Kiszely leves
Hozzávalók: (12 főre) 2 kg orjacsont, 1 kg savanyú káposzta, 1 liter paradicsomlé, 2 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 1 vöröshagyma, só, 10 szem egészbors, őrölt fektebors, kömény. 3 db vese és 3 db velő megabálva. Rántás: 3 evőkanál liszt, 3 evőkanál sertészsír, 1-2 evőkanál őrölt paprika. A tálaláshoz: hajszálvékonyra vágott, szárított kenyér, 2 vöröshagyma félkarikákra vágva, tejföl.
Az orjacsontot nagy fazékba tesszük, hat liter vízzel felöntjük, és feltesszük főzni.
Közben a zöldségeket megtisztítjuk, hasábokra vágjuk. A vöröshagymát pucolás után egyben hagyjuk.
A felforrt leves habját leszedjük. Belepakoljuk a zöldségeket, hagymát. Csipetnyi egész köménnyel, egészborssal, kevés sóval fűszerezzük. Óvatosan, mert a káposzta is sós.
Fél óra múlva beletehetjük a szükség szerint átmosott káposztát, majd ráöntjük a paradicsomot. Puhára főzzük.
Rántást készítünk hozzá. A zsírban lepirítjuk a lisztet, őrölt paprikával színesítjük. A levest berántjuk, hozzáadjuk a vesét és a velőt, majd összeforraljuk.
Tálalásnál a száraz kenyérszeletből, és a hagymakarikákból a tányér aljára teszünk. Erre szedjük a levest, és aki kér, egy kanálnyi tejfölt pöttyentünk a tetejére.
