Krumplis, kelt pogácsa Hozzávalók: 1 közepes krumpli, 75 dkg liszt, 1 evőkanál só, 5 dkg élesztő, 1 teáskanál cukor, 1 dl tej, 1 tojás, 1 evőkanál sertészsír. A krumplit meghámozzuk, megmossuk, apróra vágjuk, sós vízben puhára főzzük. Amikor megpuhult, a levében áttörjük. A langyos tejbe cukrot szórunk, és felfuttatjuk benne az élesztőt. A lisztet átszitáljuk. […]
Krumplis, kelt pogácsa Tovább olvasom »
Tejfölös hal Hozzávalók: 2 ponty, 1 kárász, só, 15 dkg kukoricaliszt, 1 evőkanál őrölt paprika, zsír. A mártogatóshoz: 7 dl tejföl, 5 gerezd fokhagyma, só, 1 evőkanál ecet. Vakhal: 4 tojás, 1 teáskanál só, 6 dkg liszt, 1 evőkanál tej, a sütéshez étolaj, vagy zsír. A halakat megtisztítjuk, beirdaljuk, alaposan besózzuk. A tepsit kikenjük zsírral.
Jenői kuglóf (1952-es recept alapján) Hozzávalók: (2 nagy kuglófhoz) 3 kg liszt, 3 teáskanál só, 15 dkg élesztő, 4 vaníliás cukor, 30 dkg mazsola, 6 citrom reszelt héja, 2,5 l tej, 8 dkg kakaó, 18 tojás sárgája, 38 dkg margarin. Zsír a formák kikenéséhez. A szóráshoz 30 dkg porcukor. Tálaláshoz tejeskávé. A mazsolát tejbe beáztatjuk.
Káposztás nokedli szalonnával, kolbásszal Hozzávalók: 4 tojás, 50 dkg liszt, 1 evőkanál só, 1 kg savanyú káposzta, 15 dkg füstölt szalonna, 20 dkg füstölt kolbász, sertészsír. A káposztát, amennyiben szükséges, vízbe áztatjuk, majd a levét kinyomjuk, és kisebb darabokra elvágjuk. Két evőkanál sertészsíron egy lábasban elkezdjük párolni. Többször megkeverjük, és fedő alatt puhítjuk. Közben a
Káposztás nokedli szalonnával, kolbásszal Tovább olvasom »
Töltelék Hozzávalók: (6 főre) 10 zsemle, 10 tojás, 2 teáskanál őrölt feketebors, 1 nagy vöröshagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 evőkanál só, 10 dkg csirkemáj, 3 nagyobb gombafej, 15 dkg zsír. A vöröshagymát megtisztítjuk, kockákra vágjuk. A petrezselymet felaprítjuk. A gombát felszeleteljük. A csirkemájat lekaparjuk, vagy ledaráljuk. A vöröshagymát zsírban megpároljuk, rátesszük a gombát, összesütjük, majd
Túrós rétes debrői hársba áztatott mazsolával Hozzávalók: (6 rúdhoz) 30 dkg liszt, 1 tojás, 6 evőkanál tejföl, 10 evőkanál olvasztott zsír, 5 evőkanál liszt, 5 dl tejföl. Töltelék: 1 kg túró, 1 tojás, csipetnyi só, 5 evőkanál cukor, 3 evőkanál tejföl, 2 vaníliás cukor, 10 dkg mazsola, 1 dl debrői hárs. A rétes tetejére olvasztott
Túrós rétes debrői hársba áztatott mazsolával Tovább olvasom »
Kacsamell vagdalt rozmaringos burgonyával Hozzávalók: 1 egész kacsamell, 1 száraz kifli, 1 dl tej, 1 közepes vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 tojás, só, őrölt bors, 1 fakanál zsír, 1 szál friss rozmaring. Köret: 1 kg burgonya, só, 3 evőkanál olívaolaj, bors, rozmaring. A kacsa melléről a bőrt egyben lefejtjük. A húst úgy csontozzuk ki, hogy
Kacsamell vagdalt rozmaringos burgonyával Tovább olvasom »
Debrői fojtott Hozzávalók: 1 kg sertéscomb, 4 evőkanál zsír, 3 vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2 teáskanál őrölt feketebors, 2 teáskanál só, 3 babérlevél, 3 teáskanál őrölt paprika, 1 kávéskanál ecet, 6 evőkanál tejföl, 6 evőkanál rétesliszt. A sertéscombot kockákra vágjuk, a vöröshagymát felaprítjuk. Két evőkanálnyi zsírt egy nagyobb lábasban felolvasztunk, ebben üvegesre pároljuk a hagymát.
Debrői fojtott Tovább olvasom »
Sült derelye vörösboros aszalt szilvával Hozzávalók: 1 kg liszt, 5 dkg élesztő, 8 dkg margarin, 2 tojás sárgája, csipetnyi só, 2 dkg cukor, 5 dl tej, 5 evőkanál tejföl. Töltelék: 50 dkg aszalt szilva, 3 dl debrői cuvée bor, szegfűszeg, fahéj, vaníliás cukor. A sütéshez étolaj. Az aszalt szilvát a fűszerekkel ízesített vörösborban megpároljuk, és
Sült derelye vörösboros aszalt szilvával Tovább olvasom »
Szaftos csirkemell Hozzávalók: (8 főre) 1,2 kg csirkemell, 15 dkg rizs, 3 teáskanál őrölt paprika, 4 gerezd fokhagyma, 2 teáskanál só, 3 teáskanál őrölt színes bors, 5 dl tejszín, 10 dkg vaj, 15 dkg trappista sajt, 10 dkg füstölt sajt. Köret: 50 dkg rizs, 3 evőkanál étolaj, só. A csirkemellet vékony szeletekre vágjuk. A rizst
Szaftos csirkemell Tovább olvasom »
Töltött gölődin leves Hozzávalók: 1 karalábé, 1 petrezselyemgyökér, 3 sárgarépa, fél zellergumó, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 kicsi vöröshagyma, 10 dkg füstölt kolbász, 50 dkg krumpli, 2 főtt tojás, 1 szelet kenyér, 2 fakanál sertészsír, 20 dkg liszt, 1 tojás, só, őrölt bors, 1 teáskanál őrölt paprika. A krumplit megtisztítjuk, felkockázzuk, sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük,
Töltött gölődin leves Tovább olvasom »
Citromos szelet a régi időkből Hozzávalók: 40 dkg liszt, 1 tojás, 14 dkg zsír, fél csomag sütőpor, 14 dkg porcukor, 2 dl tejföl, csipetnyi só, 8 evőkanál baracklekvár. A krémhez: 5 dl tej, 5 evőkanál liszt, 15 dkg cukor, 20 dkg vaj, 1 citrom leve és reszelt héja. A tészta hozzávalóiból rugalmas, könnyen nyújtható anyagot
Citromos szelet a régi időkből Tovább olvasom »