Savanyú káposztás oldalas főtt gombóccal

Savanyú káposztás oldalas főtt gombóccal

Hozzávalók: Gombóc: 50 dkg liszt, 3 dkg élesztő, 3 dl langyos víz, csipetnyi só, 2 teáskanál cukor, kevés olaj. 2 kg oldalas, 80 dkg füstölt sonka és füstölt oldalas, 1,5 kg savanyú káposzta, 1 fakanál sertészsír, 2 nagy vöröshagyma, 2 paprika, 2 paradicsom, 3 teáskanál só, 2 teáskanál őrölt feketebors, 4 babérlevél, 3 evőkanál őrölt paprika.

A káposztát felöntjük vízzel, átmossuk, majd leöntjük a vizet róla. A vöröshagymát megtisztítjuk, kockákra vágjuk. A paprikát kicsumázzuk, azt is felaprítjuk. A paradicsomot szeleteljük.

Fakanálnyi zsíron kevés sóval színesre sütjük a vöröshagymát. Közben a húsokat előkészítjük. Az oldalast bordáinál szétvágjuk, a füstölt sonkát szeleteljük.

A párolódó hagymához adjuk a paprikát, ezzel együtt is sütjük egy kicsit, majd rápakoljuk a sertésoldalast. Megvárjuk, míg kifehéredik, utána megszórjuk őrölt paprikával, és felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Fűszerezzük még sóval, borssal, babérlevéllel. Negyed óráig főzzük, utána hozzáadjuk a darabolt füstölt húsokat is. Ezekkel együtt újabb fél órát puhítjuk. Ekkor pakolhatjuk a tetejére a savanyú káposztát, a paradicsomot, és további fél órát rotyogtatjuk.

Hozzálátunk a gombóc készítésének. A lisztet a sóval tálba tesszük, közepében, egy fészekben az élesztőt langyos, cukros tejben felfuttatjuk. Amikor megkelt, annyi langyos tejet adunk még hozzá hogy jó laza tésztát tudjunk dagasztani belőle. Amikor már szép hólyagos a kalácsunk, letakarjuk, és fél órán át kelesztjük.

Ezután lisztezett deszkán rúddá sodorjuk. Olajjal átkenjük a tetejét, majd gombócokat szakítunk belőle. Ezeket cipóvá formázhatjuk, vagy hosszúkásra sodorjuk, és megkötjük. Ezeket is pihentetjük negyed órát, ezután a káposzta tetejére pakoljuk, és a gőzében, lefedett tető alatt húsz percig főzzük.