Tejfölös babfőzelék tésztával
Hozzávalók: (6-8 főre) 0,75 kg tarkabab, 1 vöröshagyma, 1,5 liter füstölt csont alaplé, 1 evőkanál sertészsír, 1 liter lúgos víz, 1 teáskanál szódabikarbóna, 50 dkg fodros nagykocka. Fűszerek: őrölt babérlevél, bazsalikom, majoránna, őrölt feketebors, só, 2 teáskanál cukor, őrölt paprika, 1 csapott evőkanál 10%-os ecet. Habaráshoz: 2,5 dl tejföl, 2 evőkanál liszt, víz. A hagymás zsírhoz: 3 vöröshagyma, 1 lilahagyma, 3 evőkanál sertészsír, só, őrölt paprika, 1 teáskanál paradicsompüré.
Előző este a babot lúgos vízbe, csipetnyi szódabikarbónával beáztatjuk.
Másnap egy vöröshagymát megtisztítunk, apró kockákra vágjuk. Kevés zsíron üvegesre pároljuk csipetnyi sóval, közben csöppnyi vizet öntögetünk alá. Erre ráborítjuk a babot, és annyi lúgos vizet, hogy ellepje. Ízesítjük babérlevéllel, bazsalikommal, majoránnával, őrölt borssal. Egy kávéskanál szódabikarbónát szórunk bele, majd lefedve két órán át főzzük, közben néha átkeverjük, a füstölt lével öntögetünk alá kicsit.
Közben a hagymás zsírhoz való hagymákat is megtisztítjuk, felkockázzuk. Ezt is feltesszük egy másik edényben, zsírral párolódni. Apránként kevés vizet adunk hozzá. Amikor már jó puha a hagyma, paprikával színesítjük, kevés paradicsompürével ízesítjük.
A habaráshoz a tejfölt liszttel és vízzel simára keverjük.
A megfőtt babra ráöntjük a megmaradt füstölt levet, és behabarjuk. Összeforraljuk, ha szükséges ekkor sózzuk, ecettel, paprikával, cukorral ízesítjük.
A tésztát forró, kevés zsírral elkevert vízben kifőzzük, ezt kínáljuk a főzelék mellé, a tetejére ízlés szerint pakolunk a hagymás zsírból.
