük, majd egy órán át főzzük. A húsokat – amennyiben szükséges – lefaggyúzzuk, de […]
Kevi birkapaprikás Tovább olvasom »
Dinsztelt tök Hozzávalók: 1 kg főzőtök, 2 nagy vöröshagyma, 1 dl étolaj, 2 teáskanál őrölt paprika, 1 kávéskanál őrölt feketebors, 1 kis evőkanál 10%-os ecet, só. A vöröshagymát megtisztítjuk, elfelezzük, és csíkokra vágjuk. A tököt meghámozzuk, lereszeljük, két teáskanál sót szórunk rá, összekeverjük, és ebben állni hagyjuk. A vöröshagymát olajon (vagy zsíron) színesre sütjük, kevés
Dinsztelt tök Tovább olvasom »
Fokhagymás reszelt leves hagymás gombóccal Hozzávalók: Leves: krumpli főzőlé, 5 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál sertészsír, 1 teáskanál őrölt paprika, csipetnyi őrölt feketebors, csipetnyi őrölt kömény, só, kis csokor petrezselyem-és zellerzöld, 2 evőkanál tört burgonya. Tészta: 1 tojás, rétesliszt. Gombóc: 1 kg krumpli, 1 evőkanál sertészsír, 2 marék liszt. Szósz: 3 vöröshagyma, 2 evőkanál sertészsír, fél
Fokhagymás reszelt leves Tovább olvasom »
Májpörkölt savanyú hagymával Hozzávalók: 2 közepes vöröshagyma, 3 teáskanál só, 2 teáskanál őrölt feketebors, 2 evőkanál őrölt paprika, 2 púpos fakanál sertészsír, 1 kg sertés nyúlja, 5 db sertés farok, 70 dkg sertéscomb, 1,3 kg sertésmáj. A savanyú hagymához: 10 fej vöröshagyma, víz, 4 evőkanál cukor, 2 teáskanál egész köménymag, 3 babérlevél, 2 evőkanál 20%-os
Májpörkölt savanyú hagymával Tovább olvasom »
Reszelt tésztaleves Hozzávalók: 1 evőkanál sertészsír, 1 közepes vöröshagyma, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, só, 1 kávéskanál őrölt feketebors, 1 teáskanál őrölt paprika. Tészta: 1 tojás, liszt, csipetnyi só. Először a levesbetétet készítjük el. A tojást és a sót villával felverjük, elkeverünk benne pár evőkanál lisztet, majd annyit gyúrunk még hozzá, hogy jó kemény tésztát kapjunk.
Reszelt tésztaleves Tovább olvasom »
Tojáspörkölt sonkával, kaláccsal Hozzávalók: 10 tojás, 1 nagy fej vöröshagyma, 1,5 evőkanál sertészsír, víz, 3 teáskanál őrölt paprika, só, 1 teáskanál őrölt feketebors. A tojásokat sós vízben keményre főzzük. Hideg vízbe szedjük, megkocogtatjuk a héjukat, és megtisztítjuk. Óvatosan kockákra vágjuk, hogy a sárgák ne essenek ki. A vöröshagymát megpucoljuk, apróra vágjuk, zsírban, egy kávéskanál sóval
Újévi kenyér Hozzávalók: Aktív kovász: 30 gramm anyakovász, 110 gramm, víz: 130 gramm, liszt (BL-110). A kenyérhez: 225 gramm anyakovász, 900 gramm BL-80, 100, vagy 112-es liszt, 27 gramm só, 675 gramm víz. Töltelék: 1 fakanál libazsír, 2 közepes vöröshagyma, 15 dkg cheddar sajt. Az aktív kovászunkat vízzel felhígítjuk, majd a lisztet is hozzákeverve sűrű
Batáta kenőke Hozzávalók: 2 kg batáta, 10 dkg vaj, feketebors, kis csokor petrezselyemzöld, 1 vöröshagyma, 1 teáskanál cukor, a tálaláshoz retekcsíra. A batátákat félbevágjuk, sütőpapírral bélelt tepsibe helyezve, 180-200 fokon puhára sütjük. A vöröshagymát és a petrezselyem zöldjét felaprítjuk. A megsült batáta húsát kanállal kivájjuk. Vöröshagymát, sót, kevés cukrot, vajat keverünk hozzá, majd az egészet
Batáta kenőke Tovább olvasom »
Böllérmáj krumplival Hozzávalók: (10 főre) 2 kg sertéslapocka, 1 kg zsírosabb tarja (dagadó), 1,5 kg abált belsőség (szív, nyelv, vese, tüdő, máj), só, 2 kg vöröshagyma, 50 dkg sertészsír. A sertéshúsokat felkockázzuk, egy nagyobb lábasba feltesszük négy púpos evőkanál zsírral, kevés sóval. Felmelegítjük, és attól függően, hogy a hús mennyi levet enged, szükség szerint öntünk
Böllérmáj krumplival Tovább olvasom »
Hagymamártás kolbásszal Hozzávalók: 40 dkg füstölt kolbász, 2 evőkanál sertészsír, 5 nagyobb fej vöröshagyma, 3 evőkanál liszt, 2 evőkanál őrölt paprika, 1 babérlevél, só, 1 evőkanál 10%-os ecet. A kolbászt tíz centis darabokra vágjuk, és lassú tűzön megfőzzük. A vöröshagymát megtisztítjuk, apró kockákra vágjuk. A zsírt felmelegítjük, majd üvegesre pároljuk benne a hagymát. Lisztet szórunk
Hagymamártás kolbásszal Tovább olvasom »
Erdélyi töltött hagymaleves Hozzávalók: 50 dkg darált sertéscomb, 7 dl száraz fehérbor, 1 kávéskanál cukor, 6 dl víz, 1/2 bögre rizs, 9 db közepes nagyságú vöröshagyma, 2 tojás, 2 dl tejföl, só, 1 teáskanál őrölt feketebors, őrölt paprika, 2 evőkanál liszt, olaj. Egy fazékban a vizet két kávéskanál sóval, kevés cukorral, valamint három deci borral
Erdélyi töltött hagymaleves Tovább olvasom »
Sodrott hús köleskásával Hozzávalók: 30 kis szelet marha fehérpecsenye, só, 2 dl étolaj a sütéshez, 50 dkg vöröshagyma, 1 fakanál sertészsír, 1 kávéskanál majoránna. Töltelék: 1 kg darált sertéshús, 4 szelet szikkadt kenyér, 2 tojás, 2 vöröshagyma, só, őrölt feketebors. Kása: 1 kg köles, 40 dkg aszalt szilva, só, 2 dl étolaj, 2 evőkanál cukor,
Sodrott hús köleskásával Tovább olvasom »